前言
模塊一　西餐入門(mén)
　任務(wù)一　人職與入門(mén)
　任務(wù)二　步人現(xiàn)代廚房
　任務(wù)三　刀具與刀工
　思考與訓(xùn)練
模塊二　烹調(diào)基本原理
　任務(wù)一　食物成分及加熱對(duì)食物成分的影響
　任務(wù)二　熱傳遞與火候
　任務(wù)三　常用烹調(diào)方法
　思考與訓(xùn)練
模塊三　湯與少司制作工藝
　任務(wù)一　基礎(chǔ)湯制作
　任務(wù)二　少司制作與應(yīng)用
　任務(wù)三　湯的制作
　思考與訓(xùn)練
模塊四　蔬菜與淀粉類(lèi)菜品制作工藝
　任務(wù)一　蔬菜制作
　任務(wù)二　土豆制作
　任務(wù)三　谷物類(lèi)與面食制作
　思考與訓(xùn)練
模塊五　畜肉制作工藝
　任務(wù)一　烹調(diào)前的準(zhǔn)備
　任務(wù)二　畜肉的烹調(diào)制作
　思考與訓(xùn)練
模塊六　禽肉制作工藝
　任務(wù)一　烹調(diào)前的準(zhǔn)備
　任務(wù)二　禽肉的烹調(diào)制作
　思考與訓(xùn)練
模塊七　水產(chǎn)品制作工藝
　任務(wù)一　烹調(diào)前的準(zhǔn)備
　任務(wù)二　水產(chǎn)品的烹調(diào)制作
　思考與訓(xùn)練
模塊八　蛋與早餐食品制作工藝
　任務(wù)一　烹調(diào)前的準(zhǔn)備
　任務(wù)二　  蛋與早餐食品的制作
　思考與訓(xùn)練
模塊九　冷菜制作工藝
　任務(wù)一　色拉制作
　任務(wù)二　三　明治制作
　任務(wù)三　冷肉制品制作
　思考與訓(xùn)練
模塊十　開(kāi)胃品制作工藝
　任務(wù)一　冷開(kāi)胃品制作
　任務(wù)二　熱開(kāi)胃品制作
　思考與訓(xùn)練
主要參考書(shū)目