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西餐服務知識與服務技能 版權信息
- ISBN：9787565049583
- 條形碼：9787565049583 ; 978-7-5650-4958-3
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
西餐服務知識與服務技能 內容簡介
本書以西餐服務知識與服務技能為研究主題, 從西餐膳食、萊式、餐具與酒具等基礎知識入手, 對西餐服務禮儀、服務類型、餐臺布置等進行闡述, 并在此基礎上對西餐菜肴、酒會以及宴會服務做進一步敘述。
西餐服務知識與服務技能 目錄
**章 西餐概述
**節 西餐膳食概述
第二節 西餐菜式分類
第三節 西餐調味沙司
第四節 西餐的基本禮儀
第二章 西餐服務
**節 西餐服務員的素質要求
第二節 西餐服務員對客交際禮儀
第三節 餐廳顧客類型與應對方法
第三章 西餐的餐臺布置與擺設
**節 西餐常用餐具、酒具及服務用具
第二節 餐巾折花與擺放
第三節 西餐餐臺的鋪設
第四章 西餐服務的類型
**節 英式服務
第二節 法式服務
第三節 美式服務
第四節 俄式服務
第五章 西餐的菜肴服務
**節 肉類的切片
第二節 魚類的分切
第三節 禽類和野味的分切
第四節 火燒類的制作與服務
第五節 奶酪的擺盤與服務
第六節 其他食物的服務特點
第六章 西餐酒水服務
**節 西餐酒與飲品分類
第二節 酒水服務技能
第三節 酒水服務規范
第四節 咖啡與紅茶服務
第七章 西餐零點服務
**節 西餐零點服務程序
第二節 對特別客人的服務
第三節 意外事故的預防與應對
第四節 咖啡廳服務
第五節 扒房服務
第八章 西餐宴會服務
**節 宴會氛圍設計
第二節 宴會餐桌設計與場地布置
第三節 宴會臺面設計
第四節 宴會座次安排
第五節 宴會服務流程
參考文獻
**節 西餐膳食概述
第二節 西餐菜式分類
第三節 西餐調味沙司
第四節 西餐的基本禮儀
第二章 西餐服務
**節 西餐服務員的素質要求
第二節 西餐服務員對客交際禮儀
第三節 餐廳顧客類型與應對方法
第三章 西餐的餐臺布置與擺設
**節 西餐常用餐具、酒具及服務用具
第二節 餐巾折花與擺放
第三節 西餐餐臺的鋪設
第四章 西餐服務的類型
**節 英式服務
第二節 法式服務
第三節 美式服務
第四節 俄式服務
第五章 西餐的菜肴服務
**節 肉類的切片
第二節 魚類的分切
第三節 禽類和野味的分切
第四節 火燒類的制作與服務
第五節 奶酪的擺盤與服務
第六節 其他食物的服務特點
第六章 西餐酒水服務
**節 西餐酒與飲品分類
第二節 酒水服務技能
第三節 酒水服務規范
第四節 咖啡與紅茶服務
第七章 西餐零點服務
**節 西餐零點服務程序
第二節 對特別客人的服務
第三節 意外事故的預防與應對
第四節 咖啡廳服務
第五節 扒房服務
第八章 西餐宴會服務
**節 宴會氛圍設計
第二節 宴會餐桌設計與場地布置
第三節 宴會臺面設計
第四節 宴會座次安排
第五節 宴會服務流程
參考文獻
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