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食品分析實驗指導 版權信息
- ISBN：9787030327925
- 條形碼：9787030327925 ; 978-7-03-032792-5
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
食品分析實驗指導 本書特色
李和生編著的《食品分析實驗》是食品科學與工程、食品質量與安全、食品檢驗等專業非常重要的專業基礎課。通過實驗課的教學，使學生的基本實驗技能得到訓練，綜合素質得到提高。 全書共分九章，編寫了50個實驗項目，內容包括食品分析實驗室的基本知識，以及食品中的營養成分、食品添加劑、食品中的有害成分、食品中的農藥殘留物、食品的衛生指標、食品中的輔料等的測定。選編了食品分析中有代表性的實驗，強調對學生基本理論、基本知識和基本技能的訓練。從方法上既有常規的化學方法，也加強了儀器分析方法的介紹，強調實用性和先進性結合。同時設計了一些提高性和研究性實驗，注重對學生進行全面知識和能力的綜合培養。各校可根據自己的實際情況對實驗進行選做。
食品分析實驗指導 內容簡介
本書內容包括食品分析實驗室的基本知識，以及食品中的營養成分、食品添加劑、食品中的有害成分、食品中的農藥殘留物、食品的衛生指標、食品中的輔料等方面的測定。選編了食品分析中有代表性的實驗，強調對學生基本理論、基本知識和基本技能的訓練。實驗方法上既有常規的化學方法，也加強了儀器分析方法的介紹，強調實用性和先進性結合。同時設計了一些提高性和研究性實驗，注重對學生的知識和能力進行全面的綜合培養。 本書適合高等院校食品科學與工程、食品質量與安全、食品檢驗等相關專業的本、專科生使用，也可作為食品檢驗檢測等相關領域專業人員的參考書。
食品分析實驗指導 目錄
前言
**章 食品分析實驗室的基本知識
**節 實驗基本要求及實驗室安全知識
第二節 常用試劑的配制
第三節 實驗數據的處理
第四節 實驗方法的評價
第二章 食品中一般成分的測定
實驗一 食品中水分的測定——直接干燥法
實驗二 食品中水分活度的測定——擴散平衡法
實驗三 食品中總灰分的測定——灼燒法
實驗四 食品中粗脂肪的測定——索氏提取法
實驗五 食品中粗脂肪的測定——酸水解法
實驗六 食品中還原糖的測定——直接滴定法
實驗七 食品中還原糖的測定——高錳酸鉀滴定法
實驗八 食品中蛋白質的測定——凱氏定氮法
**章 食品分析實驗室的基本知識
**節 實驗基本要求及實驗室安全知識
第二節 常用試劑的配制
第三節 實驗數據的處理
第四節 實驗方法的評價
第二章 食品中一般成分的測定
實驗一 食品中水分的測定——直接干燥法
實驗二 食品中水分活度的測定——擴散平衡法
實驗三 食品中總灰分的測定——灼燒法
實驗四 食品中粗脂肪的測定——索氏提取法
實驗五 食品中粗脂肪的測定——酸水解法
實驗六 食品中還原糖的測定——直接滴定法
實驗七 食品中還原糖的測定——高錳酸鉀滴定法
實驗八 食品中蛋白質的測定——凱氏定氮法
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