**章 人體免疫與營養需求 **節 人體健康與免疫 / 001 一、人體健康 / 001 二、人體免疫 / 004 第二節 七大營養素及其來源 / 008 一、蛋白質 / 009 二、脂肪 / 009 三、碳水化合物 / 010 四、維生素 / 011 五、礦物質 / 012 六、膳食纖維 / 013 七、水 / 014 第三節 人體蛋白質營養吸收代謝 / 015 一、蛋白質的代謝 / 016 二、氨基酸的分解代謝 / 016 三、多肽的代謝 / 021 第二章 活性多肽及其應用 **節 肽的概述與發展歷史 / 029 一、體內的肽在不斷流逝 / 030 二、21世紀將是肽的世紀 / 031 三、多肽研究的歷史 / 031 四、我國多肽產業的發展 / 034 五、多肽產業的發展前景 / 035 第二節 肽的應用及前景 / 036 第三節 肽的生理作用 / 039 一、肽在人體中的生理作用 / 039 二、肽在臨床醫學上的應用 / 045 第四節 生物活性肽的制備與評價/048 一、活性肽高效分離純化新技術的研究 / 048 二、生物活性肽連續化制備新技術的研究 / 049 三、活性肽高效基因表達和純化技術的研究 / 052 四、活性肽生物活性集成、體系化評價技術的研究 / 053 第三章 牛初乳的營養組成與生理活性 **節 牛初乳的概念和來源 / 055 第二節 牛初乳——天然的營養寶庫 / 057 一、牛初乳的主要營養成分 / 057 二、牛初乳的活性成分 / 064 第三節 牛初乳生物活性因子的制備與開發 / 073 一、抗菌因子 / 075 二、生長因子 / 080 第四節 牛初乳與人初乳營養對比 / 083 一、乳清蛋白組成對比 / 083 二、乳游離氨基酸組成對比 / 089 第五節 牛初乳的生理功能 / 094 一、促進生長 / 094 二、增強免疫力 / 095 三、延緩衰老 / 096 四、輔助抗感染 / 096 五、調理糖尿病 / 097 六、美容 / 097 第六節 牛初乳的安全性評價 / 098 第四章 牛初乳多肽的營養與功能 **節 牛初乳多肽的制備 / 099 一、工藝流程 / 100 二、操作要點 / 100 第二節 牛初乳多肽的生物活性 / 106 第三節 酪蛋白與酪蛋白多肽 / 108 一、酪蛋白分子的營養與組成 / 108 二、酪蛋白多肽及其生理活性 / 111 第四節 乳清蛋白與乳清蛋白多肽 / 115 一、乳清蛋白的概述及組成 / 115 二、牛初乳與牛常乳乳清蛋白對比 / 117 三、乳清蛋白多肽及其生理活性 / 119 第五章 牛初乳多肽產品的開發現狀與前景 **節 牛初乳多肽產品的特點 / 126 一、低敏性 / 126 二、安全性 / 127 三、易吸收 / 127 四、功能活性 / 128 第二節 江南大學關于牛初乳多肽開發的近期新研究 / 129 一、研發背景 / 130 二、近期新研究概述 / 131 第三節 牛初乳多肽加工的關鍵工藝 / 149 一、微孔濾膜除菌 / 149 二、冷凍干燥 / 149 第四節 牛初乳多肽產品的市場前景與開發 / 150 一、牛初乳多肽產品的市場前景 / 151 二、牛初乳多肽產品的開發 / 153 參考文獻 / 157