京式面點 1

項目一.京式面點概述及風味特點 2

任務一.京式面點的概述 2

任務二.京式面點的風味特點 2

項目二.京式面點的傳承與創新 4

任務一.京式面點的傳承 4

任務二.京式面點的創新 5

項目三.京式面點制作技藝 7

任務一.龍城小拉面 7

任務二.山西刀削面 11

任務三.麻醬燒餅 15

任務四.豌豆黃 20

任務五.淄博炒鍋餅 23

任務六.韭菜盒子 26

任務七.蘿卜絲海蠣子包子 29

任務八.三鮮鍋貼 33

任務九.天津香酥大麻花 37

任務十.天津煎餅馃子 40

任務十一.刺老芽菜團子 43

任務十二.酸菜餃子 47

任務十三.羊肉燒賣 51

蘇式面點 57

項目一.蘇式面點概述及風味特點 58

任務一.蘇式面點的概述 58

任務二.蘇式面點的風味特點 58

項目二.蘇式面點的傳承與創新 59

任務一.蘇式面點的傳承 59

任務二.蘇式面點的創新 59

項目三.蘇式面點制作技藝 61

任務一.南翔小籠饅頭 61

任務二.翡翠燒賣 65

任務三.三丁包 69

任務四.千層油糕 72

任務五.伊府面 77

任務六.安徽韭菜盒子 80

任務七.蟹殼黃 83

任務八.黃橋燒餅 87

任務九.吳山酥油餅 91

任務十.油炸花卷獅子頭 97

任務十一.生煎饅頭 100

任務十二.刀魚餛飩 104

廣式面點 109

項目一.廣式面點概述及風味特點 110

任務一.廣式面點的概述 110

任務二.廣式面點的風味特點 110

項目二.廣式面點的傳承與創新 112

任務一.廣式面點的傳承 112

任務二.廣式面點的創新 113

項目三.廣式面點制作技藝 115

任務一.蝦餃 115

任務二.廣式蛋撻 118

任務三.咸水角 122

任務四.鱟粿 125

任務五.姜薯壽桃 130

任務六.腐乳餅 134

任務七.桂花糕 140

任務八.狗舌粑 143

任務九.船上糕 146

任務十.客家釀粄 150

任務十一.大埔筍粄 153

任務十二.算盤子 156

川式面點 161

項目一.川式面點概述及風味特點 162

任務一.川式面點的概述 162

任務二.川式面點的風味特點 162

項目二.川式面點的傳承與創新 164

任務一.川式面點的傳承 164

任務二.川式面點的創新 165

項目三.川式面點制作技藝 167

任務一.擔擔面 167

任務二.鐘水餃 170

任務三.龍抄手 174

任務四.甜水面 177

任務五.雞汁鍋貼 180

任務六.波絲油糕 184

任務七.芽菜包子 188

任務八.蛋烘糕 191

任務九.眉山龍眼酥 195

任務十.珍珠圓子 198

任務十一.葉兒粑 201

任務十二.火腿土豆餅 205

其他風味面點 209

項目一.其他風味面點制作技藝 210

任務一.油潑扯面 210

任務二.黃桂柿子餅 214

任務三.龍須面 218

任務四.灌湯小籠包 222

任務五.蘭州牛肉拉面 225

任務六.回族油香 229

任務七.武漢面窩 233

任務八.武漢熱干面 236

任務九.長沙牛奶法餅 240

任務十.滇八件——玫瑰酥、硬殼火腿餅 242

任務十一.摩登粑粑 250

任務十二.新疆烤馕 254

附錄 259

附錄A 260

附錄B 261

附錄C 262

主要參考文獻 266