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薩巴廚房.麻辣鮮香饞嘴川菜 版權信息
- ISBN：9787518423262
- 條形碼：9787518423262 ; 978-7-5184-2326-2
- 裝幀：簡裝本
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
薩巴廚房.麻辣鮮香饞嘴川菜 本書特色
下飯下酒聚會宴請，川菜怎樣都適合小吃大菜甜品湯羹，川菜一樣都不落如此川菜，美哉川菜，川菜造化鐘神秀 18年暢銷美食圖書經驗的積累100張高清菜品大圖讓美食呈現眼前1000張清晰實用的步驟圖，簡單易學在滿足川菜口味的前提下，減油減辣、搭配解膩食材、采用健康烹飪方式等，而且烹飪方式多樣化，風味多層次，足以讓你的川菜自成一派，讓你在家中也能輕松做出美味川菜，一飽口福。 1.薩巴廚房圖書團隊累積多年經驗，推出精品菜譜，輕松易學、簡單好操作。 2.精美、真實的菜品圖，全部實操試做，真實拍攝，讓美味真真切切看得到。 3.步驟詳盡，且每一步都有對應的步驟圖、烹飪秘笈圖，不用看字都能學會。 4.菜品原料易于采買，家常又實惠，適合中國百姓的口味。 5.貼心的烹飪秘笈，保證零失敗。 6.提供多種川味健康調味料汁的做法，在不影響口味的前提下，從根源上少油減辣。 7.其他各系菜品與川菜烹飪方法相互融合，烹法多變，但一點也不復雜。 8.取材多樣化，葷素合理搭配，遵循健康清淡的飲食原則，減少油膩，美味不傷身。 9. 菜譜種類豐富，涼菜、熱菜、小吃，一應俱全。
薩巴廚房.麻辣鮮香饞嘴川菜 內容簡介
本書根據食材類別分為”爽口開胃，先來一盤小涼菜；麻辣鮮香，豬牛羊肉全上桌；香辣嫩滑，雞肉鴨肉不缺陣；至鮮至愛，水產自占半邊天；清爽百味，蔬菜各自有千秋；難以割舍，小吃自是江湖味”六大章節，容納了經典川菜和改良版的川菜，經典與創新融合，烹飪方式多種多樣。
書中還有輕松自制的川味調料汁，選用的也是日常方便的食材，葷素搭配，簡單易學。同時”拋棄”川菜原有重油重辣的理念，結合當下飲食清淡的趨勢，在口味上也向著健康的方向做了一些轉變。
薩巴廚房.麻辣鮮香饞嘴川菜 目錄
知識篇
川菜之非凡魅力
百菜百味之味型傳奇
火辣川菜之美味密碼
川味經典料汁制作方法
油溫的控制和判斷方法
適合與川菜搭配的飲品
川菜減油技巧
**章 爽口開胃o先來一盤小涼菜
麻辣豬手
紅油肚絲
蒜泥白肉
牛腱拌豆皮
飄香牛肉干
夫妻肺片
田園雞肉卷
香辣口水雞
紅油雞胗
鮮椒八爪魚
紅油紫甘藍
蓑衣黃瓜
酸辣彩椒藕丁
風味蔬菜卷
手撕蒜薹
怪味小花生
涼拌茄子條
擂椒皮蛋
第二章麻辣鮮香o豬牛羊肉全上桌
水煮牛肉
鍋巴炒牛肉
金湯肥牛片
家常牛柳
麻婆豆腐
香辣啤酒羊肉
魚香肉絲
爆炒回鍋肉
椒麻豬肉絲
東坡肉
干鍋娃娃菜
干鍋茶樹菇
香菇蒸豆腐
螞蟻上樹
干煸四季豆
紅油煨豬肘
蒜香辣排骨
洋蔥滑肝片
火爆腰花
干煸臘肉
川渝毛血旺
水煮蹄花煲
