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餐芳記(一部廚中花間集) 版權(quán)信息
- ISBN：9787532963300
- 條形碼：9787532963300 ; 978-7-5329-6330-0
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
餐芳記(一部廚中花間集) 本書特色
古人以花入饌，餐芳飲露，風(fēng)雅無限。從冬末的蠟梅吃到早春的梅花，接著櫻筍宴開，春別夏來，又從盛夏的荷花吃到秋天的菊花……名花調(diào)鼎，和春韭晚菘一樣尋常。 全書按季節(jié)分為四章，講述一年四季可采而入饌的花卉。這些看似新奇的吃法并非憑空生造，它們或者記載于歷代典籍，是古代雅士文化的一部分；或者來自民間，是鄉(xiāng)野食俗的組成部分；而番紅花、旱金蓮、薰衣草等花卉來自異域，用它們烹海鮮飯、調(diào)制沙拉、烤餅干則屬于外來飲食文化了。作者翻檢歷代典籍，游歷江南江北，將這些芬芳美食薈萃于此書。這是一本美食文化之書，也是植物文化之書。 無論其來源，花卉肴饌與果腹，總是不能完全畫等號的。吃花，吃的是有趣，吃的是風(fēng)雅。
餐芳記(一部廚中花間集) 內(nèi)容簡介
" 全書按季節(jié)分為四章，講述一年四季可采而入饌的花卉。這些看似新奇的吃法并非憑空生造，它們或者記載于歷代典籍，是古代雅士文化的一部分；或者來自民間，是鄉(xiāng)野食俗的組成部分；而番紅花、旱金蓮、薰衣草等花卉來自異域，用它們烹海鮮飯、調(diào)制沙拉、烤餅干則屬于外來飲食文化了。作者翻檢歷代典籍，游歷江南江北，將這些芬芳美食薈萃于此書。這是一本美食文化之書，也是植物文化之書。 無論其來源，花卉肴饌與果腹，總是不能接近畫等號的。吃花，吃的是有趣，吃的是風(fēng)雅。 "
餐芳記(一部廚中花間集) 目錄
序：閑花亂落一缽香 穆如風(fēng)
春篇
梅香可嚼
春煎玉蘭
松至三月華
時見棠梨一樹花
《百年孤獨(dú)》與香堇菜
櫻吹雪
無棄濃艷
藤花迷，豆花肥
潘金蓮的一盞玫瑰潑鹵茶
宋苑龍柏和珍珠花
夏篇
玉簪、鹿藥和熊蔥
接骨木花
薝卜煎
愿生命化作那朵蓮花
木甑飯和米湯花
金銀花露
黑死病上盛開的薰衣草
黃萱獨(dú)占打鹵面
我們的田野
蕉花喃咪
好一朵美麗的茉莉花
亦舒師太的那一枝姜花
與旱金蓮共舞
只有那夜來香
秋篇
洛神如花
明月前身
雪霞羹
大地的蘋果
且持金盞
優(yōu)缽曇花豈有花
傳觴遙指菊花開
冬篇
海洋之露
飲之太和
楊凝式的韭菜花
十丈珊瑚是木棉
傳說中的水性楊花
龍貓的雨傘
附錄
人間草木系列植物名錄
展開全部
餐芳記(一部廚中花間集) 節(jié)選
只有那夜來香 1944年初秋一個深夜，上海百代唱片公司，音樂家黎錦光先生在錄音棚里為北平來的京劇名旦黃桂秋錄制唱段。上海初秋，俗語有“桂花蒸”一說，燠熱一如盛暑時節(jié)。為免雜音干擾，錄音棚不設(shè)窗，里面密不透風(fēng)，悶熱難當(dāng)。黎先生趁錄音間隙，出棚小憩納涼。忽有夜風(fēng)吹來，帶來一絲涼爽，風(fēng)中更是帶著花香——樓旁一叢夜來香正在盛開。黎先生休息片刻，返棚完成工作，回家后想起夜風(fēng)中的花香，一時靈感閃現(xiàn)，寫成一曲，名為《夜來香》。 歌詞寫道：“那南風(fēng)吹來清涼，那夜鶯啼聲細(xì)唱，月下的花兒都入夢，只有那夜來香，吐露著芬芳。”歌詞清新脫俗，曲調(diào)活潑歡快，由當(dāng)時著名的日籍明星李香蘭演唱，這首歌一夜之間紅遍上海的大街小巷。 夜來香這種植物，說起來人人熟悉。只是時至今日，在《夜來香》這首名曲的誕生地上海，街頭巷尾，樓旁屋角，甚少見到夜來香。 但在閩粵，夜來香卻是頂常見的花。夏天，太陽西下之后，暑氣消退，涼風(fēng)送爽，廣府人家老老少少沖了涼，趿了木屐，拿了蒲扇，出門乘涼。深巷里，樓角的夜來香開了，隨著蒲扇一下一下?lián)u動，花香也一陣一陣送入鼻端。