**章 緒論 第二章 食品加工基礎(chǔ) **節(jié) 食品加工的基本要求 第二節(jié) 食品微生物及酶 第三節(jié) 食品添加劑 第三章 食品冷加工 **節(jié) 食品低溫保藏原理 第二節(jié) 冷藏 第三節(jié) 冷凍加工 第四章食 品熱加工 **節(jié) 高溫對微生物菌群的影響 第二節(jié) 產(chǎn)品貨架期和安全性的確定 第三節(jié) 熱加工對食品質(zhì)量的影響 第四節(jié) 巴氏殺菌和熱燙 第五章 食品非熱加工 **節(jié) 食品輻照加工 第二節(jié) 食品高壓殺菌 第三節(jié) 脈沖電場加工 第四節(jié) 脈沖磁場加工 第五節(jié) 放電殺菌 第六章 食品脫水加工 **節(jié) 食品中水的狀態(tài)及水分活度 第二節(jié) 干燥加工 第三節(jié) 濃縮 第四節(jié) 煙熏 第七章 食品腌漬 **節(jié) 腌漬加工的原理 第二節(jié) 腌漬品風(fēng)味的形成及影響因素 第三節(jié) 腌漬方法 第八章 發(fā)酵食品加工 **節(jié) 食品發(fā)酵與微生物 第二節(jié) 菌種的選育和發(fā)酵類型 第三節(jié) 發(fā)酵工藝及過程控制 第九章 食品擠壓膨化 **節(jié) 膨化食品概述 第二節(jié) 擠壓膨化的基本原理 第三節(jié) 影響擠壓膨化效果的因素 第四節(jié) 擠壓膨化對食品的作用 第五節(jié) 擠壓膨化設(shè)備 第十章 食品加工高新技術(shù) **節(jié) 膜分離技術(shù) 第二節(jié) 超臨界流體萃取技術(shù) 第三節(jié) 食品加工超微粉碎技術(shù) 主要參考文獻(xiàn)