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宋:吃貨的黃金時代 版權信息
- ISBN：9787555910794
- 條形碼：9787555910794 ; 978-7-5559-1079-4
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
宋:吃貨的黃金時代 本書特色
★北宋政治清明，經濟發達，達到了封建社會的巔峰。市井文化也隨之興起，酒樓林立，夜市繁榮，飲食業也隨之大火。飲食文化在御廚、廚娘乃至文人雅士的手中，便多姿多彩、鮮美迷人起來。宋代已經形成了中國*早的菜系，南食、北食、川飯、素食四大菜系。從豐富的飲食文化中感受宋朝熱氣騰騰的民間生活。品嘗千年以前宋朝人的飲食宴樂，撫慰的是世界華人的一腔文化鄉愁。 ★民以食為天。幾千年來，“吃”深刻影響了華人的方方面面。學者劉海永深入研究宋朝文化多年，從《東京夢華錄》《武林舊事》等文獻中打撈鉤沉出好吃的菜品、掌故以及食譜等，從中打撈出已經遺失的風俗、禮儀、飲食、晏樂等文化，對北宋與南宋的生活場景日常飲食做了描述，從皇室的食譜到達官貴族的酒宴，乃至平民百姓的餐桌佐以熱愛美食的文人軼事，還原宋朝的生活，展現宋朝的風華。這既是一本饕客**書，更是一本介紹宋朝飲食文化的書。
宋:吃貨的黃金時代 內容簡介
本書是一本介紹宋朝美食的饕客枕邊書，更是一本呈現宋朝文化的書。有趣，有料，好看好讀。 從封塵已久的歷史深處，打撈出好吃的菜譜；從浩如煙海的古籍中，鉤沉消散的風流風華。本書以翔實的資料，優美的文筆，引領讀者穿越北宋，走進美輪美奐的酒樓，饕餮一場色香味俱佳的盛宴，嘗一嘗別具風味的民間小吃，偷學21道佳肴的制作方法，賞玩不同階層的考究的餐具，品嘗舌尖上的絕代風華、風雅。
宋:吃貨的黃金時代 目錄
1序言：
我們為什么有必要了解宋朝人吃什么
開場白：
宋，*好吃的朝代
**章 宋朝人的吃喝
宋朝士大夫的吃喝
連通廟堂與江湖的士大夫飲食
揣著羊肉去上朝
宋人喜歡吃豆腐
蘇軾是個大吃家
宰相肚里能撐飯
節儉的晏殊
公使錢導致的吃喝浪費
宋代如何控制公款吃喝
第二章 舌尖上的大宋
富麗堂皇的大宋酒樓
南北風味飲食遍布市井
千年之前的“深夜食堂”
局匠和廚娘
宴席菜單的私人定制
“賓至如歸”的宋代餐館
閑情雅致泡茶肆
一盞茶可抵十年塵夢
第三章御宴儉樸御廚忙
宋代御廚是體力活兒
宋徽宗的生日宴會
招待金國使節的國宴都吃了啥
李師師家宴中的金銀餐具
宋人筆記中的現代桌椅
宋代飲食玉器和玻璃器具
第四章宋朝飯菜多美味
小麥有毒？
到宋朝去吃面
面條究竟有多好吃
食中佳品是綠豆
大豆的幾種吃法
宋真宗是古代雜交水稻之父
燒餅是怎樣“煉”成的第五章日常生活中品味宋朝
宋朝人偏重素食
汴京糕點美名傳
宋代的冷飲
暖心暖胃的“暖爐會”
過冬儲藏蔬菜
醬油原來不是油
醬香餐桌味入佳肴
歷代八珍味奇多
胡椒入宴始于宋朝
點燃味覺的火辣傳奇
甘蔗的甜蜜歷程
第六章 古典文學知宋味
唐僧師徒吃的其實是開封菜？
《水滸傳》的英雄吃什么？
《水滸傳》中的“重口味”
宋人筆記中的現代桌椅
回到宋代吃野菜
菊花的食用方法
宋代如何確保舌尖上的安全
改寫歷史的飯局
第七章 宋菜原來這樣做
十遂羹
翰林齏
云英面
蟹生
山家三脆
玉灌肺
檐卜煎
通神餅
撥霞供
鶻突羹
烙面角兒
雪花酥
肉瓜齏
炙子骨頭
盤兔
東華鲊
黃雀鲊
糟蟹與糟腌蘿卜
山海兜
肉咸豉
后記：飲食生活中的宋朝
展開全部
宋:吃貨的黃金時代 節選
