前言 輕松掌握烹飪準(zhǔn)備技巧， 讓一日三餐更加可口 本書使用方法**章 蔬菜 預(yù)處理技巧 切蔬菜 1．實(shí)驗(yàn)大起底 2．理論探究 3．實(shí)際操作指南 專欄 巧妙處理 用水浸泡蔬菜 1．實(shí)驗(yàn)大起底 2．理論探究 3．實(shí)際操作指南 泡發(fā)干制食品 1．實(shí)驗(yàn)大起底 2．理論探究 3．實(shí)際操作指南 制作菜泥 1．實(shí)驗(yàn)大起底 2．理論探究 3．實(shí)際操作指南 煮蔬菜 1．實(shí)驗(yàn)大起底 2．理論探究 3．實(shí)際操作指南 專欄 壓碎與擠壓有什么區(qū)別第二章 海鮮·肉·豆制品 預(yù)處理技巧 海鮮的預(yù)處理 1．實(shí)驗(yàn)大起底 2．理論探究 3．實(shí)際操作指南 專欄 刺身的配菜 肉的預(yù)處理 1．實(shí)驗(yàn)大起底 2．理論探究 3．實(shí)際操作指南 掌握肉和海鮮的煮法 1．實(shí)驗(yàn)大起底 2．理論探究 3．實(shí)際操作指南 豆類及豆制品的預(yù)處理 1．實(shí)驗(yàn)大起底 2．理論探究 3．實(shí)際操作指南 專欄 雞蛋的處理10g 蛋白為什么可以打發(fā)起泡 第三章 你應(yīng)該掌握的 基本料理常識(shí) 涼拌 1．實(shí)驗(yàn)大起底 2．理論探究 3．美味食譜 煮 1．實(shí)驗(yàn)大起底 2．理論探究 3．美味食譜 炒、煎、烤 1．實(shí)驗(yàn)大起底 2．理論探究 3．美味食譜 專欄 做出美味雞蛋菜品的方法 勾芡 1．實(shí)驗(yàn)大起底 2．理論探究 3．美味食譜 蒸 1．實(shí)驗(yàn)大起底 2．理論探究 3．美味食譜 炸 1．實(shí)驗(yàn)大起底 2．理論探究 3．美味食譜 煮飯 1．實(shí)驗(yàn)大起底 2．理論探究 3．美味食譜 專欄 如何煮出好吃的面 用單面烤網(wǎng)烤與用雙面烤網(wǎng) 烤的區(qū)別是什么 第四章 調(diào)味料的神奇魔法 測(cè)量調(diào)味料 制作高湯 1．實(shí)驗(yàn)大起底 2．理論探究(一) 3．理論探究(二) 4．實(shí)際操作指南 專欄 用來(lái)做高湯的幾種主要食材第五章 你需要記住的 標(biāo)準(zhǔn)量和凈含量 1．理論探究(一) 2．理論探究(二) 5．實(shí)際操作指南