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甜點的歷史(精) 版權(quán)信息
- ISBN：9787513350143
- 條形碼：9787513350143 ; 978-7-5133-5014-3
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
甜點的歷史(精) 本書特色
法國的可麗餅、千層酥、布里歐、馬卡龍、可頌、朗姆巴巴、瑪?shù)铝铡⑹孳嚼佟㈤W電泡芙…… 英國布丁、德國黑森林蛋糕、意大利提拉米蘇、俄羅斯帕斯哈、中國月餅、加拿大楓糖奶油、墨西哥亡靈面包…… 從古至今，每一個幸福與值得銘記的時刻，總少不了甜點的身影。 中世紀已有能藏下表演樂隊與飛鳥的巨型餡餅？ 香料蛋糕師傅與蠟燭制造商其實是同行？ 瑪?shù)铝帐浅フ叩母杉Z？ 翻轉(zhuǎn)蘋果塔誕生于上菜時的失誤？ “法官蜜餞”竟令正義女神蒙蔽了雙眼？ 《包法利夫人》婚禮上的甜點高塔真的存在嗎？ …… 每一種甜點都是一段傳奇。
甜點的歷史(精) 內(nèi)容簡介
嗜甜是我們世世代代的宿命。 石器時代的壁畫已記錄下人類祖先冒險采集蜂蜜的身影，而從古埃及的椰棗面包、中世紀的香料蛋糕、文藝復興的千層酥、啟蒙時代的布里歐、19世紀百花齊放的大眾糕點到20世紀“美好年代”的歌劇院蛋糕……人類對美味甜點的追求更是從未曾停歇。 《甜點的歷史》始于甜點的原料與制作者，用80種歷代知名甜點的創(chuàng)制、演變，勾勒出甜點的前世今生。不僅一網(wǎng)打盡法國宮廷至民間的至高杰作，還囊括歐洲各國乃至亞洲、美洲的代表性甜點。各地的風土人情、天才糕點師的人生故事與文豪們飽含深情的筆墨也為這些甜蜜傳奇增色添彩。
甜點的歷史(精) 目錄
前言：“貪愛甜食”與“甜食” 1
八十種主要糕點一覽 7
是ENTREMETS 還是DESSERT ？還有GO?TER 呢？ 13
甜點制作者的歷史 29
制作甜點的原料 51
歷代知名甜點 103
sheng經(jīng)時代、古埃及、古希臘及古羅馬 105
中世紀，上流社會及下層社會的人 124
文藝復興時期與意大利的影響 167
糕點的偉大世紀及啟蒙時代 184
19 世紀：卡雷姆及民主糕點的時代 215
19 世紀的名點 250
20 世紀及以后：*近的過去與現(xiàn)在的瞬時 270
法國傳統(tǒng)糕點 293
民間與宗教糕點 295
法國的甜點遺產(chǎn) 328
世界各國知名甜點 345
吃冰激凌的樂趣 417
蛋糕上的櫻桃：果醬及蜜餞 429
參考文獻 440
譯名對照表 445
展開全部
甜點的歷史(精) 節(jié)選
瑪?shù)铝盏墓适录皞髌?瑪?shù)铝帐菦]有鮮奶油或果醬裝飾的柔軟蛋糕，大小恰可握于掌心。其專用的小型模具為六個對六個連接在一起，形狀仿佛拉長的扇貝。 就算不把普魯斯特賦予瑪?shù)铝盏奈膶W榮耀（已變?yōu)殛愒~濫調(diào)）列入計算，也真的少有其他蛋糕能讓人花費那么多墨水。而且，這種糕點的大小總讓人一不留神就吃下不少。 或許我們能在此提供不同作者對瑪?shù)铝諄碓吹恼f法，讓諸位愛好美食者做個判斷。但至少，大家都知道這美味來自洛林。 *早的說法是，瑪?shù)铝帐且环N中世紀的基本款布里歐，以真正的扇貝殼做模具，當時是為了前往西班牙圣地亞哥-德孔波斯特拉主教座堂的朝圣者而準備的。但這種說法只能解釋模子的大小形狀，亦無任何證據(jù)可證實此一說法。 瑪?shù)铝彰鎴F 在一深盤中倒入10 盎司糖、9 盎司面粉、擦碎的檸檬皮（1個檸檬）、2 湯匙恩代烈酒及10 顆全蛋。混合攪拌這些材料約5 分鐘后，再加入10 盎司的澄清奶油，用木匙將所有的材料好好攪拌12 分鐘，然后，把材料放入涂了奶油的模子或正方形的模子里進行烘烤，以便稍后切割。