第1章冷鏈食品概述

1.1冷鏈食品的定義和分類

1.2食品冷鏈的構成及特點

1.3我國冷鏈食品的發展現狀及主要問題

【本章小結】

【本章習題】

【即測即練】

第2章水果與蔬菜

2.1果蔬的分類

2.2果蔬的化學成分

2.3果蔬的采后生理

2.4果蔬的采收及商品化處理

2.5果蔬的貯藏與冷鏈流通

【本章小結】

【本章習題】

【即測即練】

第3章肉與肉制品

3.1肉與肉制品的分類

3.2肉的形態結構和化學組成

3.3肉在低溫下的生理生化變化

3.4肉與肉制品的冷鏈流通

3.5肉與肉制品的品質劣變與控制

【本章小結】

【本章習題】

【即測即練】

第4章乳與乳制品

4.1乳的基本概念及物化特性

〖1〗〖2〗

〖3〗冷鏈食品商品學

目錄

〖3〗

4.2乳的主要成分及營養特性

4.3乳的污染

4.4乳制品的加工

4.5乳與乳制品的檢驗

4.6乳制品的低溫保藏和冷鏈流通

【本章小結】

【本章習題】

【即測即練】

第5章蛋與蛋制品

5.1禽蛋的構造、化學成分和營養價值

5.2禽蛋的儲運特性和腐敗變質

5.3蛋制品的加工

5.4鮮蛋和蛋制品的檢驗

5.5蛋與蛋制品的冷鏈流通

【本章小結】

【本章習題】

【即測即練】

第6章水產品

6.1水產原料的營養特性及營養價值

6.2水產品的低溫保藏

6.3水產品的污染及檢驗

6.4水產品的冷鏈運輸

【本章小結】

【本章習題】

【即測即練】

第7章豆制品

7.1大豆及豆制品的營養特性

7.2部分豆制品的加工工藝及要點

7.3豆制品的檢驗

7.4豆制品的冷鏈流通

【本章小結】

【本章習題】

【即測即練】

第8章冷凍飲品

8.1冷凍飲品的含義和分類

8.2冷凍飲品的加工工藝

8.3冷凍飲品的檢驗

8.4冷凍飲品的保藏及冷鏈運輸

【本章小結】

【本章習題】

【即測即練】

第9章冷凍調理食品

9.1冷凍調理食品概述

9.2冷凍調理食品的生產

9.3冷凍調理食品的檢驗

9.4冷凍調理食品的保藏和冷鏈運輸

【本章小結】

【本章習題】

【即測即練】

參考文獻

附錄1

附錄2