**章啤酒概述 **節啤酒溯源 第二節改變啤酒發展進程的重大事件 第三節世界啤酒發展現狀 第四節啤酒生產工藝簡介 第五節啤酒類型 第六節世界特色啤酒 第七節美國釀造商協會啤酒分類指南 第八節啤酒新產品開發與配方設計 第二章釀造用水 **節水的質量要求 第二節水處理原理及技術 第三節典型釀造水處理工藝方案 第四節水處理對啤酒釀造的影響 第三章麥芽及輔料 **節大麥及麥芽制備 第二節麥芽制備 第三節麥芽的主要理化指標及意義 第四節麥芽質量與啤酒質量的關系 第五節特種麥芽 第六節世界經典特種麥芽 第七節釀造輔料和風味產品 第四章酒花 **節酒花植物學特征和組成 第二節世界酒花生產概況 第三節酒花分類及常用酒花品種 第四節酒花制品 第五節酒花的貯存 第六節酒花干投技術 第五章酵母 **節酵母的類型及組成 第二節酵母的繁殖和生長 第三節啤酒酵母的分類 第四節酵母的擴大培養 第五節高活性干酵母的應用 第六章麥汁制備 **節麥芽粉碎 第二節糖化 第三節糖化工藝技術條件及質量控制 第四節麥汁過濾 第五節麥汁煮沸 第六節麥汁后處理 第七節麥汁的冷卻與充氧 第八節糖化過程中的工藝計算 第七章啤酒發酵技術 **節發酵過程中的主要物質變化 第二節發酵過程的控制 第三節影響發酵的因素 第四節啤酒發酵度 第五節現代啤酒發酵和后熟工藝 第六節酵母的添加、回收 第八章啤酒過濾技術 **節啤酒過濾概述 第二節過濾材料和介質 第三節啤酒過濾的方式及其操作 第四節啤酒離心澄清技術 第五節現代過濾技術 第九章釀酒設備清洗技術 **節清洗的基本原則 第二節清洗劑和殺菌劑 第三節CIP清洗系統 第四節實用清洗、殺菌技術 第十章啤酒穩定性及風味演變 **節啤酒的穩定性 第二節啤酒香氣與風味的組成 第三節啤酒口味缺陷及預防措施 第十一章啤酒感官質量及評價 **節啤酒的感官質量 第二節常用啤酒評酒術語 第三節啤酒的香氣及風味 第四節國際評酒術語表 第五節世界啤酒評比大賽 第十二章如何構建精釀啤酒坊 **節構建精釀啤酒坊涉及的問題 第二節精釀啤酒坊的設備組成 第三節精釀啤酒坊售酒系統 第四節開辦啤酒坊和精釀啤酒廠需要辦理的手續 附錄 附錄一美國酒花香氣特征一覽表 附錄二美國苦型酒花特征一覽表 附錄三新西蘭酒花特征匯總表 附錄四歐洲酒花品種、成分和香氣特征 附錄五安琪啤酒釀造酵母產品速查指南 附錄六啤酒中CO2含量與壓力及溫度的關系 參考文獻