第三章 香辣嫩滑o雞肉鴨肉不缺陣
土豆燒鴨
嫩姜爆鴨舌
魔芋燒鴨煲
宮保雞丁
怪味雞
麻婆雞豆腐
青椒雞絲
果味雞丁
川渝辣子雞
筍椒煮雞
川味雞公煲
麻辣雞翅
豆瓣鳳爪煲
泡椒雞雜
板栗蒸雞
第四章至鮮至愛o水產自占半邊天
豆豉蒸鱖魚
香辣酸湯魚火鍋
水煮魚片
番茄熘魚片
干鍋帶魚
紅燒鰻魚
醬燒黃鱔
麻辣干鍋蝦
麻辣串串蝦
麻辣龍蝦球
泡椒牛蛙
孜然魷魚
蔥絲爆蛤蜊
油燒墨魚仔
第五章 清爽百味o蔬菜各自有千秋
熗酸辣豆芽
魚香茄條
茄角之戀
泡椒土豆絲
干燒杏鮑菇
紅油金針菇
干鍋茶樹菇
粉蒸南瓜
熗炒上海青
油豆腐燜荷包蛋
豉香山藥條
醬爆圓白菜
熘絲瓜
第六章 難以割舍·小吃自是江湖味
重慶酸辣粉
噴香擔擔面
川北涼粉
四川涼糕
雞汁抄手
桂花醪糟圓子湯
風味冷面
香辣土豆條
展開全部
薩巴廚房.麻辣鮮香饞嘴川菜 節選
大口吃真過癮--蒜泥白肉
烹飪時間：40分鐘
難易程度：簡單
特色：蒜泥汁很好的中和了五花肉的油膩感，吃到嘴里更是蒜味濃郁。肉片入口肥美多汁，令人胃口大開，看在如此美味的份兒上，拋開雜念，先來大朵快頤吧。
主料：帶皮五花肉1塊（約300克）
輔料：生姜片20克，蔥段20克，陳醋3茶匙，生抽1湯匙，白糖2茶匙，啤酒10克，辣椒粉3茶匙，白胡椒粉1茶匙，大蒜2頭，香油1茶匙，熟白芝麻10克，熟花生碎20克，香菜葉少許，食用油2茶匙
做法：
1. 將帶皮五花肉再次刮去皮表面的浮毛，洗凈備用。
2. 鍋中加適量冷水，放入生姜片和蔥段，再加入處理好的五花肉，倒入1茶匙陳醋。
3. 開火，水開后撇去表面浮沫，繼續煮至筷子能穿過五花肉時，關火。
4. 煮肉的時候處理大蒜，將大蒜拍碎，去掉表皮，剁成蒜末，備用。
5. 將煮好的五花肉取出，冷水沖洗干凈，晾涼，切成薄片，擺入盤中，備用。
6. 碗中加入生抽、白糖、啤酒和剩余陳醋，以及辣椒粉和白胡椒粉，拌勻成料汁，備用。
7. 炒鍋燒熱，加入食用油，下入蒜末爆香，接著倒入料汁和香油翻炒均勻，關火。
8. 將蒜泥汁均勻淋在切好的肉片上，撒上芝麻碎和熟花生碎，點綴上香菜葉，即可食用。
烹飪秘笈：
煮五花肉時，加入少許陳醋可以減少五花肉的油膩。
將經典端上餐桌--夫妻肺片
烹飪時間：90分鐘
難易程度：復雜
特色：每次入川，一定不能錯過的就是要去正宗的老字號品嘗一下夫妻肺片，夾起來又薄又大的一片，口感麻辣鮮香，入口細嫩。但又不是隨時隨地都能吃到，饞了怎么辦？自己做唄。
主料：牛腱200克，牛舌200克，牛肚200克，香芹1根，香蔥1根
輔料：生姜片50克，大蔥段30克，料酒2湯匙，冰糖30克，干辣椒10克，老抽1茶匙，生抽3湯匙，市售鹵料包1包，香醋1湯匙，綿白糖2茶匙，辣椒油3湯匙，蒜末50克，熟白芝麻3茶匙，花椒油1湯匙，香菜葉少許，食用油2湯匙。
做法：
1. 將牛腱、牛舌和牛肚用清水洗凈。
2. 鍋中加入蔥段和20克生姜片，再加入1湯匙料酒，放入洗好的牛腱、牛肚、牛舌，開火焯水，撇去浮沫。
