目錄 **篇 綠茶之源——茶路漫漫覓芳蹤 一、發乎神農：從生煮羹飲到原始綠茶 / 002 二、興于隋唐：從比屋之飲到禪茶一味 / 003 三、盛起宋元：從散茶方興到玩茶盛行 / 006 四、煥然明清：從炒青當道到清飲之風 / 008 五、郁勃當代：從東方樹葉到世界翹楚 / 012 第二篇 綠茶之出——青山隱隱育錦繡 一、綠茶適生環境 / 016 二、綠茶產地初探 / 017 （一）江南茶區 / 018 （二）江北茶區 / 026 （三）西南茶區 / 030 （四）華南茶區 / 034 二、名優綠茶盤點 / 035 （一）江南茶區名優綠茶 / 035 （二）江北茶區名優綠茶 / 047 （三）西南茶區名優綠茶 / 049 （四）華南茶區名優綠茶 / 051 第三篇 綠茶之類——暗香美韻競爭輝 一、綠茶基本分類方法 / 054 （一）蒸青綠茶 / 055 （二）炒青綠茶 / 055 （三）烘青綠茶 / 056 （四）曬青綠茶 / 056 二、適制綠茶茶樹品種 / 057 三、再加工類綠茶產品 / 063 （一）花茶 / 063 （二）緊壓綠茶 / 063 （三）萃取綠茶 / 064 （四）袋泡綠茶 / 064 （五）綠茶飲料 / 065 第四篇 綠茶之制——巧匠精藝出佳茗 一、綠茶加工原理 / 068 （一）綠茶色澤的形成 / 068 （二）綠茶香氣的發展 / 068 （三）綠茶滋味的轉化 / 069 二、綠茶加工技術 / 069 （一）鮮葉采摘 / 069 （二）殺青 / 070 （三）揉捻 / 072 （四）干燥 / 074 延伸閱讀：西湖龍井手工炒制技藝 / 076 三、日本蒸青綠茶（煎茶）加工 / 079 第五篇 綠茶之賞——美水佳器展風姿 一、人之美——人為茶之魂 / 082 （一）儀容儀表 / 082 （二）發型服飾 / 082 （三）形態舉止 / 082 （四）禮儀禮節 / 083 （五）文藝修養 / 084 二、水之美——水為茶之母 / 084 （一）宜茶之水 / 085 （二）沖泡水溫 / 087 （三）茶水比例 / 087 三、器之美——器為茶之父 / 087 （一）茶具選擇 / 088 （二）主泡器具 / 088 （三）輔助茶具 / 089 四、境之美——境為茶之韻 / 091 （一）茶藝造境 / 091 （二）茶席設計 / 092 五、藝之美——藝為茶之靈 / 096 （一）綠茶玻璃杯沖泡技法 / 097 （二）綠茶蓋碗沖泡技法 / 100 （三）綠茶瓷壺沖泡技法 / 103 第六篇 綠茶之鑒——慧眼識真辨茗茶 一、綠茶審評操作 / 110 （一）審評器具 / 110 （二）審評操作 / 112 （三）審評因子 / 114 （四）審評術語 / 115 二、綠茶品質特征 / 119 三、綠茶選購技巧 / 121 （一）觀驗干茶 / 121 （二）品評茶湯 / 122 （三）國家地理標志保護產品 / 124 四、綠茶保鮮貯存 / 126 （一）綠茶貯存五大忌 / 126 （二）綠茶貯存五方法 / 127 第七篇 綠茶之效——萬病之藥增人壽 一、綠茶的功效成分 / 130 （一）茶多酚 / 130 （二）咖啡堿 / 131 （三）茶氨酸 / 132 （四）維生素 / 132 （五）礦物質 / 133 二、綠茶的保健功能 / 134 三、科學品飲綠茶 / 136 （一）科學飲茶因人而異 / 136 （二）科學飲茶因時而異 / 138 四、茶葉保健品現狀 / 138 五、綠茶的膳食利用 / 140 第八篇 綠茶之雅——尋茶問道益文思 一、歷史典故 / 144 二、茶之詩詞 / 148 三、中國茶德 / 155 第九篇 綠茶之揚——天下誰人不識茶 一、中國茶的世界路 / 158 延伸閱讀：無我茶會 / 167 二、世界茶的中國源 / 168 （一）日本 / 168 延伸閱讀：日本茶道 / 178 （二）韓國 / 184 延伸閱讀：韓國茶禮步驟 / 186 （三）越南 / 195 延伸閱讀：中國綠茶出口概述 / 195 編后語（一） / 197 編后語（二） / 199 參考文獻 / 201