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旅伴文庫.散文精品城際閱讀:一杯白茶 版權(quán)信息
- ISBN：9787540788902
- 條形碼：9787540788902 ; 978-7-5407-8890-2
- 裝幀：一般輕型紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
旅伴文庫.散文精品城際閱讀:一杯白茶 本書特色
喬葉 以“慢的、低的、軟的”姿態(tài)面對生活 獲魯迅文學獎、人民文學獎等多個文學獎項 著有小說《*慢的是活著》、散文集《走神》等
旅伴文庫.散文精品城際閱讀:一杯白茶 內(nèi)容簡介
本書收入喬葉《爆米花》《薄荷一樣美好的事》《一杯白茶》等散文二十五篇。文章長短適宜，講述了南北方各式各樣的吃食，如肉夾餅、素丸子、油潑面、蛋清羊尾、跳面等。文字簡潔明快，敘述生動有趣，行文間不時閃爍著人生哲思，兼具文學性與思想性，正如一杯白茶，醇美清甜，讓人回味無窮。 在“吃”這件事上，作者是專業(yè)的。本書可作為美食愛好者的私家珍藏手記，既能當菜譜來研究，亦可增長見聞。 身體在路上的同時，讓嘴巴來一次云旅行吧！
旅伴文庫.散文精品城際閱讀:一杯白茶 目錄
001 ／總序／聶震寧
**輯
003 ／肉夾餅閑話
015 ／素丸子小記
026 ／秋疙瘩
029 ／一碗掛面
041 ／水仙花菜
043 ／賣麻辣串的女人
047 ／山西吃面記
058 ／關(guān)于月餅的幾個詞
070 ／油潑面哲學
081 ／餅的事
093 ／爆米花
098 ／薄荷一樣美好的事
102 ／家常飯
第二輯
139 ／苦辣菜小記
145 ／在壩上吃烤全羊
150 ／蛋清羊尾及其他
155 ／老張家的餃子
161 ／跳面之跳
172 ／酸里虎之戀
177／窖池和酒
185 ／兩碗撻撻面
195 ／識姜記
211 ／秋麥難吃
214 ／一杯白茶
227／廚師閑談錄
275 ／后記／王劍冰
展開全部
旅伴文庫.散文精品城際閱讀:一杯白茶 節(jié)選
總??序（節(jié)選） 聶震寧 “帶一本書去旅行”，其直接的用意是讓人們在旅行途中閑暇時刻不至于無所事事。古人主張“**等好事還是讀書”，那么，人在無所事事時，**等好事更應當是讀書了。人在旅途中，休閑時也要保持著優(yōu)雅的生活姿態(tài)，而閱讀正是一個人*優(yōu)雅的生活姿態(tài)。旅行是一個發(fā)現(xiàn)美、欣賞美的過程。“帶一本書去旅行”，既可以讀書明理，也可以直接幫助我們豐富旅行知識，探尋美的存在，增加旅行的深度和厚度。旅行即意味著暫時擺脫日常世俗生活的紛擾，暫時忘卻生活中某些庸俗無聊的煩惱，所謂“偷得浮生半日閑”，讓身心得到休養(yǎng)，那么，“帶一本書去旅行”，可以借一本好書幫助我們超凡脫俗，讓一本好書高雅的氣質(zhì)陪伴我們的靈魂，讓一次次旅行成為與一本本好書相伴隨的精神之旅。 應時而生的“旅伴文庫”，其用意就是倡導“帶一本書去旅行”，讓精品圖書成為旅行者的精神伴侶。在全民旅行熱潮撲面而來的同時，也要讓全民閱讀熱潮相伴而去，讓“讀萬卷書，行萬里路”的理想成為現(xiàn)實。 素丸子小記 近日，姐姐到鄭州來，小住了兩天，我便纏著她，讓她教我做素丸子。 喜歡吃素丸子已經(jīng)很久了。在街上聽到女孩們討論“丸子頭”這樣的發(fā)型時，我都會想起它，從而口中生津，饞得不行。而聽到有初見的朋友說我長得像櫻桃小丸子時，我也會因其中的丸子元素而喜笑顏開。 為什么喜歡吃素丸子呢？好像有些無厘頭似的。想了想，其實也有因可循。油炸的東西本來就足夠濃香，若是肉丸子的話，油香加肉香，香得就有些膩。素丸子呢，是油的濃香加蔬菜的淡香，這香得就恰恰好。還有，肉丸子不宜涼吃，素丸子卻不受這個拘束。每次外甥女豆豆回老家時，姐姐便會炸些素丸子，托她給我?guī)Щ貋怼５鹊轿页缘阶炖铮峭枳幼匀灰捕紱隽恕隽艘埠贸裕驗槭切迈r的涼。 “熱的*香。”