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海參新廚藝 內容簡介
精選的營養美味海參菜肴是本書的重心。我們欣喜的看到，其中除了部分在國家、世界烹飪比賽中獲獎的金牌作品和目前仍在應用的傳統菜式外，更多的是目前烹飪界不曾見到和沒有發表過的活海參創新菜肴，令人耳目一新。這是作者根據海參的原料特性，將其多年積累的烹制海參的經驗不斷創新，精心設計，反復研制所推出的，口味多樣，營養平衡，更加貼近百姓和居家飲食，更加符合現代人對營養的追求，是海參烹飪技法新的拓展和提高，充分展示了戴書經大師的卓越才華。
海參新廚藝 目錄
一
海參概述
二
海參的形態、地理分布與生態習性
三
海參的價值
四
我國幾種主要的食用海參
五
海參的加工與保管
六
營養美味海參菜肴精選
七
金牌珍品
1
燈籠海參
2
太極海參
3
桃花海參
4
玉扇海參
……
八
傳統精品
1
菜膽燒海參
2
蟹黃燒海參
3
扒釀海參
……
九
創新佳肴
1
生拌活海參
2
活海參海膽
3
麻汁活海參
……
海參概述
二
海參的形態、地理分布與生態習性
三
海參的價值
四
我國幾種主要的食用海參
五
海參的加工與保管
六
營養美味海參菜肴精選
七
金牌珍品
1
燈籠海參
2
太極海參
3
桃花海參
4
玉扇海參
……
八
傳統精品
1
菜膽燒海參
2
蟹黃燒海參
3
扒釀海參
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九
創新佳肴
1
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麻汁活海參
……
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