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煙火三十六味:市集 餐桌 食物與人 版權信息
- ISBN：9787108072016
- 條形碼：9787108072016 ; 978-7-108-07201-6
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
煙火三十六味:市集 餐桌 食物與人 本書特色
趙珩、毛尖、新榮記餐飲集團創始人榮叔聯袂推薦。吃就是祖國，祖國就在我們的味蕾里。三十六篇色香味俱全的飲食筆記，呈現中國六個富含特色的味覺目的地：南京、蘇州、臺州、四川、潮汕、云南。
煙火三十六味:市集 餐桌 食物與人 內容簡介
食物自何處生長？味覺從何處而來？ 三十六篇“色、香、味”俱全的飲食筆記，從產地、市集、家宴、小吃、餐館等不同視角，呈現中國六個富含特色的味覺目的地：南京、蘇州、臺州、四川、潮汕、云南。作者深入街頭巷尾，挖掘城市角落，將食材、味道、市集等很日常的生活表層與潛藏的歷史、地理、文化心理有機關聯，從餐桌上的酸甜苦辣咸到市集上的牛羊海鮮瓜果，一飯一食都具有鮮活的時代氣息。通過作者的走訪和實錄，食物之味與人生之味真正交融在一起，日漸遠離的煙火味道又有了嶄新的面貌。
煙火三十六味:市集 餐桌 食物與人 目錄
煙火氣，人情味 趙珩
一噸愛有多少，一噸辛苦有多少 毛尖
與食物同行（代前言）
¤ 金陵往事
一本鴨子經
吃閑工夫
滑手長魚
一口白米，一口草
三七八巷菜場
¤ 吳門煙火
夏至姑蘇之三蝦面與綠豆湯
夏至姑蘇之炒肉團
甜字道不盡蘇州味
雪后游園吃面
棄船登岸的蘇幫菜
知足不求全
葑門菜市
¤ 臺州山海經
瑣碎金鱗軟玉膏
馬鮫尾與小青蟹
挖*嫩的筍，嘗*冶的春
紫陽街舊食
臺州的早晨
椒江花園路菜場
¤ 入川雜記
一碗成都混血面
喝閑茶
諸肉要數豬肉香之東坡肉
二郎酒香肉
玉林綜合市場
¤ 饞人潮汕
嗜牛
土匪漁港
二十四小時普寧甜
點石成金的鹵水
吃粿粿
汕頭中山東市場
¤ 高原飯香
吃菌子
昆明的米線
一場滇南臨安夢之炊鍋與汽鍋
一場滇南臨安夢之甜水與烤鴨
雪山家宴
滇西味之術
香格里拉向陽路農貿市場
展開全部
煙火三十六味:市集 餐桌 食物與人 節選
一噸愛有多少，一噸辛苦有多少 毛 尖 我小姨父不善言辭，家境不好，外婆*后松口，是因為小姨父會吃。懂吃愛吃的男人，不會對女人太不好的。這是中國人的信仰。 如果有一個吃的奧運會，蒸、煮、煎、熬、滾、汆、涮、煲、燙、炙、鹵、醬、風、臘、熏、糟、醉、釀、炒、熗、炊、燒、爆、炸、灼、焗、燜、炆、燴、熘、焯、煨、烘、燉、煸、烤，估計場場飄五星紅旗。從小到大，人生*隆重的事情都必須體現在吃上。生日，一桌。祭日，一桌。工作了，吃，失戀了，吃。我小時候有個鄰居叫八爺，八爺花哨，整個弄堂的年輕女孩都被他吃過豆腐，夏天晚上，乘涼的時候家長里短有人替八大娘鳴不平，我外婆一句話就噎死他們，你們要有八大娘福氣，天天起床被伺候一碗牛肉面，再替她喊冤。 忙完早飯忙中飯，忙完中飯忙晚飯，食物是*好的感情表達。契訶夫有個短篇叫《牽小狗的女人》，苗師傅在《文學體驗三十講》里提到過。德米特里·德米特里耶維奇·古羅夫在雅爾塔對安娜·謝爾蓋耶芙娜，一個寂寞的上流社會女人動了心，一個回合之后，他向她提出，“我們到您的旅館里去吧。”契訶夫沒有接著描寫他們在旅館里做什么，隔一段，他寫了這么兩句：房間里的桌子上有一個西瓜。古羅夫給自己切了一塊，慢慢地吃起來。在沉默中至少過了半個鐘頭。 苗師傅很有把握地說，這是一塊事后西瓜。納博科夫也同意，他認為這個西瓜時刻是契訶夫的高潮，“這里有普通人稱為浪漫史的東西以及契訶夫稱為散文的東西”。