序章 An Introduction

寫在咖啡萃取之前

什么是美味的咖啡

在萃取咖啡前需要知道的事 ........................ 002

第1章 Chapter 1

咖啡萃取的原理

為了打好萃取基礎

1咖啡萃取的原理........................ 012

2濾紙滴漏式萃取的準備........................ 023

3濾紙滴漏式的基本萃取方法........................ 030

第2章 Chapter 2

決定咖啡味道的萃取技法

自由控制六個變量

1從咖啡中萃取出的味道成分........................ 038

2決定咖啡味道的六個變量........................ 045

a 烘焙度 ........................ 046

b 研磨度 ........................ 052

c 投粉量 ........................ 060

d 水溫 ........................ 062

e 萃取時間 ........................ 066

f 萃取量 ........................ 069

3 通過六個變量控制味道 ........................ 072

第3章 Chapter 3

用不同的器具萃取咖啡

利用器具的特點微調(diào)咖啡的味道

1 萃取器具不同帶來的咖啡味道的差異........................ 078

2 用不同的器具進行萃取 ........................ 083

a (1) 濾紙滴漏式：錐形 / 單孔 / 哈里歐 V60 濾杯........................ 085

a (2) 濾紙滴漏式：梯形 / 三孔 / 卡莉塔波浪濾杯 ........................ 090

a (3) 濾紙滴漏式：梯形 / 單孔 / 美樂家濾杯 ........................ 094

b 法蘭絨滴漏式 ........................ 098

c 金屬濾網(wǎng)滴漏式 ........................ 101

d 法式壓力壺 ........................ 104

3 通過杯測進行更細致的味道控制 ........................ 107

結(jié)語 ........................ 112

卷尾專欄 ：咖啡機做的咖啡能算咖啡嗎？ ........................ 114