第1章 概述 1.1 榛子的營養成分及功效 1.2 榛子油的加工利用 1.2.1 榛子油的營養價值與應用 1.2.2 榛子油的制備 1.3 榛子蛋白與抗氧化肽 1.4 榛子殼等廢棄物的綜合利用 1.4.1 制備活性炭 1.4.2 制備色素 第2章 榛子油水酶法制備與氧化規律研究 2.1 水酶法提取榛子油 2.1.1 材料與方法 2.1.2 結果與分析 2.1.3 結論 2.2 榛子乳狀液的超聲波破乳研究 2.2.1 材料與方法 2.2.2 結果與分析 2.2.3 結論 2.3 榛子油的理化性質研究 2.3.1 材料與方法 2.3.2 結果與分析 2.3.3 結論 2.4 榛子油水酶法富集機理研究 2.4.1 材料與方法 2.4.2 結果與分析 2.4.3 結論 2.5 榛子油貯藏過程中脂肪酸的氧化動力學 2.5.1 材料與方法 2.5.2 結果與分析 2.5.3 結論 2.6 榛子油氧化產物特征性小分子物質的篩選 2.6.1 材料與方法 2.6.2 結果與分析 2.6.3 結論 2.7 榛子油貯藏過程中生育酚的氧化作用 2.7.1 材料與方法 2.7.2 結果與分析 2.7.3 結論 第3章 榛子油調節血脂代謝及抗氧化功效的研究 3.1 榛子油降血脂作用研究 3.1.1 材料與方法 3.1.2 結果與分析 3.1.3 結論 3.2 榛子油抗氧化作用研究 3.2.1 材料與方法 3.2.2 結果與分析 3.2.3 結論 3.3 榛子油對高脂大鼠腎臟的修復作用 3.3.1 材料與方法 3.3.2 結果與分析