**章 餐飲管理基本原理概述 **節 餐飲業的性質及其基本特征 第二節 餐飲管理的特點、任務和要求 第三節 餐飲管理的經營思想和經營方針 第四節 餐飲管理的開辦條件和工作要領 核心要義復習題 定量管理練習題 即測即評 第二章 餐飲管理的機構設置和人員管理 **節 餐飲管理的機構設置 第二節 餐飲管理的人員編制方法與案例 第三節 餐飲管理的崗職規范制定與執行 第四節 餐飲管理的人員組織方法 核心要義復習題 定量管理練習題 即測即評 第三章 餐飲預算目標管理原理和方法 **節 餐飲預算管理原理概述 第二節 餐飲管理預算指標預測方法 第三節 餐飲預算方案的編制方法及貫徹實施 核心要義復習題 定量管理練習題 即測即評 第四章 餐飲經營市場營銷和客源組織 **節 餐飲市場供求關系 第二節 餐飲管理的市場定位 第三節 餐飲管理的市場營銷 第四節 餐飲管理的客源組織 核心要義復習題 定量管理練習題 即測即評 第五章 餐飲經營的菜單設計與價格管理 **節 菜單市場營銷作用及設計原則和標準 第二節 菜單設計的依據方法與使用更新 第三節 餐飲產品的價格構成及其管理原則和策略 第四節 餐飲產品的價格制定 第五節 餐飲產品價格調整 核心要義復習題 定量管理練習題 即測即評 第六章 食品原材料采購供應管理 **節 食品原材料采購管理 第二節 食品原材料庫房管理 第三節 食品原材料采供管理控制 核心要義復習題 定量管理練習題 即測即評 …… 第七章 廚房餐飲產品生產管理 第八章 餐廳酒吧銷售服務管理 第九章 宴會經營與美食展銷活動管理 第十章 餐飲管理的成本核算與成本控制 參考文獻