知識篇
**章 概述
**節 宴會的起源與演變
一、宴會的起源
二、宴會的演變
第二節 宴會的改革與創新
一、宴會的改革
二、宴會的創新
三、宴會的發展趨勢
第三節 宴會的特點與作用
一、宴會的特點
二、宴會的作用
三、宴會的要求
第四節 宴會的分類與內容
一、宴會的分類
二、宴會的命名
三、宴會的內容
第二章 宴會菜單設計的原則與要求
**節 宴會菜單設計的原則
一、以賓客需求為核心
二、以客觀條件為依據
三、以價格高低為標準
四、以經營特色為重點
五、以科學組合為目標
第二節 宴會菜單設計的要求
一、選用原料要有廣泛性
二、選擇菜肴要突出季節性
三、菜肴構成要突出地方性
四、烹調方法要有多變性
五、菜肴口味要有差異性
六、菜肴色彩要有豐富性
七、菜肴形態要有多樣性
八、菜肴質感要有多種性
九、菜肴營養要有平衡性
十、菜肴數量要有合理性
第三節 宴會菜單設計的程序
一、明確菜單類別
二、了解菜單規格
三、選定菜肴名稱
四、規定菜肴原料
五、核算菜肴成本
六、確定菜肴品種

技能篇
第三章 常見宴會菜單設計
**節 中式宴會菜單設計
一、中式宴會菜單設計的特點
二、中式宴會菜品設計的要求
三、中式宴會菜單設計的方法
四、中式宴會菜單設計實例
五、中式宴會菜肴制作的關鍵
第二節 西式宴會菜單設計
一、西式宴會菜單設計的特點
二、西式宴會菜單設計的要求
三、西式正式宴會菜單設計的方法
四、雞尾酒會菜單設計的方法
五、冷餐酒會（自助餐會）菜單設計的方法
第三節 中西合璧宴會菜單設計
一、中西合璧宴會的特點
二、中西合璧宴會菜單設計的要求
三、中西合璧宴會菜單設計的方法
第四章 特殊宴會菜單設計
**節 燒烤宴會菜單設計
一、燒烤宴會菜單設計的特點
二、燒烤宴會菜單設計的要求
三、燒烤宴會菜單設計的方法
四、燒烤菜肴制作中的注意事項
……
管理篇
參考文獻