總序 **章 飲食研究概論 **節(jié) 歷史與發(fā)展 第二節(jié) 飲食結(jié)構(gòu)簡論 第三節(jié) 飲食文化與族群認(rèn)同 第二章 客而家焉：族群歷史與族群意識 **節(jié) 從移民到“客家”：客家族群的歷史脈絡(luò) 第二節(jié) 族群稱謂：歷史層累與族群象{iE 第三節(jié) 粵東梅州：世界客都 第四節(jié) 小結(jié) 第三章 族群與飲食：客家人基本飲食結(jié)構(gòu)溯源 **節(jié) 飯稻羹魚：閩粵贛邊地區(qū)早期族群的飲食結(jié)構(gòu) 第二節(jié) “咸菜'綁'粥”：二十世紀(jì)八十年代以前的客家飲食形態(tài) 第三節(jié) 小結(jié) 第四章 一日三餐：歷史變遷中的日常飲食 **節(jié) 主食：生存的智慧 第二節(jié) 素菜：從生存需要到文化慣習(xí) 第三節(jié) 肉食：生活品質(zhì)的象征 第四節(jié) 小結(jié) 第五章 平時不斗聚，年節(jié)不孤凄：節(jié)日時空與神圣食品 **節(jié) 十里不同風(fēng)，百里不同俗：梅州人的節(jié)日傳統(tǒng) 第二節(jié) 神圣與世俗：春節(jié)食品的文化內(nèi)涵 第三節(jié) 節(jié)日與日常之間：“為了好吃”的節(jié)日傳統(tǒng) 第四節(jié) 小結(jié) 第六章 茶香酒香，子孫滿堂：人生儀禮與筵席 **節(jié) 人生禮俗與象征食品 第二節(jié) 儀式與筵席 第三節(jié) 小結(jié) 第七章 客家美食：食物及其文化隱喻 **節(jié) 母親的酒 第二節(jié) 是菜還是藥 第三節(jié) 夏至狗冬至羊 第四節(jié) 客家“叛”“圓” 第五節(jié) 小結(jié) 第八章 現(xiàn)代多元客家飲食：來自傳統(tǒng) **節(jié) 新時期客家飲食：走向多元 第二節(jié) 從“東江菜”到“客家菜”：地方飲食品牌的構(gòu)建 第三節(jié) 金柚：被發(fā)明的“客家特產(chǎn)” 第四節(jié) 小結(jié) 結(jié)語 參考文獻(xiàn) 后記