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黑魔法:巧克力小史 版權信息
- ISBN：9787500879206
- 條形碼：9787500879206 ; 978-7-5008-7920-6
- 裝幀：一般純質紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
黑魔法:巧克力小史 本書特色
在輕松的逸事和嚴肅的歷史之間取得了令人愉快的平衡。 ——《書商》（The Bookseller） 巧克力令人著迷。幾個世紀以來，非洲和美洲的農民讓它成為西方人的甜點，但西方人卻回饋給他們*令人眼花繚亂的種族主義廣告。除了香甜的巧克力，本書揭示的巧克力產業不為人知的黑暗歷史令人印象深刻。——《外交雜志》（Diplomat Magazine）
黑魔法:巧克力小史 內容簡介
精選的歷史+巧妙的插圖+有趣的食譜=一套杰出的食物小史 溫馨提示：閱讀食物小史，請勿狼吞虎咽。 食物小史系列 《黑魔法：巧克力小史》《頭號飲料：牛奶小史》《上頭?。浩【菩∈贰贰短鹞读α浚禾枪∈贰贰短妓膭倮好姘∈贰? ·對阿茲特克人和瑪雅人來說，巧克力是祭祀時的血液，是交易時的黃金 ·對17世紀的權貴來說，巧克力是交換消息、互通有無時的專屬飲料 ·對18世紀的飲食男女來說，巧克力成為很好情感催化劑 ·母性、女性與養育，剝削、奴役與貿易，全球化背景下的巧克力已然超越普通吃食，成為深刻復雜的食物文化符號 巧克力是感官的享樂，但它絕不僅意味著放縱與沉淪。自16世紀的西班牙人**次在南美洲與可可豆相遇，它便受到全世界的追捧。魔力的、異域的、難以抗拒的…本書是一部巧克力的馴化史，是一場人類的上癮之旅。
黑魔法:巧克力小史 目錄
目錄：
1 發明巧克力 ... 001
2 巧克力屋 ... 037
3 巧克力工廠 ... 071
4 巧克力包裝 ... 121
食譜 ... 167
注釋 ... 183
參考文獻 ... 184
致謝 ... 187
展開全部
黑魔法:巧克力小史 節選
巧克力可不簡單。 可可樹僅生長在緯度低于20°、海拔低于1000英尺的赤道地帶?？煽蓸湫枰帥?，它在更高的樹下才能生長；它對濕度亦有要求；溫度則需要保持在16℃以上。這些條件意味著，在那些大量消費巧克力的國家，可可樹在疆域內數千英里的土地上都無法生長?？煽蓸湓谌斯しN植條件下無法良好生長，且易患病，一旦患病，數周內整個種植園便會被摧毀殆盡?？煽蓸湟揽课皿肥诜郏撮_發的熱帶雨林地層才*有利于蚊蠓的繁殖?？煽啥沟亩骨v從樹干中長出，需要用彎刀小心取下，以免傷到花苞，影響可可豆的后續生長。將皺巴巴的可可豆變成我們食用的棕色閃光條狀巧克力板，所經歷的時間之長、工藝之精巧，堪稱烹飪史之*。而且其誕生過程當中涉及的手工藝操作和高科技技術，無法在同一國家內實現。在理想狀況下，可可豆需要在溫暖、潮濕的環境中生長，在干燥、炎熱的環境中被烘干。 我們今天熟知的巧克力，是現代社會的產物，其來自現代社會中的兩個世界：低報酬的手工勞動和機械化的食品加工；饑餓疲憊的勞工和優雅體面的消費者；生態資源豐富的赤道國家和西方經濟強國，以上皆同時存在。歐美人熟悉的巧克力不會出現在赤道國家，而赤道地區出產的可可豆也不會為歐美消費者所了解。 中美洲的巧克力 有證據表明，早期美洲文明曾“馴化”過可可樹。索菲和麥克在《巧克力：一部真實的歷史》一書中表示，語言學證據揭示了在公元前1500年至公元前400年，居住在墨西哥灣沿岸的奧爾梅克人與可可樹之間的聯系。溫暖濕潤的氣候孕育了肥沃的土地，這成為復雜精妙的奧爾梅克文明的搖籃。關于奧爾梅克文明的物質證據很少，但我們能在奧爾梅克時期、前古典時期瑪雅遺址的陶瓷器皿上瞥見可可豆的蹤跡。伊扎潘人是奧爾梅克人的后裔，極有可能是伊扎潘人將可可豆帶去了瑪雅，250年前后，瑪雅人的宏偉城市在種植可可樹的低地上建立起來。正是在古典時期的瑪雅文明背景下，我們得以回溯現代巧克力神話的源頭，這些神話被包裹在五顏六色的包裝紙中，記載在通俗歷史故事里為人們所津津樂道。 瑪雅人對可可豆的消耗不僅有跡可循，而且有圖像記錄流傳下來?，斞盼淖衷?0世紀下半葉被破譯。約9世紀，瑪雅文明迅速衰落，在西班牙殖民者征服拉美之時，瑪雅幾乎所有的樹皮書和古抄本都遺失了，但陶器上的象形文字和圖像證實了古典時期的瑪雅人確實食用過可可。許多陶器均在美國賓夕法尼亞州的好時公司（Hershey）實驗室接受了檢測，以研究其中存在的微量可可堿?？煽蓧A是巧克力中的一種成分，可以保持數個世紀的穩定狀態。后古典時期的瑪雅，有4本書流傳下來，它們揭示了史上**塊巧克力的更多細節。 在瑪雅陶器上，我們可以看到可可豆的收獲、準備和食用歷程?？煽啥沟奶暨x、發酵和烘干，都是在種植地附近完成的。隨后，經過處理的可可豆便可被長途運輸，通常被運往海拔相對較高的地區，在那里，可可豆的消費熱情并不會受到距離的影響，至少于富人而言，是為如此。（自巧克力誕生之日起，巧克力生產者和消費者之間的距離便一直存在。）
黑魔法:巧克力小史 作者簡介
薩拉·莫斯 作家、學者，曾出版《寒冷的地球》《夜醒》《光之軀》《迷失的孩子》和《潮汐地帶》，作品曾入圍翁達杰獎、維康基金會圖書獎、英國女性小說獎?，F為都柏林大學創意寫作助理教授。 亞歷山大·巴德諾克 烏得勒支大學媒體和文化研究助理教授，研究方向為媒體和文化研究、文化地理學、性別研究和技術史。
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