中餐烹飪常識基礎入門篇

中華飲食文化速讀

約定俗成的中餐禮儀

相得益彰的飲食餐具

中國菜肴的特點

用料廣泛

選料講究

刀工精細

技法多樣

味型豐富

菜品繁多

注重火候

講究盛器

注意造型

中西交融

地方性強

食材選購很重要

健康果蔬的選購

營養禽、蛋、肉的選購

鮮美水產的選購

美味主食的選購

烹調中常見的調味料

調味料的分類

烹調時巧用7種調料

烹調中常見醬料

三合油

芥末油

蔥油

怪味汁

蔥油汁

咖喱香汁

魚香汁

糖醋汁

香糟汁

剁椒醬

辣味蘸醬

沙茶蘸醬

川味蘸醬

肥牛調料

醋味蘸醬

蒜泥蘸醬

芥末蘸醬

烤肉醬

麻辣醬

五味醬

蒜泥醬

常見烹飪用語

焯水

汆燙

掛糊

勾芡

上漿

油溫

過油

常用的烹飪工具、刀具及方法

常用的烹飪工具

常用的烹飪刀具

刀工及刀法

常用的烹飪刀法

中餐常見烹調技法

炒

燒

爆

燉

煎

炸

塌

烹

烤

蒸

煮

燉

煲

燜

燴

扒

煨

熬

涮

拔絲

烙

鹵

醬

清爽蔬菜烹調技法

保住蔬菜的營養

涼拌青蔬如何快速入味

怎樣把青菜炒得碧綠青翠

如何烹炒根莖類富含淀粉的蔬菜

南瓜、土豆等蔬菜如何烹調不糊爛

煎豆腐不粘不破的竅門

美味畜肉烹調技法

什么肉適合生炒，什么肉

需要過油

如何煎出鮮嫩的豬肉

如何烹調大塊肉軟爛入味又多汁

如何煮出鮮嫩原味的肉類

如何用烤箱烤肉

如何炒出鮮嫩的牛肉

花樣禽蛋烹調技法

怎樣炒出鮮嫩多汁的雞丁

如何熬出清澈爽口、無腥味的雞湯

怎樣做出滑嫩的炒蛋

如何煎出又酥又嫩的蛋

鮮香水產烹調技法

魚肉怎樣炒才不會散

巧煎魚不濺油

魷魚、章魚等頭足類海鮮如何烹制

如何用烤箱烤魚

營養主食烹調技法

主食烹調有講究

如何做出美味炒飯

餛飩的包法

和面的技巧

火燒的不同做法

高壓鍋巧做烙餅

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