引言
**章　HACCP計劃準備指南
　一、制定HACCP計劃
　二、政策公告
　三、基本步驟
　四、原理Ⅰ：危害分析
　五、原理Ⅱ：確定關鍵控制點
　六、原理Ⅲ：確定每個關鍵控制點的臨界值
　七、原理Ⅳ：確定監控程序
　八、原理Ⅴ：制定：糾偏措施
　九、原理Ⅵ：建立已錄保存程序
　十、原理Ⅶ：確定核查程序
　附件1-1　產品描述
　附件1-2　加工肉餡流程圖
　附件1-3　屠宰加工流程圖
　附件1-4　問題核查單
　附件1-5　危害鑒別／預防措施
　附件1-6　危害分析——未經加工的肉產品及加工的肉餡
　附件1-7　HACCP計劃開發表：監控程序和次數
　附件1-8　HACCP計劃開發表：糾正措施
　附件1-9　HACCP計劃
　附件1-10　運行中的一種HACCP體系典型記錄的目錄
　附件1-11　第417部分——危害分析與關鍵控制點（HACCP）體系
　附件1-12　部分政策公告
　附件1-13　食品安全檢驗局（FSIS）有關HACCP體系的法規和國家食品微生物標準咨詢委員會（NACMCF）的HACCP原理和應用指南的對照（1997年8月14日通過）
第二章　HACCP實施與審核指南
　一、制定與實施HACCP計劃的步驟
　二、HACCP手冊內容
　三、審核員的審核內容
　附件2-1　CCP決策樹
　附件2-2　HACCP手冊修正記錄
　附件2-3　CCP工作指導實例
　附件2-4　CCP監控表格（實例）
　附件2-5　在HACCP計劃的輔導項目和方案
　附件2-6　術語
　附件2-7　HACCP計劃審核表
第三章　母牛-犢牛飼養者的良好生產規范
　**節　清單
　　一、動物個體唯一的身份編號
　　二、記錄的管理
　　三、裝備設施、衛生條件及牛群管理
　　四、安全使用動物保健產品
　　五、淘汰
　　六、飼養規范
　　七、飼料的制備
　　八、產犢
　　九、育種
　　十、哺乳犢牛牛群周轉
　　十一、犢牛斷奶
　第二節　記錄范例
　　一、產犢記錄
　　二、個體治療記錄
　　三、群體治療記錄
　　四、處理記錄
　　五、藥品庫存記錄
　　六、飼料處方記錄
　　七、進場飼料庫存記錄
　　八、藥物使用記錄
　　九、樣品分析目錄
第四章　育肥牛場良好生產規范
　**節　清單
　　一、肉牛育肥場的管理
　　二、接收
　　三、設施與貯庫
　　四、處理方法
　第二節　分記錄示例
　　一、藥物飼料處力
　　二、處理記錄
　　三、個體處理記錄
　　四、群體處理記錄
　　五、藥物清單記錄
　　六、飼料投藥記錄
　　七、清單
　　八、飼料混合與順序記錄
　　九、日糧描述記錄
　　十、收到不符合要求的飼料原料報告
　　十一、飼料來源記錄
　　附件4-1　飼料質量保證原則
　　附件4-2　繁殖母牛場應用危害分析與關鍵控制點（HACCP）計劃的實例
　　附件4-3　育肥肉牛場應用危害分析與關鍵控制點（HACCP）計劃的實例
　　附件4-4　物理危害
　　附件4-5　化學或生物學危害
　　附件4-6　生物學危害
　　附件4-7　使用獸藥和生物制劑的責任
　　附件4-8　合理使用動物保健藥品
　　附件4-9　牛肉中藥物殘留的檢測
　　附件4-10　在母牛／犢牛繁育場中患病、受傷和精神抑郁家畜的處理
　　附件4-11　專業術語匯編
　　附件4-12　肉牛用藥休藥期
第五章　肉牛屠宰場HACCP通用模式
　一、通用模式的運用
　二、加工流程圖和產品描述
　三、危害分析
　四、制定HACCP計劃
　五、確定關鍵控制點
　六、記錄
　七、糾偏措施
　附件5-1　肉牛飼養屠宰危害分析和HACCP計劃示例