**章 常規理化檢驗基礎知識 **節 食品相關法律法規與標準 第二節 實驗室安全防護 第三節 樣品的采集、制備和保存 第四節 檢驗結果分析 單元練習與自測 第二章 常用器皿與儀器的使用 **節 玻璃器皿的清潔與使用 第二節 其他常用儀器的使用 單元練習與自測 實驗一 常用玻璃器皿的洗滌及干燥 第三章 溶液配制和標定 節 溶液的配制 第二節 溶液的標定 單元練習與自測 實驗二 標準溶液配制與標定一硫代硫酸鈉 標準滴定溶液[c(Na2S2O3)=0.1mol/L 第四章 食品的物理檢驗 節 相對密度法 第二節 折光法 第三節 旋光法 第四節 黏度檢驗法 單元練習與自測 實驗三 食品與農產品的物理檢驗 第五章 食品中水分和灰分的測定 節 水分的測定 第二節 水分活度的測定 第三節 灰分的測定 第四節 幾種重要礦物元素的測定 單元練習與自測 實驗四 食品中水分和灰分的測定 第六章 食品中糖類物質的測定 節 概述 第二節 食品中可溶性糖類的測定 第四節 淀粉的測定 單元練習與自測 實驗五 飲料中還原糖和總糖的測定 實驗六 紅腸中淀粉含量的測定 第七章 食品酸度測定 節 概述 第二節 酸度測定方法 單元練習與自測 實驗七 乳及乳制品酸度的測定 第八章 食品中脂肪的測定 節 概述 第二節 脂肪測定方法 單元練習與自測 實驗八 (索氏提取法)測定紅腸中的脂肪 實驗九 (酸水解法)測定紅腸中的脂肪 第九章 食品中蛋白質的測定