將面團放入爐中，以低溫烤2小時。 《迪朗大廚》**版，1830年 普魯斯特的瑪?shù)铝?……這滋味，就是我在貢布雷時某一個禮拜日早晨吃過的小瑪?shù)铝盏淖涛叮翘煳以谕麖浫銮皼]有出門），我到雷歐妮姑媽房里請安，她把一小塊瑪?shù)铝辗旁诓恢羌t茶或椴樹花茶中浸過再送給我吃。剛才看到小瑪?shù)铝諘r，我還想不起這件事，等我嘗到味道，往事才浮上了心頭。或許是因為雖然沒再吃過，卻常看見在糕點鋪中的陳列架上，于是它們的影像早已脫離了貢布雷的那些日子，而與眼下的日子連接了起來；或許是因為這些記憶被遺棄在回憶之外太久，無一能追尋，全都崩解殆盡了。形狀，一旦消逝無蹤或黯然沉睡，便喪失了足以與意識匯合的擴張能力，就連鋪子里那些小小的扇貝也是如此，雖然它的模樣那么豐腴性感，雖然點心的四周還有那么規(guī)整、那么一絲不茍的褶皺。…… 當我一認出姑媽給我的、在椴樹花茶中浸過的瑪?shù)铝盏淖涛叮m然當時我還不明白，到了后來才重又發(fā)現(xiàn)這個記憶為何會讓我感到如此歡喜），她房間所在的那棟臨街灰色老宅便像舞臺布景一樣呈現(xiàn)在我眼前，而且與另一棟面向花園小樓相鄰，那小樓原是為我父母親而建的…… 馬塞爾˙普魯斯特，《去斯萬家那邊》 還有另一個傳說。1661 年，一個名叫瑪?shù)铝炸B西莫南的人是封建領(lǐng)主雷茨大主教讓- 弗朗索瓦˙保羅˙德貢迪的私人廚師，她被派到科梅爾西城堡中任事。這位貪愛美食的高級教士甚愛享用瑪?shù)铝兆龅男〉案猓@些小蛋糕后來就成了“瑪?shù)铝盏案狻薄?另外一個故事同樣發(fā)生在科梅爾西……但卻是在1755年。照慣例，故事發(fā)生在一場盛大的宴會中。這一天，斯坦尼斯瓦夫的糕點師在廚房中吵架，辭了職且把工作扔在一旁不管。很幸運地，一位年輕女仆挽救了這場宴會，她拿根湯匙攪拌攪拌，打幾顆雞蛋，做出了祖母教過她的糕點。斯坦尼斯瓦夫的宮廷為這金黃且入口即化的蛋糕深深著迷，此蛋糕即將成名，而這女孩名叫瑪?shù)铝铡?無論如何，瑪?shù)铝找咽强泼窢栁鞯奶禺a(chǎn)，不過目前此地僅有一家正式的生產(chǎn)商。他們把瑪?shù)铝昭b在用細櫸木皮做成的橢圓形特別盒子里販賣。另外也有瑪?shù)铝展珪瑫诿磕?月22 日舉行盛大的聚會。 此外，有一個現(xiàn)今仍在流傳的 “情報 ”說，是塔列朗的廚師阿維斯將速成蛋糕的面團放入貝殼狀的花式肉凍模中做出了瑪?shù)铝铡Ｋ郧槿说拿譃檫@甜點命名。 甚至大仲馬也在他的《廚藝字典》中為瑪?shù)铝斋I上了三頁之多的筆墨，他很肯定地說 “此道食譜來自瑪?shù)铝炸B波米耶，她是佩羅坦˙德巴爾蒙夫人的前任廚師，已退休，靠年金生活 ”。這段文字在文中用斜體字標明。他提供的食譜有點過分細膩。我們省去了這一段，但應向好奇的人指出，著名的語言學家阿爾貝˙多扎在其《詞源字典》中也采納了這種說法。 至于瑪?shù)铝招螤畹某梢颍哂锌煽恳罁?jù)的解釋仍尚待提出。
甜點的歷史(精) 作者簡介
瑪格洛娜˙圖桑-撒瑪 | Maguelonne Toussaint-Samat 歷史學家、記者、作家，出身書香世家，22歲便出版首部著作，常年為法國各大期刊撰稿，曾兩度獲得法蘭西學院文學大獎。關(guān)注歐洲中世紀和文藝復興文化，特別是經(jīng)濟、飲食和服裝，20世紀70年代后更將美食作為寫作主題，出版有《食物的歷史》（Histoire naturelle et morale de la nourriture）、《布爾喬亞美食史》（Histoire de la cuisine bourgeoise）等二十余部作品。
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