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食品生物技術 版權信息
- ISBN：7501939918
- 條形碼：9787501939916 ; 978-7-5019-3991-6
- 裝幀：簡裝本
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
食品生物技術 內容簡介
本書重點分析各種技術的技術思路、操作要點、設備的使用等，詳細介紹了食品發酵工業常用微生物及生產菌種選育、工業發酵培養基及制備、發酵過程工藝的控制等技術。
食品生物技術 目錄
總論 一、生物技術的定義和特點 二、生物技術的發展簡史 三、生物技術的主要內容 四、生物技術在食品工業中的應用——食品生物技術思考題
展開全部
食品生物技術 節選
食品生物技術包括發酵工程、酶工程、細胞工程、基因工程及食品工業廢水生物處理等技術。作為食品專業的高等職業教育教材，我們根據教育部《關于加強高職高專教育人才培養工作的意見》和《關于加強高職高專教育教材建設的若干意見》的精神，在編寫前，對我國食品行業從事食品研發、生產工作的崗位進行了充分調研，根據學生畢業后在食品企業可能從事的主要工作崗位的技術要求，確定了教材編寫的具體內容和重點，力圖使教材體現以職業崗位為導向、以知識和技術應用能力培養為重點的高職教材特色。鑒于生物技術在食品工業的應用的現狀和未來5—10年的應用發展趨勢，考慮到該教材定位于后續工藝課的技術基礎課，故在教材編寫過程中強調基本原理和基本操作技術。對于發酵工程部分，強調學生對發酵工藝技術中共性、典型性的基本理論和操作的掌握，具體說來，就是對工業菌種分離保藏技術、工業培養基的配制和滅菌技術、實驗室和生產車間的種子擴大培養技術、機械攪拌通風發酵罐的使用和維護技術、發酵過程中重要工藝參數的檢測和控制技術和無菌控制技術作重點的闡述；對于酶工程技術，重點闡述酶作用*適工藝條件的選擇、控制及提高酶穩定性的方法；對于基因工程和細胞工程則對DNA重組技術、細胞融合技術的基本原理作簡單概述，重點闡述基因工程菌發酵和動、植物細胞大規模培養工藝的控制和所用設備；對于食品工業廢水生物處理則主要闡述衡量廢水的標準和常見處理方法的工藝原理。作為高職教材，本教材對各種技術的理論根源、理論之間的對比和公式的推導不作細致分析，僅作結論性闡述，而對各種技術的技術思路、操作要點、設備的使用等則作重點的分析，并支持以大量模擬或接近于生產實際的實訓實例作為學生技能實訓的指導。 本書由從事生物工程教學和研究多年的著名專家博土生導師梁世中教授擔任主審。
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