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農產品加工工藝學 版權信息
- ISBN：9787502640255
- 條形碼：9787502640255 ; 978-7-5026-4025-5
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
農產品加工工藝學 本書特色
《農產品加工工藝學/“十二五”普通高等教育規劃教材》以農產品加工的基本理論為主要線索，融糧油、果蔬產品的加工原理與技術于一體，系統介紹了糧食油脂產品加工技術、果蔬產品加工技術、副產物綜合利用、產品質量控制等內容，全書共三部分十四章內容，包括大米、面制品、油脂、淀粉、小雜糧加工，果蔬干制、腌制、罐藏、發酵、冷加工、副產物綜合利用等章節。 《農產品加工工藝學/“十二五”普通高等教育規劃教材》通過具體案例，圖文并茂地介紹了農產品加工新技術、新產品開發等實用技術，理論和實踐相結合，內容易讀易懂易操作，既可作為高等農業院校非食品專業的教材，也可作為成教、繼教、網教等繼續教育人員的教材，還可以作為有關科研人員、農產品加工行業從業人員、農業技術人員的培訓及參考用書。
農產品加工工藝學 內容簡介
本教材以農產品加工的基本理論為主要線索，融糧油、果蔬產品的加工原理與技術于一體，系統介紹糧食油脂產品加工技術、果蔬產品加工技術、副產物綜合利用、產品質量控制等內容，全書共三部分14章內容，包括大米、面制品、油脂、淀粉、小雜糧加工，果蔬干制、腌制、罐藏、發酵。
農產品加工工藝學 目錄
**部分 糧油產品加工工藝
**章 糧油原輔料
**節 糧油原料的分類及品質特征
一、谷類
二、豆類
三、薯類
四、油料
第二節 輔助原料
一、糖類
二、蛋與蛋制品
三、乳與乳制品
四、油脂
五、疏松劑
六、其他輔料和添加劑
第二章 大米加工
**節 稻谷制米
一、清理
二、礱谷及礱下物的分離
三、碾米及成品整理
第二節 大米制品加工
一、傳統大米制品加工
二、大米深加工
第三節 稻谷加工副產品綜合利用
一、稻殼綜合利用
二、碎米綜合利用
三、米糠綜合利用
第三章 面制品加工
**節 面包加工
一、面包制作方法分類
二、面團調制
三、面團的發酵
四、面團整形與醒發
五、面包的烘烤
六、冷卻與包裝
第二節 餅干加工
一、餅干分類
二、餅干生產工藝流程
三、餅干生產工藝要點
第三節 掛面加工
一、掛面的生產工藝流程
二、操作要點
第四節 方便面加工
一、方便面的生產工藝流程
二、操作要點
第四章 油脂加工
**節 油料預處理
一、油料清理
二、油料剝殼及仁殼分離
三、油料生坯的制備
四、生坯干燥
五、油料擠壓膨化
六、料坯蒸炒
第二節 植物油脂的制取
一、機械壓榨法
二、溶劑浸出法
三、油脂提取的其他方法
第三節 油脂精煉和改性
一、油脂精煉
二、油脂的改性
第四節 植物油料資源綜合利用
一、餅粕的利用
二、植物油料資源特種成分提取
第五章 淀粉加工
**節 淀粉的結構和物理化學性質
……
第六章 小雜糧加工
第二部分 果蔬加工工藝
第七章 果蔬原料的分類及加工保藏原理
第八章 果蔬干制加工
第九章 果蔬腌制加工
第十章 果蔬冷凍加工
第十一章 果蔬發酵加工
第十二章 果蔬罐頭加工
第十三章 果蔬輕度加工
第三部分 質量控制體系
第十四章 農產品加工質量控制體系
參考文獻
**章 糧油原輔料
**節 糧油原料的分類及品質特征
一、谷類
二、豆類
三、薯類
四、油料
第二節 輔助原料
一、糖類
二、蛋與蛋制品
三、乳與乳制品
四、油脂
五、疏松劑
六、其他輔料和添加劑
第二章 大米加工
**節 稻谷制米
一、清理
二、礱谷及礱下物的分離
三、碾米及成品整理
第二節 大米制品加工
一、傳統大米制品加工
二、大米深加工
第三節 稻谷加工副產品綜合利用
一、稻殼綜合利用
二、碎米綜合利用
三、米糠綜合利用
第三章 面制品加工
**節 面包加工
一、面包制作方法分類
二、面團調制
三、面團的發酵
四、面團整形與醒發
五、面包的烘烤
六、冷卻與包裝
第二節 餅干加工
一、餅干分類
二、餅干生產工藝流程
三、餅干生產工藝要點
第三節 掛面加工
一、掛面的生產工藝流程
二、操作要點
第四節 方便面加工
一、方便面的生產工藝流程
二、操作要點
第四章 油脂加工
**節 油料預處理
一、油料清理
二、油料剝殼及仁殼分離
三、油料生坯的制備
四、生坯干燥
五、油料擠壓膨化
六、料坯蒸炒
第二節 植物油脂的制取
一、機械壓榨法
二、溶劑浸出法
三、油脂提取的其他方法
第三節 油脂精煉和改性
一、油脂精煉
二、油脂的改性
第四節 植物油料資源綜合利用
一、餅粕的利用
二、植物油料資源特種成分提取
第五章 淀粉加工
**節 淀粉的結構和物理化學性質
……
第六章 小雜糧加工
第二部分 果蔬加工工藝
第七章 果蔬原料的分類及加工保藏原理
第八章 果蔬干制加工
第九章 果蔬腌制加工
第十章 果蔬冷凍加工
第十一章 果蔬發酵加工
第十二章 果蔬罐頭加工
第十三章 果蔬輕度加工
第三部分 質量控制體系
第十四章 農產品加工質量控制體系
參考文獻
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