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尋味一水間——大運河飲食筆記2 浙東運河、隋唐大運河卷 版權信息
- ISBN：9787517142119
- 條形碼：9787517142119 ; 978-7-5171-4211-9
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
尋味一水間——大運河飲食筆記2 浙東運河、隋唐大運河卷 本書特色
運河是流動的文化，在空間與時間的交錯中，流淌、綿延、繁盛，運河飲食便在這“流動”中誕育而成，繼而發展、流播。“大運河飲食筆記”便是這樣一部有滋有味的美食專著。它以大運河沿岸的城市飲食為經線，以運河飲食文化為緯線，相互補充交織，將運河與中華飲食文化的互動關系進行了生動演繹。伴隨著大運河的滾滾波濤，南北運河兩岸的飲食文化、鄉風食俗，相互影響，相互映照，歷史與文化的烙印展露其間。 為了讓讀者們有更好的閱讀體驗，以及視覺享受，“大運河飲食筆記”采用四色全彩印刷，裝幀精美，配圖百余幅，不僅僅有清晰逼真的食物美圖，更有大運河沿岸秀美風光的全景圖。版式設計闊朗精致，獨具匠心，特別注重情景的運用，以及對美的意境的追求，使得美文、美圖、美食，在書頁之間情景交融、相得益彰。“大運河飲食筆記”不僅僅是一次對于味蕾享受的記錄，更是一場極致的視覺盛宴。
尋味一水間——大運河飲食筆記2 浙東運河、隋唐大運河卷 內容簡介
“大運河飲食筆記”是一部關于中國大運河飲食文化的美食隨筆集，分為《流動的饗宴——大運河飲食筆記1 京杭大運河卷》《尋味一水間——大運河飲食筆記2 浙東運河、隋唐大運河卷》2冊。運河滔滔，奔流不息。從北京烤鴨到杭州的老鴨煲，從西湖醋魚到鯉魚焙面，從運河兩岸古老的小吃到沿運河流傳開來的名菜，從船工果腹的粗茶淡飯到鹽商競富的精食美饌，作者循水溯源，探尋飲食和民族的發展與變遷，從飲食的角度還原這條千年古運河的前世今生。
尋味一水間——大運河飲食筆記2 浙東運河、隋唐大運河卷 目錄
目 錄
浙東運河卷
2 菜根之味
5 湘湖莼思
9 陳香紹興
14 從百草園到咸亨酒店
18 逐臭之旅
23 咸香的城，寧靜的海
28 寧波??菜
30 寧波湯圓
隋唐大運河卷
34 隋唐時期的吃飯問題
44 好竹連山覺筍香
49 杭州醬鴨
54 塘棲茶糕
58 熏豆茶
62 酥羊大面
65 槜李
67 鴨餛飩
70 石家鲃肺湯
75 蘇州的“頭腦”
79 螺螄·蜆子
82 鱔哉鱔哉
86 常州麻糕
88 揚州老鵝
91 糖蟹·糟蟹
94 豆腐·干絲·茶干
97 淮白魚
99 盱眙龍蝦
102 靈璧麻糊湯
105 符離集燒雞
108 蕭縣羊肉湯
111 懶漢湯
113 垛子羊肉
116 睢縣焦饹馇
118 鯉魚焙面
121 開封灌湯包子
126 羊肉炕饃
128 長河落日下的鹵面情思
130 羊肉燴面
134 大盤荊芥
136 鞏義橡子涼粉
140 洛陽水席
150 洛陽的湯
153 漿面條
155 偃師銀條
157 懷府鬧湯驢肉
162 道口燒雞
165 浚縣子饃
171 梁莊壯饃筲灌腸
175 鐵鍋蛋
178 魏縣苦累
180 大名羊肉鹵馓
184 離家五百里的鄉愁
187 臨西餅卷兒
190 炸麻糖
194 閑說臨清醬菜
198 八個碗
203 涼湯與溫面
206 故城熏肉
209 饞人說蟬
214 茄夾子·藕夾子
217 德州羊腸湯
219 老豆腐
221 粉玍大：明史里的山西味道
224 津冬菜
227 獨流老醋與燜魚
230 牛肉燒麥·回頭
233 霸州素冒兒
235 老舍的芝麻醬
240 北京奶酪
243 爆肚兒滋味長
247 鹵煮火燒·燉吊子
251 后記
展開全部
尋味一水間——大運河飲食筆記2 浙東運河、隋唐大運河卷 節選
菜根之味 從北京到杭州，行至拱宸橋，便到了詞典上所定義的京杭大運河的*南端。事實上，“大運河”并未到此為止，河水貫穿杭州市余杭、拱墅、下城、江干四個城區，出三堡船閘，匯入錢塘江。 在錢塘江南岸的濱江區西興街道，有另一條運河跨曹娥江，經過紹興市，向東延伸至寧波市甬江入海口，把京杭大運河與海上絲綢之路連通起來，這條連貫浙江東部的運河被稱作浙東運河，又名杭甬運河，全長239 公里。 浙東運河經西興，進入蕭山區境內，在柯橋區錢清鎮與錢清江故道相交。隨后運河向東南進入越城區境內，與曹娥江相交。自西興至曹娥江的這一段運河又名“蕭紹運河”。過曹娥江后，運河進入上虞區境內，分為兩支。北側運河又名“虞姚運河”，從曹娥江東岸上虞百官的上堰頭至余姚市曹墅橋連接姚江；南側運河又名“四十里河”，自曹娥江至通明壩匯入姚江，另有后新河、十八里河并行。此后運河的主河道進入自然河道，在丈亭鎮分出支流稱“慈江”，在寧波市鄞州區高橋鎮大西壩分出支流稱“西塘河”。此后干流經姚江與奉化江在寧波三江口匯合成甬江，*后在鎮海招寶山東面匯入東海。 浙東運河的歷史，可追溯到春秋時期越國的山陰故水道，與吳之邗溝的挖掘屬同一時代。《越絕書》云：“山陰故水道，出東郭門，直瀆陽春亭，去縣五十里。”晉惠帝（259 － 307 年）時，為滿足灌溉需要，由會稽內史賀循主持，修建了從錢塘江東岸的西興至會稽城的西興運河。至南北朝時，運河的形制已經基本成形，近乎今之運河。 西興，初名固陵，六朝時名西陵，五代吳越改稱西興至今。宋置鎮，清廢，后世習慣上仍稱作西興鎮。西興地處錢塘江渡口，隔岸與杭州相對，水陸交通便利。古代在此設渡置驛，為商旅聚集之地，其中有為數眾多的“過塘行”經營運河運輸業務。元、明、清置有鹽場。明清時期一度成為茶葉、煙葉、土布、海鹽等商品的集散地，官府在此設鹽課司，向鹽商征稅，有“浙東**關隘”之稱。明萬歷年間蕭山縣令王世顯的《西興茶亭碑記》云：“西興，浙東首地，寧紹臺之襟喉，東南一都會也。士民絡繹、舟車輻輳無虛日。”
尋味一水間——大運河飲食筆記2 浙東運河、隋唐大運河卷 作者簡介
張澤峰，自由撰稿人，近年專注于大運河飲食與民俗文化研究。曾在《新京報》開設專欄“食畫食說”，2009年出版繪本《饞鬼日志》。
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