俄羅斯文學史上特別回腸蕩氣的室內一刻，就因為是西瓜嗎，因為西瓜清甜，多汁，粘手嗎？ 西瓜當然是有功勞，不過重點在吃。慢慢的吃。就像《花樣年華》（2000）里，梁朝偉和張曼玉對切牛排，但在他們之間轟鳴的是一次次的蓄勢待發。劉別謙的電影《天使》（1937）中，黛德麗的丈夫突然帶老友道格拉斯回家用餐，仆人端上牛肉，三人中，只有被綠的呆萌男主人把牛肉吃了，女主沒吃，道格拉斯把牛肉切成一小塊一小塊，也沒吃。 所以啊，食物從來都是*完美的人生譬喻。工作是飯碗，失業炒魷魚，嫉妒是吃醋，雄起時候就甩對方一句，小爺我也不是吃素的。吃是漢語中*活躍的動詞，也是*有抒情能力的詞匯。香港電影能抗衡好萊塢，首先就因為港片為全球電影示范好吃。 許鞍華的《女人，四十》（1995）開場煙火流麗，阿娥菜場挑魚，逡巡好一會，看中一條，老板過秤，“一百五”，阿娥說，“五十，上面不是寫了嗎！”老板解釋，那是死魚價，阿娥理直氣壯，我在你這里站這么久，不就為等它死嗎，老板茫然之際，阿娥以迅雷不及掩耳之勢，拍出了魚的*后一口氣。鏡頭一轉，魚已經在阿娥的砧板上。 香港導演拍吃有傳統。食神系列倒是其次，*好看的吃常常發生在段落間歇。早些年，像成龍在《醉拳》（1978）里吃面，元彪在《雜家小子》（1979）里吃白斬雞，洪金寶在《鬼打鬼》（1980）里吃烤鴨，都屬名場面，不過打的都是吃的形意拳。然后周潤發出來，《老虎出更》（1988）雖然算不上好電影，但發哥一口氣在玻璃杯中敲下十二個生雞蛋，然后一口干的場面，直接把吃變成了港片全類型裝置。像銀河映像，電影中大量接頭，轉折和收場，都選在餐桌或餐廳爆破。杜琪峰的《放·逐》中，有一場戲，五個殺手，放棄各自背道而馳的任務準備攜手干一票。于是，他們一起做了一頓飯。張耀揚林雪搭建大飯桌，張家輝收拾椅子，黃秋生摘菜，吳鎮宇炒菜，這是杜琪峰蝕骨柔情的銀幕表達，四分鐘的吃飯戲用了高對比暖光，每個男人都性感又美好，既是童年，又是愛情。 吃就是命。吃就是天。吃就是這個世界上*可歌可泣的行為。愛人會欺騙，同志會背叛，吃卻從不歪曲也不糾正我們的情感和欲望。吃好了，片子就有了精氣神。葛優倪大紅吃得好，《羅曼蒂克消亡史》加一分。劉若英烤鴨沒吃好，《天下無賊》就減一分。前不久剛播完的《叛逆者》，鱔絲面的表現比王志文和朱一龍都好，而因為鱔絲面這么好，再也吃不到鱔絲面的王志文才會讓人格外痛心。相反，后宮劇里的那些塑料滿漢全席，憑空就增援了小主們的演技塑料感。當代文藝，太輕視食物的表現力。當年，《愛情麻辣燙》里，和邵兵一見鐘情之后的徐靜蕾隔夜清晨下樓去買早點，結果端著一鍋豆漿油條，卻找不到邵兵家在哪里了。這一段油條演技出奇的好，剛出爐的油條開始生機勃勃，被徐靜蕾端著走了幾戶人家敲錯幾個門后就躺平了。油條，在那一刻，幾乎讓徐靜蕾進入了電影史。 因此吃，就是我們本質。《我的團長我的團》憑著第十二集就能名垂影史，龍文章鼓唇弄舌說了整整一集，開始報地名，后來報吃食：“北平的爆肚，涮肉，皇城根；南京的干絲燒賣，還有銷金的秦淮風月，上海的潤餅，蚵仔煎，天津的麻花狗不理，廣州的艇仔粥和腸粉，旅順口的咸魚餅子和炮臺，東北地三鮮，酸菜白肉燉粉條，火宮殿的鴨血湯，臭豆腐……” 吃就是祖國，祖國就在我們的味蕾里。*好的家國教育，永遠是餐桌教育。所以，看到三三的《與食物同行》，真是太有好感了。 三三是美食專欄作家，但不染美食作家的習氣，沒有常見的富貴盈桌，也沒有行業的年份官氣。一簞食一瓢羹，食物是大地恩情，也是人間喜悅，三三筆下的鴨子長魚白米青蟹，幾乎有春秋風。從平常心進，以平常心出，她和食物，圖一個彼此清歡，也因此，飲食中*難寫的食材和蔬菜，三三反而駕輕就熟。