**章 食品與食品保藏
　【學習目標】
　**節 概述
　　一、食品的組成
　　二、食品的種類
　　三、與食品保藏相關的概念
　第二節 食品保藏
　　一、食品腐敗的本質
　　二、食品保藏的原理
　第三節 食品保藏技術的發展與存在的問題和對策
　　一、食品保藏技術的發展史
　　二、我國食品保藏行業存在的問題
　　三、我國食品保藏行業的發展與對策
　【復習思考題】
　【參考文獻】
第二章 新鮮食物的貯存
　【學習目標】
　**節 植物性食品的貯存
　　一、農產品的貯存
　　二、水果和蔬菜的貯存
　第二節 動物性食品的貯存
　　一、肉類的貯存
　　二、乳品的貯存
　　三、蛋的貯存
　　四、水產品的貯存
　【復習思考題】
　【參考文獻】
第三章 食品氣調貯藏
　【學習目標】
　**節 概述
　　一、氣調貯藏的概念
　　二、氣調貯藏的原理
　　三、氣調貯藏的特點
　　四、氣調貯藏的條件
　　五、氣調貯藏對食品的影響
　第二節 氣調貯藏的方法
　　一、氣調貯藏的一般方法
　　二、減壓貯藏
　　三、動態氣調貯藏
　　四、雙變氣調貯藏
　　五、地下貯藏
　【復習思考題】
　【參考文獻】
第四章 食品低溫保藏
　【學習目標】
　**節 低溫防腐的基本原理
　　一、低溫對酶活性的影響
　　二、低溫對微生物的影響
　　三、低溫對其它變質因素的影響
　第二節 食品冷藏
　　一、冷藏工藝
　　二、食品在冷藏過程中的質量變化
　　三、冷藏食品的回熱
　第三節 食品凍藏
　　一、冷凍食品原料的選擇和預處理
　　二、食品的凍結工藝
　　三、凍制食品的包裝選擇
　　四、凍制食品的貯藏條件
　　五、凍制食品的解凍方法
　第四節 食品冷凍干燥貯藏
　　一、冷凍干燥食品的特點
　　二、冷凍干燥工藝
　第五節 食品冷藏庫
　　一、食品冷藏庫的類型
　　二、冷庫的裝備
　　三、制冷設備
　第六節 冷藏鏈
　　一、食品冷藏鏈的概念
　　二、食品冷藏鏈的設備
　【復習思考題】
　【參考文獻】
第五章 食品干燥保藏
第六章 食品腌漬和煙熏保藏
第七章 食品的化學保藏
第八章 食品的輻射保藏
第九章 食品罐藏
第十章 食品的包裝保藏
第十一章 食品保藏新技術