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大眾江蘇菜500例-吃遍中國 版權信息
- ISBN：7530840312
- 條形碼：9787530840313 ; 978-7-5308-4031-3
- 裝幀：簡裝本
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
大眾江蘇菜500例-吃遍中國 本書特色
中國地方風味菜肴系列叢書，是一套內容豐富、齊全，敘述言簡意賅的烹飪書籍。無插圖，只有文字介紹。盡管如此，但絕對不會引起你的視覺疲勞。因為，它的字體較大，紙張質量也絕對一流。本書是其中的江蘇菜介紹本，如果你喜歡吃蘇菜，那本書絕對可以一飽你的口福。
大眾江蘇菜500例-吃遍中國 內容簡介
江蘇菜又稱淮揚菜、蘇菜等。江蘇萊主要由淮揚、蘇錫、南京和徐州四個地方風味構成，共同的特點是擅烹制鮮活淡水產品，注重火功，口味咸甜適中、清熱淡雅，重原法原味。
大眾江蘇菜500例-吃遍中國 目錄
江蘇菜概述
江蘇的地理與物產
江蘇菜的歷史與文化
江蘇菜的流派
江蘇菜的特色
冷菜類
水晶肴蹄
松子熏肉
高溝捆蹄
香鹵蹄髈
宿遷豬頭肉
五香大排
蒜泥肚絲
豬耳凍
熗魚鰓腰片
油淋香菜腰絲
蘇式熏魚
拆凍鯽魚
酥小鯽魚
拆凍鯽魚
熗虎尾
干香魚鰻魚
生熏鲌魚
烹子魚
生熗條蝦
水晶蝦
涼拌海參
酒糟大蟶
干風春魚
熟熗蝦仁
生腌蟶鼻
鏊鍋油雞
糟香雞
春筍白拌雞
拆骨掌翅
金陵鹽水鴨
功州鹵鴨
糟鴨
拌馬蘭
香糟竹筍尖
冰密桃
杏仁汁腐
五味干絲
素鹵鴨
油燜烤麥
桂花焐熟藕
畜肉類
荷葉粉蒸肉
醬方
腐汁肉
棗方肉
糟扣肉
百花酒燜肉
……
水產類
禽蛋類
蔬果類
湯羹類
其他類
江蘇的地理與物產
江蘇菜的歷史與文化
江蘇菜的流派
江蘇菜的特色
冷菜類
水晶肴蹄
松子熏肉
高溝捆蹄
香鹵蹄髈
宿遷豬頭肉
五香大排
蒜泥肚絲
豬耳凍
熗魚鰓腰片
油淋香菜腰絲
蘇式熏魚
拆凍鯽魚
酥小鯽魚
拆凍鯽魚
熗虎尾
干香魚鰻魚
生熏鲌魚
烹子魚
生熗條蝦
水晶蝦
涼拌海參
酒糟大蟶
干風春魚
熟熗蝦仁
生腌蟶鼻
鏊鍋油雞
糟香雞
春筍白拌雞
拆骨掌翅
金陵鹽水鴨
功州鹵鴨
糟鴨
拌馬蘭
香糟竹筍尖
冰密桃
杏仁汁腐
五味干絲
素鹵鴨
油燜烤麥
桂花焐熟藕
畜肉類
荷葉粉蒸肉
醬方
腐汁肉
棗方肉
糟扣肉
百花酒燜肉
……
水產類
禽蛋類
蔬果類
湯羹類
其他類
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大眾江蘇菜500例-吃遍中國 作者簡介
張恩來：特級烹調師，自幼受家庭的影響喜愛烹調并開始系統學習，1987年起先后在天津喜來登大酒店、天津水晶宮飯店、深圳中華御膳集團工作，1996年在北京成立張恩來美食工作室，對中國的傳統烹調文化進行挖掘、整理和研究。在多家報刊及雜志上發表了數十篇關于中國烹調文化的文章。2006年回到天津，繼續從事中國烹調文化的研究及烹飪培訓工作，參與和主編烹飪圖書100余部。
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