李師師給這個城市帶來了很多溫婉的傳說，給這個城市涂上了一抹胭脂，即使千年之后，仍使人追念。師師府上曾經假山疊石，花香滿徑，曾經小橋流水、亭臺水榭、雕梁畫棟，臨水的亭子可以觀魚賞荷，太湖石裝點的庭院滿目秀色。這里宛如一個優美的園林，只要是艮岳有的名貴花草，她只要喜歡就會移植過來。她像一首婉約的宋詞被歷史輕輕合在了書卷中。如今的礬樓也不是舊時地方。在開封歷史地名中還有“師師府”。《如夢錄》記載：“折向西，是館驛街，有奉新王府、馬鳴王廟、大梁驛——原是宋時小御巷，風鈴寺故基，徽宗行幸李師師處，僭稱師師府。下有地道，直通宮院，明代改為大梁驛。”如今的館驛街已經很少有人知道這里曾有李師師的故宅了。宋徽宗與李師師，相見終是虛幻，相守終是無望……纖指翻飛，琴音余韻裊裊。并刀如水，吳鹽勝雪，纖指破新橙。錦幃初溫，獸香不斷，相對坐調箏。“一曲當年動帝王”，她的琴聲，使他忘卻了江山，只記得美人。 翻閱《水滸傳》，看到宋江為了招安，便通過李師師的關系給宋徽宗傳話表達忠心。正月十四宋江四人轉過御街，“見兩行都是煙月牌，來到中間，見一家外懸青布幕，里掛斑竹簾，兩邊盡是碧紗窗，外掛兩面牌，牌上各有五個字，寫道：‘歌舞神仙女，風流花月魁。’”宋江便入茶坊問茶博士前面角妓是誰家？茶博士說這是東京上廳行首，喚作李師師。宋江道：“莫不是和今上打得熱的？”茶博士道：“不可高聲，耳目覺近。”宋江便喚燕青，附耳低言道：“我要見李師師一面，暗里取事，你可生個婉曲入去，我在此間吃茶等你。”燕青先會見李師師之后，宋江才在第二天上元之夜會見李師師。書中寫道：燕青當晚“出得李師師門來，穿出小御街，徑投天漢橋來看鰲山”。這個位置正是今天的館驛街位置，天漢橋就是州橋，小御街就是館驛街。時間可以改變，地點沒有改變。 宋江等人帶著禮物拜會李師師，在其家中得到了熱情招待。施耐庵精心描繪如下——李師師接著拜謝道：“員外識荊之初，何故以厚禮見賜，卻之不恭，受之不過。”宋江答道：“山僻村野，絕無罕物，但送些小微物，表情而已，何勞花魁娘子致謝。”李師師邀請到一個小小閣兒里，分賓坐定。奶子、侍婢捧出珍異果子，濟楚菜蔬，稀奇按酒，甘美肴饌，盡用錠器，擺一春臺。李師師執盞向前拜道：“夙世有緣，今夕相遇二君，草草杯盤，以奉長春。”宋江道：“在下山鄉雖有貫伯浮五代周文矩《琉璃堂人物圖》絹本財，未曾見如此富貴。花魁的風流聲價，播傳寰宇，求見一面，如登天之難，何況親賜酒食。”李師師道：“員外獎譽太過，何敢當此。”都勸罷酒，叫奶子將小小金杯巡篩。但是李師師說些街市俊俏的話，皆是柴進回答，燕青立在邊頭和哄取笑。 李師師家宴，非同尋常。這是一個吃貨歡喜的夜晚。按照宋代招待程序，先上珍奇水果和開胃點心，再上各類外地空運過來的新鮮菜蔬。接著上的各類下酒菜都是比較稀奇的。美味佳肴都是用金銀餐具盛放，滿滿一桌。就連仆人“巡篩”用的酒杯都是金杯。 宋代的餐具主要有陶瓷、竹木、金銀、漆器等幾大類。陶瓷在宋代是一個鼎盛時期，金銀更普及一些。金銀餐具皇室貴族用得比較多，比如天寧節徽宗宴請群臣的時候，所用酒器“殿上純金，廊下純銀。食器，金銀鍍、漆碗碟也”。（參見《東京夢華錄》卷九）北宋東京市井飲食店也是用金銀餐具的，“大抵都人風俗奢侈，度量稍寬，凡酒店中不問何人，止兩人對坐飲酒，亦須用注碗一副，盤盞兩副，果菜碟各五片，水菜碗三五只，即銀近百兩矣。雖一人獨飲，碗遂亦用銀盂之類”。（參見《東京夢華錄》卷四《會仙酒樓》）單是這些壺、碗、盤、碟本身的市場價格就在一百兩銀子左右。就算一人來喝酒，酒店也會擺上金銀餐具。“凡百所賣飲食之人，裝鮮凈盤合器皿……其正酒店戶，見腳店三兩次打酒，便敢借與三五百兩銀器。以至貧下人家就店呼酒，亦用銀器供送。有連夜飲者，次日取之。諸妓館只就店呼酒而已，銀器供送，亦復如是。其闊略大量，天下無之也。”（參見《東京夢華錄》卷五《民俗》）這是一個“富麗天下無”的城市，這是一個民風淳樸、百姓生活富裕的國都，人與人之間相互信任，不分貴賤，只有一視同仁和以禮相待。在南宋的臨安，也有幾家“俱用全桌銀器皿沽賣，更有碗頭店一二處，亦有銀臺碗沽賣，于他郡卻無之”。“又有掛草葫蘆，銀馬杓，銀大碗，亦有掛銀裹直賣牌，多是竹柵布幕，謂之‘打碗頭’，只三二碗便行”。（參見《夢粱錄》卷十六《酒肆》）十分明顯，偏安江南的南宋雖然物產豐富，但是因為連年戰爭已經開始過苦日子了，市井所用之金銀餐具越發減少了。
宋:吃貨的黃金時代 作者簡介
劉海永，1976年生于河南杞縣，開封省會文化研究會副會長、開封市政協文史研究員。已出版《一座城的民國記憶》《一座城的人文秘境》《一座城的美食風情》《一座城的風雅往事》《餐桌上的宋朝》《汴京紀事》等十余部專著。
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