她寫南京人吃草，夏天的蘆蒿，春天的馬蘭頭，還有清明時分的金陵菊花腦，汪曾祺看了，估計也坐不住。到臺州，把臺州的海鮮寫得活色生香不稀奇，因為大自然豐沛到目不暇接，但三三把臺州的時蔬寫得人舌尖生津，是本事。看過三三筆下的臺州“糕”“水”，幾乎憑生惆悵，如果瞿秋白臨刑前吃一口臺州的豬油紅糖饅頭和豆腐，我們后人會覺得安慰許多呀。 因為這個緣故吧，大魚大肉我大抵走馬掃過，*好的人生在雜咸和醬料里。“小魚小蝦，菜梗樹葉，切塊切粒，鹽腌、曝曬、封浸，咸中帶甜，咸中帶辣”，這是*低級也是*高級的人生。一個女人就是在腌菜中建立她的霸權和王國的吧，我那半封建半女權的老媽，常常就一邊腌冬瓜一邊教育我和姐，不會腌菜怎么嫁人。 當代社會已經把腌菜的位置讓給了撒嬌撒野，而通過《與食物同行》，我們得以一瞥在進化過程中，當下丟失了多么隆重的手藝和品質。上世紀八九十年代，在我們學校后門做鍋貼下餛飩的阿姨如今在哪里啊，在她那一把蔥花撒上去之前，我們一個個俯首帖耳，生怕惹她不開心，把一整鍋煎得過熟，那一口汁就沒了。因此，三三寫下的，不僅是天南地北的人生，更是食物民族志。 也不知道是先天的家學基因，還是她后天的個人修為，她的食物書寫特別秉具一種歷史感，常常，在開頭，她寫一句，“2018年出梅的日子提早了一周，”然后，她會信手拈來一些史料片花，比如，“茶館在成都遍地開花，不過是兩三百年間的事。這習慣似乎始于清初，朝廷為征西藏、川西大小金川，調滿洲蒙古兵二十四旗入川。”一個美食作家的胸襟憑空開闊，如此，她寫下的香格里拉，才是掃蕩了小資情調的飄著飯香的一個平民高原。 平民性，是食物和美食的區別，也是這本書*有親和力的地方。一路看，一路想到我自己的食物往事。如果要問我*好吃的一頓飯，我會回答你，那是在南潯，薛毅熬了一鍋雞湯，燒了薺菜豆腐羹，我們問他，雞怎么整，他吐一口煙圈，說，扔了。羅崗燒了八寶鴨，鴨子是他親自從集市上挑的，他還讓鴨子出來走了幾步，親切地摸了摸鴨子的頭，讓賣鴨子的女人深深覺得自己遇到高手了。紅燒肉，偉哥曉忠煉紅本來想競爭上崗，不過在羅崗說出“外焦里嫩”四個字后，大家都默默退下了。小董包了餛飩，小雷拍了黃瓜，餛飩里有手剝的蝦仁，黃瓜里有臨時的蔥花，*后春林不服氣，斜叼一支煙從廚房端出干煸四季豆。那一頓飯，適合用《百年孤獨》的開頭句式：多年以后，面對薺菜豆腐羹，我們都會想起那只被始亂終棄的走地雞。 食物串聯一生。一生就是一個飯局。我外公從來不讓大人在飯桌上訓斥我們，飯桌就是現實主義*浪漫的時刻，就像《放·逐》中的四分鐘。電影*后，林雪有一個發問：一噸夢有多少？一噸愛有多少？一噸辛苦有多少？林雪夢一樣的問題，其實電影都已經回答，那就是：一頓飯。
煙火三十六味:市集 餐桌 食物與人 作者簡介
三三( 劉姍姍)，入行十七年，餐飲行業自由撰稿人。 曾就職于中國旅游出版社、《美食與美酒》雜志、味覺大師“Flavours”等機構。連續三年參與 Food & Wine Best50 Restaurants、Food & Wine Best50 Chefs 評選報道，參與2019—2020 年度美團點評《黑珍珠餐廳指南》內容制作， 新榮記餐飲集團文創品牌“榮叔拾味”內容制作。“上海旬味文化創意工作室”創始人。 常年深入后廚、產地一線，采訪腳步遍及中國大部、歐洲、北美、東南亞及大洋洲等地，專訪300 多位廚人、50 余家米其林餐廳，擅長挖掘餐飲背后的食材原產地，酷愛自街頭巷尾、鬧市菜場、蒼蠅小館、山野農田間記錄真實的味覺故事。
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