前 言 一起上路吧 中世紀(jì)成為傳統(tǒng)的代名詞 食物的中世紀(jì)光環(huán) 魂穿中世紀(jì)，驚喜還是驚嚇？中世紀(jì)，遠(yuǎn)還是近？文獻(xiàn)里的中世紀(jì)烹調(diào)史 食材革命與觀念革命 再現(xiàn)中世紀(jì)烹飪是否可行中世紀(jì)食譜享譽(yù)貴族圈的**類食譜 風(fēng)靡意大利的第二類食譜 現(xiàn)代食譜寫作的奠基人食物的語法食物：訴說身份的另類語言 食物語言的詞庫 食物語言的詞法 食物語言的句法 食物語言的修辭食物的時(shí)間食物種植：擺脫“自然時(shí)間”的束縛 儲(chǔ)藏與分配：抵御“饑荒時(shí)間” 文明的創(chuàng)造：“烹飪時(shí)間” 進(jìn)食時(shí)間 飲食的四季文明的芳香——面包面包：文明的象征 基督教與面包的普及 必需品抑或奢侈品？無肉不歡食肉：野蠻人的象征？ 修院的戒肉傳統(tǒng) 遲來的積極地位模棱兩可話魚肉亦貴亦賤的魚肉 肉類的替代品 魚肉的普及從奶到酪奶在飲食中的全面潰敗 干酪的“身價(jià)倍增” 美食中的干酪調(diào)料？底料？——橄欖油、豬油、黃油之戰(zhàn)橄欖油：文明的象征 豬油：從“百姓”之食到膳食系統(tǒng)頂端 橄欖油的南北口味爭(zhēng)議 黃油的異軍突起 歐洲“脂肪地圖”面包樹栗子：谷物的替代品 抵御饑餓的不二之選 美食中的栗子 第十一章 水的口味 水：生命之源 以水贖罪 水的“無味”與“有味” 變水為酒的隱喻 第十二章 葡萄酒的文明 葡萄酒：文明的象征 葡萄酒與社會(huì)“區(qū)隔” 成為象征物前的葡萄酒 包治百病的“萬靈藥” 第十三章 貴食與賤食 食物中的底層文化 食有貴賤，味無尊卑 第十四章 修院菜 隱修與戒口 齋戒引領(lǐng)飲食文化 修院特有的飲食手勢(shì)語言 第十五章 朝圣者之食 朝圣者的干糧 酒肆快餐 救濟(jì)所的布施 第十六章 作為世界之表象的餐桌 餐桌體現(xiàn)群體身份與權(quán)力關(guān)系 餐桌禮儀：“做作”的中世紀(jì) 強(qiáng)者多食與強(qiáng)者多施 第十七章 叉與手 用手進(jìn)食 貴族不用餐具？ 文化返古 第十八章 知識(shí)的味道 “五覺”與“八味” 飲食觀念的轉(zhuǎn)變：從食到識(shí) 貴族的錯(cuò)覺：佃農(nóng)不喜歡美食 參考文獻(xiàn) 譯后記