**章 緒論 **節(jié) 國內(nèi)外食品安全概況 第二節(jié) 食品快速檢測示范城市建設(shè)簡介 第三節(jié) 食品快速檢測技術(shù)簡介 第四節(jié) 常用食品快速檢測技術(shù) 第五節(jié) 食品快速檢測技術(shù)發(fā)展趨勢(shì) 第二章 食品快速檢測基本技能知識(shí) **節(jié) 食品快速檢測儀器設(shè)備介紹 第二節(jié) 食品快速檢測基本操作技能 第三節(jié) 食品快速檢測產(chǎn)品評(píng)價(jià)技術(shù) 第三章 食品快速檢測工作管理 **節(jié) 食品快速檢測實(shí)驗(yàn)室建設(shè)及人員管理 第二節(jié) 食品快速檢測實(shí)驗(yàn)室檢測工作規(guī)范 第三節(jié) 食品快速檢測安全管理 第四章 食品快速檢測質(zhì)量控制 **節(jié) 食品快速檢測質(zhì)量管理概述 第二節(jié) 食品快速檢測工作的質(zhì)量控制 第三節(jié) 常規(guī)食品快速檢測分析的控制圖 第五章 蔬菜水果的快速檢測 **節(jié) 蔬菜水果質(zhì)量安全現(xiàn)狀 第二節(jié) 蔬菜水果的快速檢測分析技術(shù) 實(shí)訓(xùn)1：蔬菜水果中有機(jī)磷和氨基甲酸酯類殘留的快速檢測（酶抑制法） 實(shí)訓(xùn)2：蔬菜水果中敵百蟲、丙溴磷、滅多威、克百威、敵敵畏殘留的快速檢測（速測卡法） 實(shí)訓(xùn)3：蔬菜水果中毒死蜱殘留的快速檢測（膠體金免疫層析法） 第六章 水產(chǎn)品及其制品的快速檢測 **節(jié) 水產(chǎn)品及其制品質(zhì)量安全現(xiàn)狀 第二節(jié) 水產(chǎn)品及其制品的快速檢測分析技術(shù) 實(shí)訓(xùn)4：水產(chǎn)品中氯霉素殘留的快速檢測（膠體金免疫層析法） 實(shí)訓(xùn)5：水產(chǎn)品中氯霉素殘留的快速檢測（酶聯(lián)免疫法） 實(shí)訓(xùn)6：水產(chǎn)品中孔雀石綠殘留的快速檢測（膠體金免疫層析法） 實(shí)訓(xùn)7：水產(chǎn)品及水發(fā)產(chǎn)品中甲醛殘留的快速檢測[AHMT法（比色卡法） 第七章 肉類及其制品的快速檢測 **節(jié) 肉類及其制品質(zhì)量安全現(xiàn)狀 第二節(jié) 肉類及其制品的快速檢測分析技術(shù) 實(shí)訓(xùn)8：肉類及其制品中克侖特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇的快速檢測（膠體金免疫層析法） 實(shí)訓(xùn)9：肉制品中亞硝酸鹽的快速檢測（顯色法） 實(shí)訓(xùn)10：禽肉中磺胺類的快速檢測（膠體金免疫層析法） 第八章 食用油食品的快速檢測 **節(jié) 食用油食品質(zhì)量安全現(xiàn)狀 第二節(jié) 食用油食品的快速檢測分析技術(shù) 實(shí)訓(xùn)11：食用油中黃曲霉毒素B1的快速檢測（膠體金免疫層析法） 實(shí)訓(xùn)12：食用油中酸價(jià)、過氧化值的快速檢測（試紙比色法） 實(shí)訓(xùn)13：食用油中礦物油的快速檢測（比濁測定法） 第九章 乳及其制品的快速檢測 **節(jié) 乳及其制品的質(zhì)量安全現(xiàn)狀 第二節(jié) 乳及其制品的快速檢測分析技術(shù) 實(shí)訓(xùn)14：液體乳中黃曲霉毒素M1的快速檢測（膠體金免疫層析法） 實(shí)訓(xùn)15：液體乳中三聚氰胺的快速檢測（膠體金免疫層析法） 第十章 其他食品的快速檢測 **節(jié) 其他食品質(zhì)量安全現(xiàn)狀 第二節(jié) 其他食品的快速檢測分析方法 實(shí)訓(xùn)16：保健食品中巴比妥類化學(xué)成分的快速檢測（膠體金免疫層析法） 實(shí)訓(xùn)17：白酒中甲醇的快速檢測（變色酸法） 實(shí)訓(xùn)18：白酒中甲醇的快速檢測（乙酰丙酮法） 實(shí)訓(xùn)19：辣椒制品中蘇丹紅I的快速檢測（膠體金免疫層析法） 實(shí)訓(xùn)20：辣椒調(diào)味品中羅丹明B的快速檢測（膠體金免疫層析法） 第十一章 食品中微生物快速檢測技術(shù) **節(jié) 食品中常見微生物安全問題 第二節(jié) 食品中微生物快速檢測技術(shù) 實(shí)訓(xùn)21：食品微生物快速檢測現(xiàn)場采樣方法 實(shí)訓(xùn)22：食品潔凈度快速檢測方法（ATP熒光檢測儀） 實(shí)訓(xùn)23：食品中大腸菌群快速檢測方法（紙片法） 附錄A 食品快速檢測主要法律法規(guī) 附錄B 食品快速檢測相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)