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大眾菜譜 (第三版) 版權(quán)信息
- ISBN：7530802585
- 條形碼：9787530802588 ; 978-7-5308-0258-8
- 裝幀：簡(jiǎn)裝本
- 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
- 重量：175
- 所屬分類：>
大眾菜譜 (第三版) 本書特色
隨著時(shí)間的推移，改革開放促進(jìn)了經(jīng)濟(jì)的蓬勃發(fā)展，烹飪?cè)妮o料的生產(chǎn)季節(jié)已無(wú)明顯差別，調(diào)味品在原來(lái)的基礎(chǔ)上更新?lián)Q代，菜肴的烹調(diào)技藝也在不斷的開拓發(fā)展，有的菜品已隨著時(shí)代的進(jìn)步而被淘汰；有的菜則隨著時(shí)代的進(jìn)步應(yīng)運(yùn)而生；有的菜雖保留了原有的風(fēng)味特色，但大操作技藝上有所創(chuàng)新，使祖國(guó)寶貴的飲食文化遺產(chǎn)繼往開來(lái)、爭(zhēng)奇斗艷、大放光彩。有鑒于此，我們保留了修訂本仍符合時(shí)代要求、應(yīng)用范圍廣泛、具有實(shí)用價(jià)值的大部分菜單、刪去了其中原料斷檔，市面消失的菜單，又增補(bǔ)了百余種新原料、新技法的創(chuàng)新菜或新潮菜，從而使這本《大眾菜譜》更加貼近時(shí)代的步伐，貼近廣大讀者的需求。
大眾菜譜 (第三版) 內(nèi)容簡(jiǎn)介
隨著時(shí)間的推移，改革開放促進(jìn)了經(jīng)濟(jì)的蓬勃發(fā)展，烹飪?cè)妮o料的生產(chǎn)季節(jié)已無(wú)明顯差別，調(diào)味品在原來(lái)的基礎(chǔ)上更新?lián)Q代，菜肴的烹調(diào)技藝也在不斷的開拓發(fā)展，有的菜品已隨著時(shí)代的進(jìn)步而被淘汰；有的菜則隨著時(shí)代的進(jìn)步應(yīng)運(yùn)而生；有的菜雖保留了原有的風(fēng)味特色，但大操作技藝上有所創(chuàng)新，使祖國(guó)寶貴的飲食文化遺產(chǎn)繼往開來(lái)、爭(zhēng)奇斗艷、大放光彩。有鑒于此，我們保留了修訂本仍符合時(shí)代要求、應(yīng)用范圍廣泛、具有實(shí)用價(jià)值的大部分菜單、刪去了其中原料斷檔，市面消失的菜單，又增補(bǔ)了百余種新原料、新技法的創(chuàng)新菜或新潮菜，從而使這本《大眾菜譜》更加貼近時(shí)代的步伐，貼近廣大讀者的需求。
大眾菜譜 (第三版) 目錄
夏果西芹
扒全素
奶油冬瓜球
草菇冬瓜球
栗子燒白菜
栗子扒白菜
炒茭白
蝦子燒冬筍
繡球白菜墩
蝦子燒白菜頭
青椒炒黃瓜
素?zé)炎?br> 攔蒸茄泥
蟹黃茭白
火腿筍絲炒豆苗
火腿燒蓋藍(lán)菜
臘肉炒菜薹
海米炒芹菜
扒素魚翅
桃仁絲瓜
扒全素
奶油冬瓜球
草菇冬瓜球
栗子燒白菜
栗子扒白菜
炒茭白
蝦子燒冬筍
繡球白菜墩
蝦子燒白菜頭
青椒炒黃瓜
素?zé)炎?br> 攔蒸茄泥
蟹黃茭白
火腿筍絲炒豆苗
火腿燒蓋藍(lán)菜
臘肉炒菜薹
海米炒芹菜
扒素魚翅
桃仁絲瓜
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大眾菜譜 (第三版) 節(jié)選
菠蘿古老肉原料 主料：肥瘦豬肉250克（3比7） 配料：鮮菠蘿100克 調(diào)料：白糖20克，醋15克，鹽1克，水淀粉40克，清油500克（約耗油50克），吉士粉5克，面粉10克。 制作方法 （1）將豬肉切成2.5厘米見(jiàn)方的塊；菠蘿改成小滾刀塊；用30克淀粉，3克吉士粉，10克面粉，5克清油制成硬糊。 P31
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