1人從飲食中能得到什么/ 001

1.1熱量的主要來源——糖類和脂肪/ 002

1.2建構細胞和人體組織的材料——蛋白質 / 004

1.3維持生命必不可少的物質——維生素和礦物質/ 010

1.4普通而又重要的物質——水與膳食纖維 / 012



2人怎樣吸收、利用營養物質/ 016

2.1糖類、蛋白質、脂肪的消化吸收與利用/ 016

2.2酶是營養物質轉化的功臣/ 019



3谷物的營養價值不可小覷/ 025

3.1谷物的主要成分——淀粉/ 026

3.2谷物用什么養育我們/ 029



4各有千秋的大米、小米和面粉/ 033

4.1大米、小米的成分、營養價值與食用/ 033

4.2面粉的成分、營養價值與食用/ 035



5薯芋也是主糧/ 039

5.1馬鈴薯的營養價值與主糧化/ 039

5.2番薯重新獲得人們的青睞/ 042



6豆漿和牛奶是富有營養的食物/ 045

6.1豆漿和牛奶的奇特性質/ 046

6.2豆漿和牛奶為我們提供優良的蛋白質/ 047

6.3其他豆制品及其營養價值/ 048

6.4牛奶與奶制品的營養價值/ 050



7雞蛋是理想的營養庫/ 052

7.1雞蛋為小雞孵化提供了哪些條件/ 052

7.2正確看待雞蛋的食用/ 054



8含膽固醇食品的利與害/ 058

8.1膽固醇在人體中的存在與作用/ 058

8.2血脂異常與膽固醇過高的關聯/ 060

8.3正確看待含膽固醇食物/ 062



9你害怕脂肪嗎/ 065

9.1油脂的成分與類別/ 065

9.2油脂有哪些營養功能/ 067

9.3反式脂肪酸對人體有什么危害/ 069



10吃紅肉還是白肉好/ 071

10.1紅肉和白肉的營養價值/ 071

10.2紅肉和白肉的選擇和食用/ 074



11香脆的油條有害健康嗎/ 077

11.1油條的制作和食用/ 077

11.2食用油炸、燒烤食品的安全風險/ 080



12蔬菜的選擇食用也是學問/ 082

12.1蔬菜的營養價值與選擇/ 082

12.2蔬菜的食用/ 087



13菠菜和豆腐能一起烹調食用嗎/ 091

13.1草酸的性質/ 091

13.2過量攝入草酸的危害/ 093

13.3含草酸食物的科學食用/ 094



14食用味精有害健康嗎/ 096

14.1味精是有益的食品添加劑/ 096

14.2認識復合調味料/ 098

14.3警惕食用魚露的健康風險/ 100



15你喜歡干果和堅果嗎/ 101

15.1干果的品種和營養價值/ 101

15.2你了解哪些干果/ 103



16談喝茶與品茶/ 109

16.1品種多樣的茶葉/ 110

16.2茶葉的化學成分/ 111

16.3茶葉的沖泡飲用/ 113

16.4茶葉的食用/ 115



17你了解可樂與咖啡嗎/ 117

17.1可樂的成分和生理作用/ 117

17.2咖啡的成分和生理作用/ 118

17.3咖啡因和可卡因的區別/ 120



18巧克力的魅力在哪里/ 123

18.1巧克力是用什么制成的/ 123

18.2巧克力的營養價值/ 125

18.3代可可脂不是優質巧克力的原料/ 127



19酸甜苦辣咸之謎/ 129

19.1味覺的形成/ 129

19.2食物中的呈味物質/ 131



20做到安全科學地飲食/ 135

20.1合理搭配飲食品種/ 135

20.2食品中可能存在哪些不安全因素/ 137



21如何看待轉基因食品/ 142

21.1轉基因技術和轉基因食品/ 143

21.2從一場轉基因食品辯論得到的啟示/ 146

21.3使用草甘膦存在風險嗎/ 151

21.4世界衛生組織對轉基因食品安全性問題的回應/ 153



參考文獻/ 155