0  緒論   0．1 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的內(nèi)涵   0．2 我國農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量現(xiàn)狀及存在問題   0．3 國內(nèi)外農(nóng)產(chǎn)品安全標(biāo)準(zhǔn)體系   0．4 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測體系 1  環(huán)境污染對農(nóng)產(chǎn)品安全性的影響及檢測方法   1．1 環(huán)境污染與農(nóng)產(chǎn)品安全   1．2 大氣污染對農(nóng)產(chǎn)品安全性的影響   1．3 水體污染對農(nóng)產(chǎn)品安全性的影響   1．4 土壤污染對食品安全性的影響 2  農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)   2．1 農(nóng)藥殘留和危害   2．2 樣品的采集和保存   2．3 樣品的制備   2．4 農(nóng)藥殘留的常見檢測技術(shù) 3  重金屬污染對農(nóng)產(chǎn)品的安全性影響和檢測   3．1 重金屬對農(nóng)產(chǎn)品的污染及危害   3．2 重金屬分析樣品的處理   3．3 重金屬常見分析技術(shù) 4  生物性污染對農(nóng)產(chǎn)品的影響及檢測   4．1 概述   4．2 細(xì)菌性污染對農(nóng)產(chǎn)品安全的影響及檢測   4．3 真菌性污染對農(nóng)產(chǎn)品安全的影響與檢測   4．4 病毒性污染對農(nóng)產(chǎn)品安全的影響及檢測   4．5 害蟲對農(nóng)產(chǎn)品的影響及檢測   4．6 動植物中天然毒素對農(nóng)產(chǎn)品的影響及檢測 5  濫用物對農(nóng)產(chǎn)品安全性的影響及