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西式面點制作 版權信息
- ISBN：9787551728935
- 條形碼：9787551728935 ; 978-7-5517-2893-5
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
西式面點制作 內容簡介
西式面點是中等職業學校中西式烹飪專業、高星級飯店運營與管理專業及其他相關專業的核心課程，屬于必修的專業理論課程。在專業教學標準的建設及課程改革中，加強專業技能訓練的同時．更加注重對從業人員綜合素質和較強的實操技術及創新能力的培養。本書的編寫結合了專業培養方向及未來崗位需求，在充實專業知識的同時，注重學以致用，有利于培養和提升中職學生的職業素養。 本書的編寫以理論為基礎，將理論與實際操作相結合，形成了獨特的教學特色，加強對學生綜合職業能力和崗位實踐能力的培養，從內容上能更好地與烹飪和餐飲服務等行業的生產、加工、銷售及服務過程相聯系：從方法上更加注重基礎知識的拓展和技能的應用．具有很強的可操作性。 本書分為五個項目，內容包括西式面點主料、餅干制作工藝、面包制作工藝、蛋糕制作工藝、裱花工藝。
西式面點制作 目錄
項目一 西式面點主料
任務一 面粉
任務二 油脂
任務三 糖在西點制品中的工藝性能
任務四 蛋品
項目二 餅干制作工藝
任務一 制作工藝
任務二 制品實例
項目三 面包制作工藝
任務一 面包基礎
任務二 發酵工藝
任務三 整形工藝
任務四 制品實例
項目四 蛋糕制作工藝
任務一 蛋糕基礎
任務二 乳沫蛋糕的工藝流程
任務三 威風蛋糕制作工藝
任務四 制品實例
項目五 裱花工藝
任務一 裱花工具
任務二 奶油打發技巧
任務三 奶油霜配方
任務四 裱花調色
任務五 韓式裱花
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