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餐廳里的革命——從獨樂樂到眾樂樂 版權信息
- ISBN：9787553528014
- 條形碼：9787553528014 ; 978-7-5535-2801-4
- 裝幀：平裝-膠訂
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
餐廳里的革命——從獨樂樂到眾樂樂 本書特色
法餐緣何成為全球知名的高端料理？答案可以從《餐廳里的革命：從獨樂樂到眾樂樂》這部法國餐廳進化史中探尋。法國大革命之后，美食不再專屬于王公貴族，而是出現在巴黎新興資產階級和有錢人的餐桌上；餐飲作為一個新的行業，開始以前所未有的速度發展起來，為了滿足食客的需求，餐廳的數量激增，餐廳的選址發生數次遷移。安托萬·德巴克分九個章節，為我們講述烹飪界和餐飲界的重要人物，詳細描繪與這些人物息息相關的事件、作品和標志性地點，比如：博維利耶爾與巴黎皇家宮殿，葛立莫與《美食年鑒》及其美食路線，安托南·卡雷姆（廚師帽的發明者）與用“建筑系菜肴”進行的美食外交，讓·安泰爾姆·布里亞-薩瓦蘭與他的《味覺生理學》（中文版《廚房里的哲學家》），埃斯科菲耶——**個現代意義上的“主廚”與他的烹飪改革……每個章節后還附幾道與該章節主要人物有關的菜譜。法國餐廳不僅體現了法國社會的發展，也展現了政治的歷程，更是其*受矚目的名片之一。
餐廳里的革命——從獨樂樂到眾樂樂 內容簡介
1765年法國餐廳的問世，以及它在法國大革命時期和19世紀的巨大發展，讓世人都知道了法國人喜歡吃，而且善于談論吃。這首先要歸功于蛋黃酸醬汁訴訟案，它打破了傳統行業壁壘，掀起了餐廳新風。還有馬蒂蘭·羅茲·尚圖瓦索，法國歷史上**個餐廳老板；葛立莫，**個美食評論家；安托南·卡雷姆，**個明星主廚；布里亞-薩瓦蘭，**個餐桌上的知識分子；埃斯科菲耶，**個獲得法國榮譽軍團勛章的廚師……*后還要歸功于那些慕名而去的饕客，比如巴爾扎克等一眾作家。法式料理已經成為法國身份的象征。
餐廳里的革命——從獨樂樂到眾樂樂 目錄
引言：巴黎餐廳之地點意識?
馬蒂蘭·羅茲·德·尚圖瓦索：現代餐廳的誕生?
從“胃腸學”到“美食學”：如何理解新派法國菜?
餐盤里的社會：從貴族金口到美食革命?
安托萬·博維利耶爾：巴黎**位餐廳老板
在皇家宮殿用餐：漫步*初的巴黎美食中心?
菜單與餐桌：服務的轉變?
安托南·卡雷姆：一位藝術家的誕生或高級料理的問世?
餐廳大道：巴黎廚藝的象征?
“世界**主廚”奧古斯特·埃斯科菲耶：餐廳這樣改變歷史
尾注
附：菜譜清單：
葛立莫的美味豬排
布里亞 - 薩瓦蘭的小牛腿肉
蕪青鴨湯
松露炒蛋
白汁小牛肉
朗姆巴巴
小瑪德萊娜
博維利耶爾曙光蛋
博維利耶爾濃湯
普羅旺斯三兄弟的燉羊魚
高瑟萊的蔬菜燉蛇肉
維利蛋黃醬
大仲馬甜菜沙拉
大仲馬烤兔肉
維克多·雨果牛腰
比斯開螯蝦湯
普羅旺斯金槍魚段
酒汁燉兔肉
康卡勒巖石餐廳的諾曼底鰨魚
彼得家的美式螯蝦
圖匹奈蛋
彭比克蛋
卡呂普索鰨魚卷
蜜桃梅爾巴
展開全部
餐廳里的革命——從獨樂樂到眾樂樂 作者簡介
作者：
Antoine de Baecque
安托萬·德巴克
法國當代歷史學家，知名影評人、劇評人、美食評論家，巴黎高等師范學院教授。曾任法國《電影手冊》雜志主編和法國《解放報》文化版主編，曾參與法國電影資料館館藏工作。
主要作品有：
《一本雜志的歷史》（Une histoire d'une revue）
《論塔可夫斯基》（Des Essais sur Andréi Tarkovski）
《弗朗索瓦·特呂弗傳》（François Truffaut）作者：
Antoine de Baecque
安托萬·德巴克
法國當代歷史學家，知名影評人、劇評人、美食評論家，巴黎高等師范學院教授。曾任法國《電影手冊》雜志主編和法國《解放報》文化版主編，曾參與法國電影資料館館藏工作。
主要作品有：
《一本雜志的歷史》（Une histoire d'une revue）
《論塔可夫斯基》（Des Essais sur Andréi Tarkovski）
《弗朗索瓦·特呂弗傳》（François Truffaut）
《穿越阿爾卑斯：行走散記》（La traversée des Alpes: Essai d’histoire marchée）
《電影歷史》（l’histoire-Cinéma）
譯者：
黃可以
南京大學法語語言文學專業畢業，南京師范大學法語系講師，代表譯著《福爾摩斯與無意識偵探》《哲學帶不來幸福》。
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