姐姐每次都會在電話里說。 新鮮的涼再好吃，也不如新鮮的熱好吃。作為一個吃貨，這個我當然知道。可是自己不會做，就只好退而求其次。 “可簡單！”姐姐開始在電話里嘮叨，買什么菜，放多少面，加什么調(diào)料。每次她都說得兢兢業(yè)業(yè)，可是很抱歉，對我來說，每次都是如風過耳，一點兒痕跡也沒落下。 “就是可簡單！”豆豆也說。她無數(shù)次地眼見為實，便由衷地感嘆。有一次，看著她站著說話腰不疼的樣子，我就趕鴨子上架，讓她“可簡單”地來一次，她也是擼胳膊挽袖子，信心滿滿地在廚房忙活了半天，*后出來的東西卻是一個四不像。 無他，耳聽目睹終覺淺，“絕知此事要躬行”。 姐姐說既然要做，就做兩種。這兩種在她看來*為經(jīng)典。一種是芹菜素丸子，另一種就是蘿卜素丸子。 先去逛菜市場。 家門口就有一家菜市場，老板娘特別勤快干凈，言語很爽利，又透著點兒好強。每次去她家買菜，都會自動抹了零頭兒。有時候，我一個人吃飯，買的菜少，她就不收錢。一小撮香蔥香菜什么的，她也都是贈送。時間久了，我實在不好意思，她卻總是豪爽地一笑：“人家可以沾我的光，我不愛沾人家的光。” 姐姐說，芹菜要選小芹菜。 芹菜是有講究的。土芹，西芹，水芹，都是芹菜。老板娘說，今天她店里進的這種小芹菜是土芹。土芹又叫旱芹，還有一個名字叫青芹。西芹也有別名，那名字驕傲得很，就叫香芹。水芹又叫河芹，又叫白芹，“思樂泮水，薄采其芹”，這是《詩經(jīng)》里都有的典故，說的就是水芹。想起來，老祖宗們也都太會吃，《詩經(jīng)》里的菜蔬可是不少。《杕杜》里有一句說到枸杞：“陟彼北山，言采其杞。”《鹿鳴》里有一句說到青蒿：“呦呦鹿鳴，食野之蒿。我有嘉賓，德音孔昭。” 姐姐不像我這么掉書袋，她只一心一意選芹菜。她拿起一把，看看根兒，看看葉兒，再掐一下莖，便遞給老板娘。 “多少錢一斤？” “兩塊五。” “真貴呀。在我們那兒，才八毛。” 老板娘笑了：“您家不在鄭州吧？鄭州沒有這個價兒。您可知道在這兒，店租是什么價兒？” 姐姐也笑了：“我也就是說說。不叫說？”“說，您可著勁兒說。大方的都是閑人，計較的才是買主。” 蘿卜是要紅蘿卜，要水靈靈的，硬錚錚的，也就是了。 五分鐘就調(diào)好了兩樣餡兒，果然不難。 小芹菜只要葉子，掐下來，洗凈瀝干，碼在一邊兒。 “有人愛把這葉子用開水給焯熟了，我不愛。吃芹菜圖的是啥？還不就是這個芹菜味兒。焯了水，這葉子還有什么芹菜味兒。”姐姐說。 我嗯嗯點頭，表示深度贊同。 紅蘿卜是擦成絲兒，也碼在一邊兒。姜末剁好。面分兩份盛好，每一份兒里都打上兩個雞蛋，然后是些許鹽，再放菜和十三香粉——*有名的十三香粉來自河南駐馬店的王守義。很久以前，十三香都是沿街叫賣的。曾聽過一段叫賣說唱，那詞兒實在是有趣：“小小的紙啊四四方方，東漢蔡倫造紙張，南京用它包綢緞，北京用它包文章，此紙落在我的手，張張包的都是十三香，夏天熱，冬天涼，冬夏離不了那十三香，親朋好友來聚會，挽挽袖子啊下 廚房，煎炒烹炸味道美，雞鴨魚肉那盆盆香，賽過王母蟠桃宴，勝過老君仙丹香，八洞的神仙來拜訪，才知道用了我的十三香……” ——扯遠了。 *后放水。水絕不能一下子放夠，得一點一點放，等到能把面團黏黏地攪成一團時，就算大功告成。這時候的餡料，芹菜餡是白里透著茵茵的綠，如大雪下的春草。蘿卜餡是白里透著隱隱的紅，如大雪里的梅花。 做這兩樣餡的時候，是姐姐做一樣，我照著她的樣子做另一樣。 讓這餡料略放一放，然后，便可以炸了。 油要寬。 寬，喜歡這個字。這個平樸的形容詞，作為廚房的專用語，一下子就生動起來了。一碗面，湯多面少，叫寬湯。炸東西放的油多，就叫寬油。其實寬在這里，也就是多的意思，可是“多”這個字，卻真是比“寬”少了太多趣味。你聽聽，寬，這一個字，面積感和體積感就都歡悅地蹦了出來。 要是有機會，你仔細聽聽廚師們講的那些行話，真是動人！我曾親耳聽到過，把主料放進作料里浸漬，他們叫“麻一下”。把未發(fā)和發(fā)好的原料通過不同的方法存管起來延時保鮮，他們叫“養(yǎng)住”。