大家講幾句古，評論幾則新聞，等睡意上來，含混著道了別，在帶著花香的夜風(fēng)里慢慢回家。 木屐的踢踏聲在長巷里清亮地響起，又遠(yuǎn)遠(yuǎn)地消失…… 第二天清晨，去市場買來新鮮的筒骨、兩三年的老母雞、小個的冬瓜、大蝦，再在巷口的燒臘鋪宰半只火鴨，拿回家切的切剁的剁，煲起老火湯來；再泡發(fā)了江珧柱，剝出了鮮蓮子，將云腿切細(xì)絲、豬肉切薄片、大蝦剝?nèi)ぃ坏壤匣饻n起來，放進(jìn)江珧柱絲、蓮子、豬肉片、凈蝦仁再煲，*后撒上云腿絲。這時候，吩咐家里的小女兒，去門口摘兩串夜來香。 等到家人回來，煲了幾個鐘頭的冬瓜盅端上桌，揭開瓜蒂，把準(zhǔn)備好的夜來香花推進(jìn)去，略攪一攪，盛出幾碗來，一人喝一碗海鮮冬瓜盅湯。這一碗老火靚湯里，*清鮮香甜的，就是*后放進(jìn)去的夜來香花。廣府俗語說“大暑小暑，有米懶煮”，天氣太熱，吃不下飯，這時候喝一碗夜來香冬瓜盅湯，足以喚醒疲倦的胃。 至遲在清中后期，廣府人就以夜來香入饌了。清人孫枟的《余墨偶談》刊于同治十二年（1873），書中寫道，當(dāng)時粵西人多取夜來香入饌，風(fēng)味清美；一日，他與朋友酒樓小飲，席間即有夜來香菜品，朋友說“夜來香”三字難對，他一眼看到旁邊有一盞春不老，拈起作對。春不老即雪里蕻，常作腌菜食用。“春不老”對“夜來香”，確實工整。 夜來香在廣府常被稱作夜香花或夜蘭香，是夏季常見食材。附近農(nóng)村一畝一畝地種，菜市場里一筐一筐地售，城內(nèi)人家半斤幾兩地買。買回家先用淡鹽水浸泡，再摘去花梗花蒂，只用花筒花蕾，滾湯也可滾粥也可；炒雞蛋也可，做皮蛋湯也可；炒蝦球香甜，氽肉丸鮮嫩；蒸海魚去腥，蒸肉餅添味；高檔的配鮑魚、花蟹、香螺片，隨意的就蒜蓉清炒、豆腐清燉、蟹柳清拌……尋常一味冬瓜盅，只要*后撒一把夜香花，馬上清鮮不膩。或者來個干焗，有老饕傳授其法：砂鍋里竹蔗墊底，其上鋪腌過入味的雞塊，再撒上大把夜香花，蓋上蓋，淋上米酒，大火焗二十分鐘，雞熟揭蓋，香氣撲鼻。 夜來香白天不香，晚上才香，越晚越香。它靠蛾子傳粉，蛾子晝伏夜出，它也就晚上釋放香氛，吸引蛾子來訪。除了夜行的蛾子喜歡夜來香，螞蟻和螳螂也喜歡它的花香和蜜腺。關(guān)于螳螂喜歡夜來香，晚清馮幵還寫有小詞：“妾是夜來香，郎是螳螂。花花葉葉自相當(dāng)。莫向秋邊尋夢去，容易繁霜。 ”食用夜來香前，要先用鹽水浸泡十分鐘，便是為了去除蟲蟻。 據(jù)載，乾隆帝生母孝圣憲太后喜愛花草，奉宸苑特設(shè)御花廠郎中一人、花匠四十名，專司太后鮮花供奉之事。七月進(jìn)獻(xiàn)的鮮花名“三清花”，是三種香花：茉莉、晚香玉、夜來香。從七月初一到月底，每日必有夜來香十二盆、晚香玉十二盆、茉莉八盆貢呈頤壽軒。夜來香綠葉黃花，本身并不出色，但奉宸苑培植的夜來香，莖軟如豆秧，黃花下垂似金燈，叫“倒掛香囊”，可惜今已失傳。 夜來香在上海、南京可露天越冬。舊時南京到了七月十五中元節(jié)那天，游人聚集在清涼山駐馬坡一帶看燒法船，正好是夜來香開花的時候，回家路上買一串，婦人插在發(fā)髻上，可以香一整夜。當(dāng)時物賤，夜來香數(shù)十朵以銅絲穿起來，只需青錢二三枚。 1944年初秋那個悶熱的夜晚，黎先生在夜來香的花香里得到了靈感。不知黎先生善不善下廚？也許黎先生當(dāng)晚隨手摘了兩串夜來香帶回家，第二天上午睡醒了，起來燒一鍋菜泡飯，摘下花朵放進(jìn)去，餐芳嚼蕊，方有此大作：“我愛這夜色茫茫，也愛這夜鶯歌唱，更愛那花一般的夢，擁抱著夜來香，吻著夜來香。”
餐芳記(一部廚中花間集) 作者簡介
藍(lán)紫青灰，女，上海人。 已出版長篇小說《離魂》《天堂里的陌生人》《隨身而沒》等十一部，散文作品有《花月令：四時賞花錄》《野有蔓草：〈詩經(jīng)〉草木圖志》《香草美人：〈楚辭〉芳草圖譜》《誰佐清歡》《一番花事著光影》《食其果》《蔬食者》等。
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