前言第1章 緒論1.1 果蔬生物力學性質的研究1.2 果蔬果皮微觀結構的研究1.3 果蔬細觀力學機理研究1.4 果蔬果皮微觀結構變位仿真研究1.5 本書主要研究內容第2章 果蔬果皮拉伸力學性質研究2.1 概述2.2 相同加載速度果皮拉伸特性研究2.3 不同加載速度果皮拉伸特性研究2.4 貯藏期果皮拉伸性質的變化2.5 不同種類果蔬果皮拉伸特性研究2.6 果皮化學組分含量對拉伸力學特性的影響前言第1章 緒論1.1 果蔬生物力學性質的研究1.2 果蔬果皮微觀結構的研究1.3 果蔬細觀力學機理研究1.4 果蔬果皮微觀結構變位仿真研究1.5 本書主要研究內容第2章 果蔬果皮拉伸力學性質研究2.1 概述2.2 相同加載速度果皮拉伸特性研究2.3 不同加載速度果皮拉伸特性研究2.4 貯藏期果皮拉伸性質的變化2.5 不同種類果蔬果皮拉伸特性研究2.6 果皮化學組分含量對拉伸力學特性的影響第3章 果蔬果皮撕裂性質研究3.1 概述3.2 試驗材料及儀器3.3 試樣制作及試驗方法3.4 試驗原理3.5 試驗結果與分析第4章 果蔬果皮剪切性質研究4.1 概述4.2 試樣材料及儀器4.3 試樣制作及試驗方法4.4 試驗原理4.5 試驗結果與分析第5章 果蔬果皮穿刺性質研究5.1 概述5.2 相同壓頭果皮穿刺特性研究5.3 不同壓頭果皮穿刺特性研究5.4 果皮穿刺質地對果實硬度貢獻率分析5.5 果皮破裂抗力與壓頭直徑的相關性5.6 不同種類果蔬果皮穿刺性質研究5.7 果皮P2探頭TPA穿刺力學特性分析5.8 果皮P5探頭TPA穿刺力學特性分析第6章 果蔬果皮流變力學性質研究6.1 概述6.2 相同加載速度果皮流變特性研究6.3 不同加載速度果皮應力松弛特性研究6.4 不同種類果皮流變性質研究第7章 果蔬果皮細觀力學機理分析7.1 概述7.2 微觀結構觀察方法7.3 果皮電鏡掃描觀察研究7.4 果皮光學顯微鏡觀察7.5 果皮微觀組織結構指標的測定7.6 果皮細觀力學機理分析7.7 果皮微觀損傷機理分析第8章 果蔬果皮微觀組織結構變位仿真分析8.1 概述8.2 試樣制備與方法8.3 果皮微觀組織結構仿真8.4 數據分析方法的選擇8.5 果皮表皮細胞層Voronoi圖的構建與分析8.6 果皮穿刺特性模擬與分析第9章 果蔬不同組織貯運品質生物力學評價9.1 概述9.2 蘋果不同組織貯運品質生物力學指標體系構建9.3 生物力學評價指標權重的確定第10章 總結與展望10.1 總結10.2 展望參考文獻