1 大麥分析 術語表 1.1 取樣和分級 1.1.1 分級 1.1.2 取樣 1.2 物理檢驗 1.2.1 大麥品種的鑒定 1.2.2 蒲式耳重量的測定(蒲式耳重) 1.2.3 大麥的分類 1.2.4 千粒重(kw) 1.2.5 胚乳質地(成熟度)的測定 1.2.6 破皮或斷損麥粒的檢測 1.2.7 麥粒破損情況的檢查 1.2.8 萌芽損害(ibs) 1.3 發芽 1.3.1 發芽勢 1.3.2 發芽率測定——過氧化氫法(國際方法) 1.3.3 發芽勢、發芽率和水敏感性同時測定法 1.4 化學分析時的樣品制備方法 1.5 大麥水分測定 1.5.1 烘箱法 1.5.2 交替烘箱法(空氣干燥法) 1.5.3 近紅外法測定整粒谷物中的水分 1.6 大麥浸出物測定 1.7 蛋白質含量測定 1.7.1 凱氏定氮法測定總蛋白質(n×6.25)(國際方法) 1.7.2 近紅外法測定蛋白質 1.7.3 燃燒法測定蛋白質(n×6.25)含量 1.7.4 近紅外法測定整粒谷物中的蛋白質 1.8 潛在糖化力的測定 1.9 顆粒亮度(儀器法) 1.10 二丁酸鹽熒光素法進行大麥催芽處理(國際方法) 1.11 氣相色譜法測定嘔吐毒素含量 1.12 大麥萌芽的損壞程度 1.12.1 掉落數 1.12.2 攪拌數 2 麥芽分析 3 輔助原料分析 4 釀造谷物測定 5 酒花及酒花制品的分析 6 麥汁分析 7 啤酒分析 8 風味酒精飲料的分析 9 微生物分析 10 過濾助劑 11 包裝和包裝材料 12 副產品 13 感官分析 14 統計分析 附錄