把韭菜碼齊，再掐掉黃梢尖兒，通常都叫“擇韭菜”的，他們卻說“把韭菜梳一梳”。似乎韭菜在他們的眼里不是韭菜，而是一個碧發(fā)蔥盈的小女孩，因為調(diào)皮，這小女孩把頭發(fā)弄亂了，需要懷著愛憐和疼惜，好好地給她打理一下。還有什么“羊不姜，牛 不韭”“豬肝下鍋十八鏟”“春雞臘鴨鬧腰子”……每一句這樣的字詞里，都含英咀華，意味著高度濃縮的經(jīng)典經(jīng)驗。 寬油漸漸地熱了，便有淡淡的油煙漸漸升騰起來。我戀戀不舍地開了抽油煙機。沒錯，我是喜歡看這些微妙的變化，太有意思了。曾聽廚師們講，做佛跳墻的時候要加隔水燉的黃酒，燉黃酒的時候要看酒面，每一秒鐘酒面都有變化，如何隨著溫度冒出淡淡的透明的白煙兒，如何開始起小泡了，如何開始起大泡，哪個瞬間才是*好的狀態(tài)，能讓它所有的香味和營養(yǎng)*大限度地發(fā)揮出來，這都是有講究的。做拔絲菜呢，要觀察糖面的變化。這有兩條標準：一是去煙務(wù)凈。要熬到糖面兒不能有油煙。二是滴水成珠。糖汁兒滴到?jīng)鏊铮活w顆要滾成珠子。用這樣的糖汁兒做底料，熱冷相激，必拔好絲。 ——見識得越多，站在廚房里，我就越羞愧。所知的理論和所行的實踐懸殊如此之大者，舍我其誰呢？ 姐姐已經(jīng)開始往油鍋里下丸子。記得童年時候，奶奶炸丸子都是親自下手，把丸子一個一個從虎口那里擠出來，擠成圓圓的一個小球，炸出來的丸子便都圓潤玲瓏，極其可愛。現(xiàn)如今姐姐卻不下手了。她用湯匙，挖一下，再挖一下。丸子的形狀便扁扁的，不那么像樣了。 她只下了四個。芹菜丸子和蘿卜丸子各兩個。 “先嘗嘗鹽味兒。”她說。 是了。雖然生餡也可以嘗鹽味兒，但到底不準。還是經(jīng)過高溫歷練的成品嘗起來更讓舌頭信任。 “你看，咱這油是好油，所以上色慢。炸了這么久，還是白的。其實素丸子炸到這個份兒上已經(jīng)差不多熟了，也定了型，要吃也是可以的，就是顏色欠一些。咱們要是做得多，這就可以撈出來了。” “顏色不是欠嗎？” “所以撈出來呀。等到你下一頓吃的時候，再過一遍油，這叫‘炸二遍’。那時候炸出來的丸子，一來出鍋快，二來上色快，上出來的色又正好，吃著還香熱，跟**遍炸的一樣。好多飯店都是這么做的。” 我頷首贊嘆。真聰明啊。 終于，這四個丸子慢慢地浮上來，顏色也越來越漂亮，抵達了淡淡的金黃。 我們姐妹兩個將它們各嘗一個。 “淡了一點兒。” 于是又加一點兒極少的鹽。接下來，便可以大規(guī)模地炸了。 這兩樣素丸子，我們炸了足有二十分鐘，我也吃了足有二十分鐘。越吃我便越驚嘆：現(xiàn)炸的素丸子真是好吃，簡直是我們這等平凡之家的極品美食——如果不和現(xiàn)炸的肉丸子比的話。 這味道，怎么形容呢？芹菜葉的清香，蘿卜絲的甜香，這兩樣香分別和熱油的濃香、面粉的醇香交織在了一起，既條縷分明，又層次豐滿，仿佛是一曲少女和少年的小小合唱。 舞臺，就是小小的舌尖啊。 我邊吃邊想：這確實沒什么難的，我已經(jīng)會做了。我還很自信地想，在不久的將來，我應該能比姐姐做得還好，因為我會像奶奶一樣親自下手，把丸子一個一個從虎口那里擠出來。哪怕是冬天，我也一定要這么做。
旅伴文庫.散文精品城際閱讀:一杯白茶 作者簡介
& 作者介紹 喬葉，河南省修武縣人。河南省作協(xié)副主席，中國作協(xié)全委會委員。出版小說《最慢的是活著》《認罪書》《藏珠記》、散文集《深夜醒來》《走神》等作品多部。曾獲魯迅文學獎、莊重文文學獎、華語文學傳媒大獎、北京文學獎、人民文學獎以及中國原創(chuàng)小說年度大獎、首屆錦繡文學獎等多個文學獎項。 & 叢書主編簡介 聶震寧，第十、十一、十二屆全國政協(xié)委員，中國作協(xié)全國委員會名譽委員，中國韜奮基金會理事長，中國出版協(xié)會副理事長，“旅伴文庫”總主編。 王劍冰，著名散文家，我社《中國年度散文》《中國年度散文詩》主編，“旅伴文庫·散文精品城際閱讀”主編。
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