**章 概述
一、香蕉生產的意義與現狀
二、香蕉生產中存在的問題
（一)集約生產的規模小
（二)香蕉產業的組織化程度低
（三)流通、信息服務滯后
（四)香蕉外觀品質差
（五)采后處理意識差
（六)加工產品種類少
三、香蕉產業的發展方向
（一)發展適度規模經營
（二)重視蕉園基礎設施建設
（三)注重采后處理
（四)注重產品的綜合利用

第二章 香蕉的種類及主栽品種
一、香蕉的種類
（一)香牙蕉類型
（二)大蕉類型
（三)粉蕉類型
（四)龍牙蕉類型
二、主栽品種
1.威廉斯
2.巴西蕉
3.東莞中把
4.高腳頓地雷
5.廣東香蕉2號
6.矮腳頓地雷
7.天寶蕉
8.那龍香牙蕉
9.河口香蕉
10.開遠香蕉
11.臺灣8號
12.仙人蕉
13.紅達卡蕉
14.粉蕉
15.西貢蕉
16.雞蕉
17.貢蕉

第三章 香蕉果實的采后生理
一、呼吸生理
（一)香蕉果實本身的因素
（二)貯運環境因素
二、蒸發生理
三、乙烯代謝
（一)果實成熟度
（二)傷害
（三)貯藏溫度
（四)貯藏的氣體條件
四、化學組成的變化
（一)碳水化合物
（二)有機酸
（三)維生素
（四)含氮物質
（五)芳香物質
（六)單寧
（七)色素
（八)礦質元素
（九)酶

第四章 影響香蕉貯運的因素
一、采前因素
（一)香蕉本身因素
（二)栽培技術措施
（三)栽培的環境條件
二、采后因素
（一)香蕉呼吸強度
（二)采后貯運環境
（三)機械損傷

第五章 香蕉貯運保鮮技術
一、選擇優良品種
二、搞好采前管理
三、無傷采運
（一)適時采收
（二)無傷采收
（三)無傷運送
四、去殘存花器
五、去軸落梳
六、清洗修整
七、挑選分級
八、防腐保鮮
九、包裝
十、預冷
十一、貯藏
（一)低溫冷藏
（二)氣調貯藏
（三)常溫貯藏
十二、運輸
（一)香蕉運輸的基本要求
（二)運輸的方式
十三、催熟
（一)香蕉催熟的條件
（二)影響香蕉催熟的因素
（三)香蕉催熟方法
十四、出庫銷售

第六章 香蕉深加工技術
一、香蕉汁的加工
（一)香蕉汁加工的基本原理
（二)香蕉汁加工的工藝流程
（三)香蕉汁加工的工藝要點
（四)產品質量標準
二、香蕉酒的加工
（一)果酒釀造原理
（二)果酒釀造的工藝流程
（三)香蕉果酒釀造的工藝要點
（四)產品質量標準
三、香蕉粉的加工
（一)香蕉粉加工的原理
（二)香蕉粉加工的工藝流程
（三)香蕉粉加工的工藝要點
（四)產品質量標準
四、香蕉醬的加工
（一)香蕉醬保藏的原理
（二)香蕉醬加工的工藝流程
（三)香蕉醬加工的工藝要點
（四)產品質量標準
五、香蕉果膠的提取
（一)香蕉果膠提取的原理
（二)香蕉果膠提取的工藝流程
（三)香蕉果膠提取的工藝要點
（四)產品質量標準

附錄
附錄一 乙烯吸收劑的制作方法
附錄二 藥液的配制方法
附錄三 果汁含糖量的快速測定方法
附錄四 中華人民共和國國家標準（GB9827-88)香蕉