**部分 概述 001 **章 中國鄉村傳統飲食儀式表現 002 **節 鄉村食味 002 一、鄉村食味的認識 002 二、鄉村食味的地位與風格 003 第二節 鄉村食俗 005 一、鄉村節日食俗 006 二、禮儀與祭祀食俗 006 三、制作工藝的群體傳承 007 第三節 鄉村食觀 008 一、“五味調和”觀 008 二、儒家飲食觀 009 第二章 中國鄉村傳統節日的飲食儀式 011 節 鄉村傳統節日飲食儀式的構成 011 一、春節的傳統飲食儀式 011 二、中秋節的傳統飲食儀式 013 三、清明節的傳統飲食儀式 016 四、端午節的傳統飲食儀式 017 五、重陽節的傳統飲食儀式 019 第二節 鄉村傳統節日食俗的發展與流變 020 一、傳統節日的鄉村飲食習俗 020 二、改革開放以來傳統節日食俗的變化 021 三、春節飲食習俗及其發展 022 四、中秋節飲食習俗及其發展 024 五、清明節飲食習俗及其發展 025 六、端午節飲食習俗及其發展 025 七、重陽節飲食習俗及其發展 026 第二部分 中國鄉村傳統飲食與儀式的區域特種 029 第三章 華東地區鄉村傳統飲食與儀式 030 節 自然條件與物產 030 一、自然條件 030 二、物產 031 第二節 華東地區鄉村傳統飲食與儀式 034 一、山東 034 二、江蘇 051 三、安徽 085 四、上海 094 五、浙江 100 六、江西 108 七、福建 113 第四章 華南地區鄉村傳統飲食與儀式 127 節 地理位置與自然環境 127 一、地理位置 127 二、自然環境 127 第二節 華南地區鄉村傳統飲食與儀式 128 一、廣東 128 二、廣西 140 三、海南 148 第五章 華中地區鄉村傳統飲食與儀式 158 節 自然條件與物產 158 一、自然條件 158 二、物產 159 第二節 華中地區鄉村傳統飲食與儀式 160 一、湖北 160 二、湖南 165 三、河南 174 第六章 華北地區鄉村傳統飲食與儀式 185 節 自然條件與物產 185 一、自然條件 185 二、物產 186 第二節 華北地區鄉村傳統飲食與儀式 187 一、北京 187 二、天津 193 三、河北 198 四、山西 203 五、內蒙古 212 第七章 西北地區鄉村傳統飲食與儀式 221 節 自然條件與物產 221 一、自然條件 221 二、物產 222 第二節 西北鄉村傳統飲食與儀式 224 一、寧夏 224 二、新疆 232 三、青海 239 四、陜西 245 五、甘肅 257 第八章 西南地區鄉村傳統飲食與儀式 267 節 自然條件與物產 267 一、自然條件 267 二、物產 268 第二節 西南地區鄉村傳統飲食與儀式 271 一、四川 271 二、云南 286 三、貴州 294 四、西藏 298 五、重慶 310 第九章 東北地區鄉村傳統飲食與儀式 316 節 自然條件與物產 316 一、自然條件 316 二、物產 317 第二節 東北地區鄉村傳統飲食與儀式 319 一、遼寧 319 二、吉林 324 三、黑龍江 332 第十章 港澳臺地區鄉村傳統飲食與儀式 339 節 自然條件與物產 339 一、自然條件 339 二、物產 341 第二節 港澳臺地區鄉村傳統飲食與儀式 342 一、香港 342 二、澳門 345 三、 350 第三部分 中國鄉村傳統飲食與儀式的保護、傳承與發展 359 第十一章 保護與傳承的內容 360 節 發展原則 360 一、科學性和客觀性 360 二、與時俱進 361 三、堅持文化自信 362 第二節 保護與傳承的內容 362 一、地域特色 362 二、文化內涵典故 363 三、傳統技藝 363 四、 飲食習俗 363 五、情感意蘊 364 六、物產資源 364 第十二章 中國鄉村傳統飲食與儀式面臨的挑戰和機遇 365 節 困境和挑戰 365 一、生產經營方面困境 365 二、資源開發方面困境 366 三、基礎設施困境 367 四、外部環境方面困境 368 第二節 發展機遇 369 一、鄉村振興 369 二、鄉村旅游 370 三、其他政策和發展規劃機遇 371 第十三章 發展思路和策略建議 373 節 發展思路 373 一、組建公司、企業化經營 373 二、聯合經營 374 三、規劃 、科學布局 374 四、區域資源整合、城鄉統籌 375 第二節 發展策略建議 375 一、行為主體 375 二、策略建議 377 參考文獻 382 后記 387