**章 緒論 一、肉與肉制品的定義及分類 二、我國居民膳食中肉與肉制品的消費特征 三、大型活動中肉與肉制品的消費特征 第二章 影響肉與肉制品質量和安全的主要風險因素分析 一、影響肉與肉制品質量和安全的物理性危害因素 二、影響肉與肉制品質量和安全的化學性危害因素 三、影響肉與肉制品質量和安全的生物性危害因素 四、食品新技術對肉類食品安全的影響 五、大型活動中影響肉與肉制品質量和安全的主要風險因素 第三章 肉與肉制品引發的典型食品安全事件 一、大型活動中典型食品安全事件 二、肉與肉制品引發的食品安全事件 第四章 公眾對肉與肉制品的安全和營養認識誤區 一、肉類保鮮之“超級冷凍肉” 二、“喝湯棄肉” 三、肉食以豬肉為主 四、吃豬肉嫌棄豬皮 五、不吃肥肉有益健康 第五章 肉與肉制品食品安全標準 一、國內外肉與肉制品標準體系 二、國內外肉與肉制品衛生操作規范 三、國內外大型活動肉與肉制品標準現狀及建議 第六章 肉與肉制品食品安全風險監測 一、我國食品安全法與食品安全風險監測76的名 二、國外食品安全風險監測項目82選是市場部 三、肉與肉制品監測情況簡介90的品的由過的出 四、大型活動肉與肉制品安全風險監測現狀及建議 第七章 肉與肉制品食品安全風險評估 一、食品安全風險評估的定義、原則和方法98有 二、肉與肉制品風險評估的目的和意義 三、國際肉與肉制品食品安全風險評估項目介紹 四、國內肉與肉制品食品安全風險評估項目介紹 五、大型活動肉與肉制品食品安全風險評估現狀和建議 第八章 保證肉與肉制品食品安全的控制措施 一、綠色養殖，減少污染，提高產品品質 二、優化生產環境和加工工藝 三、加強流通過程的質量控制 四、加強市場監控 五、大型活動肉與肉制品食品安全控制措施現狀和建議 主要參考文獻