**章 酒店成本控制概論
**節(jié) 成本的涵義和分類
第二節(jié) 酒店成本控制
第三節(jié) 酒店成本控制的環(huán)境分析
第四節(jié) 酒店成本控制的價值鏈分析
第五節(jié) 酒店成本控制的主要內(nèi)容
第二章 酒店的預(yù)測與預(yù)算
**節(jié) 預(yù)測
第二節(jié) 預(yù)算
第三章 酒店采購和驗收成本控制
**節(jié) 酒店采購對象和標(biāo)準(zhǔn)
第二節(jié) 酒店采購的程序
第三節(jié) 采購批量
第四節(jié) 具體采購要求
第五節(jié) 降低采購成本的策略
第六節(jié) 驗收入庫
第四章 酒店存貨的倉儲和發(fā)放
**節(jié) 存貨的管理
第二節(jié) 庫房的設(shè)計與管理
第三節(jié) 存貨的發(fā)放
第五章 酒店食品生產(chǎn)加工成本控制
**節(jié) 食品生產(chǎn)加工成本控制概述
第二節(jié) 廚房組織機構(gòu)及崗位職責(zé)
第三節(jié) 標(biāo)準(zhǔn)菜譜
第四節(jié) 食品成本控制指標(biāo)
第五節(jié) 生產(chǎn)加工過程的成本控制
第六節(jié) 降低食品成本的策略
第六章 酒店飲料成本控制
**節(jié) 飲料成本控制概述
第二節(jié) 飲料成本控制的組織結(jié)構(gòu)
第三節(jié) 飲料調(diào)制成本控制
第四節(jié) 飲料銷售成本控制
第七章 酒店客房成本控制
**節(jié) 客房成本控制概述
第二節(jié) 客房成本控制的組織結(jié)構(gòu)
……
第八章 酒店能源成本控制
第九章 酒店人工成本控制
第十章 酒店營銷成本控制
第十一章 業(yè)績評價
附錄
參考文獻
后記