**章 食在中國(guó) 味在重慶 巴國(guó)渝香——渝菜的歷史文化 渝菜秘史 渝菜的傳奇美味 渝菜的地域特色 渝菜的特色——麻辣鮮嫩燙 渝菜的特色原料——好菜出自好食材 渝菜的調(diào)味風(fēng)格 渝菜的六味——麻辣甜酸咸香 渝菜的百變味型——六味調(diào)出百味香 渝菜的調(diào)料 渝菜獨(dú)具匠心的特色烹調(diào)方法 渝菜五大烹調(diào)方法 渝菜的刀法 渝菜的火候 渝菜的食材搭配 第二章 非吃不可 經(jīng)典渝味 荷包蛋炒五花肉 鳳片燴竹胎盤(pán) 翡翠白果羊肚菌 開(kāi)水蘿卜菊 黑蒜焗大蝦 花開(kāi)富貴 象形核桃酥 營(yíng)養(yǎng)黑米焗大蝦 煎釀馬蹄盞 玉筍鹵蛋燒牛腩 蔥爆象拔蚌 美國(guó)野米燉遼參 宮保大蝦球 陽(yáng)光紫薯烤龍仔 白玉合牛香 滾石沙灘牛肉 香煎藕餅 干燒大河鯉魚(yú) 咖喱大蝦 營(yíng)養(yǎng)小米牛鞭花 養(yǎng)生白玉菊 粗糧養(yǎng)身湯 鄉(xiāng)村土豆泥 醬香鴨舌 鄉(xiāng)村口袋豆腐 渝味珍寶蟹 刺身象拔蚌 虎皮椒釀肉 泰醬焗澳帶 金盞玉蓉 豐都雞片 第三章 街頭巷尾 絕味江湖 王氏招牌魚(yú) 茶王烤蝦 跳水芥菜炒羊肉絲 三江芝麻小魚(yú) 芳香排骨 泡椒大河魚(yú) 雙椒農(nóng)家雞 水煮三線肉 名人頭刀菜 精品太安魚(yú) 香草渣渣兔 霸王酥椒兔 芝香多寶魚(yú) 茶香手撕雞 糊辣東坡鵝 開(kāi)胃缽缽菜 干鍋帶皮牛肉 重慶**鱔段 干燒美呱呱 燜燒雞 香菜牛肉 椒香牛仔骨 火爆黃喉 米椒耗兒魚(yú) 鄉(xiāng)村野豬肉 節(jié)瓜牛仔粒 老麻煮肥牛 第四章 絕世美味 特色渝菜 花開(kāi)富貴竹毛肚鴿蛋 棗汁寶塔肉 鮮鮑叉燒肉 香芒三文魚(yú) 兒菜干滑肉 鍋粑粉蒸肉 果蔬瓜烙 雪茄鵝肝 香菌汁煎鵝肝 牛油果配酥皮黃豆鮑仔 芙蓉魚(yú)子醬 水煮銀鱈魚(yú) 阿根廷對(duì)蝦配牛排 沙拉香芒三文魚(yú) 鮮果爆蝦球 錦上添花 渝味子姜兔 折耳根煎青波 雪餅冬瓜排 面筋海盛會(huì) 澆汁蓑衣黃瓜 招財(cái)進(jìn)寶