3. 另起一鍋，放油燒熱，加入冰糖、干辣椒和剩余姜片翻炒，冰糖炒化后，加入老抽、2湯匙生抽、1湯匙料酒繼續翻炒，加入能沒過牛腱和牛雜的水，放入鹵料包。
4. 將另一鍋中汆燙好的牛腱、牛肚、牛舌轉移到鹵水鍋中，小火煮45分鐘，關火，冷卻。
5. 香芹洗凈，去掉根部和老葉，芹菜莖斜切成粒、芹菜葉切碎；香蔥洗凈，去掉根部和老葉，切成末，備用。
6. 將切好的香芹和蔥末平鋪在盤中，備用。
7. 將鹵好的牛腱和牛肚、牛舌撈出，切成薄片，整齊碼在鋪有香芹粒和蔥末的盤中，備用。
8. 取一小碗，加入香醋、綿白糖、辣椒油、蒜末、熟芝麻和1湯匙生抽，再加入1湯匙鹵汁和花椒油，攪拌均勻，淋入盤中，點綴香菜葉即可食用。
烹飪秘笈：
1.煮好的牛腱和牛雜放在鹵水中冷卻，可以讓其更好地入味。
2.肉要等到完全冷卻后再切，這樣切出來的肉成品美觀，不容易散。
歷史悠久的風味菜--爆炒回鍋肉
烹飪時間：30分鐘
難易程度：簡單
特色：回鍋肉是經常會吃到的一道小炒，五花肉顏色紅亮、晶瑩剔透，吃起來香而不膩，淡淡的焦香味和青蒜的香氣融合在一起，餐廳里賣的肉片少的可憐，自己做，想放多少肉就放多少肉。
主料：帶皮五花肉1條（約300克），青蒜100克
輔料：生姜1塊，郫縣豆瓣醬25克，料酒1湯匙，小米椒6個，生抽20克，青線椒2根，雞精1茶匙
做法：
1. 將帶皮五花肉清洗干凈，拔掉浮毛，用刀從中間部分一切為二。
2. 起鍋加入冷水，放入五花肉大火煮熟，水開后撇去浮沫，待五花肉完全成熟后撈出。
3. 將五花肉用清水沖洗干凈，晾涼后切成大薄片，備用。
4. 將生姜洗凈，切成姜片；小米椒洗凈，切成粒，備用。
5. 將青線椒洗凈，斜切成細絲；青蒜洗凈，去掉根部和老葉，斜切成長約4厘米的段，備用。
6. 起鍋加熱，鍋中不放油，放入肉片和姜片，小火慢慢煎炒，直到五花肉析出多余油脂，表面色澤變金黃。
7. 隨即加入郫縣豆瓣醬、料酒和小米椒粒，小火煸炒，炒出紅油后加入生抽。
8. 煸出香味后加入青椒絲和青蒜段，大火煸炒至斷生，加入雞精調味，即可出鍋裝盤食用。
烹飪秘笈：
五花肉蘊含豐富的油脂，小火慢炒，不用放油，慢慢就會有油脂析出，持續小火，當看到五花肉片的顏色變得稍微透明并彎曲時，就可以放入其他食材繼續烹飪。
薩巴廚房.麻辣鮮香饞嘴川菜 作者簡介
薩巴廚房
薩巴廚房是國內知名美食圖書工作室。從2001年至今，18年來始終堅持將實用、健康、簡單、貼近百姓的美食內容，用上佳的品質呈現給每一個讀者，打造了包括《從小愛吃的菜》《米飯殺手》《沙拉花園》等圖書在內的數十本美食類暢銷書。
其中，《好湯好菜》《沙拉花園》榮獲世界美食與美酒圖書大獎；《沙拉花園》銷量破十萬；《沙拉花園》《像女王一樣吃早餐》《超簡單！烤箱料理》等圖書榮登五星圖書榜，更有多部作品位列暢銷圖書榜，深受廣大讀者的好評。
薩巴廚房主編薩巴蒂娜將繼續與薩巴廚房團隊一起，結合中國讀者的生活實際需求，通過美食圖書、視頻等形式，向讀者傳播健康、簡單的美食理念。
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