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中國美食地理 版權(quán)信息
- ISBN：9787518433018
- 條形碼：9787518433018 ; 978-7-5184-3301-8
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
中國美食地理 本書特色
《中國美食地理》既有宏觀視野，又有微觀視角，通過豐富的配圖與生動的文字介紹了各具特色的食材以及中國各地的飲食文化，兼具科普性與人文性。通過食物的演變和交流史，帶讀者進一步人類文明的歷史發(fā)展進程。 通過閱讀此書，希望大家能夠了解人類是自然的結(jié)果，也是自然的一環(huán)，并懂得珍惜和感恩，更懂得欣賞生活中遇到的美。
中國美食地理 內(nèi)容簡介
中國地大物博，孕育出多彩的食物，《中國美食地理》以此為著眼點，以中國人民喜愛的土豆、辣椒等十幾種食材為主線，分別介紹其演變發(fā)展歷史、文化考究、地理分布、具體分類以及各地人民如何食用。全書聚焦人文地理、地道風(fēng)物，探索美食 、食材與人類及自然的關(guān)系。本書不是單純的美食介紹，還穿插著與美食相關(guān)的古漢字、經(jīng)典詩詞及歷史典故，觸及廣泛人群的美食情結(jié)，挖掘深度與廣度兼具的創(chuàng)作題材，在歷史演化過程中探究中國美食的流變，并橫向?qū)Ρ炔煌赜蚓用駥ν环N 食材的食用方式，折射出不同地域、不同民族人們的獨特個性和文化的多元性，從多方面展示出中華民族精深飲食文化背后的處世哲學(xué)和民族智慧。
中國美食地理 目錄
國家羊肉地理……6
國家牛肉地理……20
國家江鮮地理……34
國家釀酒地理……46
國家土豆地理……56
國家辣椒地理……66
國家蜂蜜地理……74
國家韭菜地理……84
國家番茄地理……90
國家番薯地理……96
國家苦瓜地理……102
瓜界之戰(zhàn)……106
國家柿子地理……114
國家面條地理……128
國家豆腐地理……140
國家硬菜地理……154
國家蒸菜地理……164
展開全部
中國美食地理 節(jié)選
國家羊肉地理 中國地大物博，羊群眾多，造就了源遠(yuǎn)流長的羊文化。 古人很早就把很多美好的事物打上了羊的印跡，漢字中的“美”是形容羊大肥美。《說文解字》載：“美，甘也，從羊從大?！?對美食的崇拜，是華夏先民審美意識萌生的源泉。從中國人一直追崇的“善”和“義”（義）中，也可以看到“羊”的身影。《詩經(jīng)》用羔羊比喻品德高尚的卿大夫。羊性好群。 合群，是羊的一個重要特性?！罢l謂爾無羊，三百維群。”由此產(chǎn)生“群眾”，體現(xiàn)了中華民族注重群體的特征。西漢大儒董仲舒有云：“羊，祥也，故吉禮用之?！? 羊一直都是人類的好伙伴，它不僅是游牧民族主要的生活及財富資源，也是農(nóng)耕社會富裕的符號，還被華夏先民選作祭拜祖宗的祭祀用品，進而被人們賦予了情感層面的意義。 千百年來，羊肉已經(jīng)成為中國人日常生活的重要組成部分，通過各種方式進行精心加工的羊肉，在滿足華夏先民味蕾的同時，也逐漸成為一種文化基因，滲透到每一個國人的精神世界里。 中國牧羊區(qū)域極為廣袤，從北方的草原、荒漠往南一直延伸到華北平原、江南丘陵、云貴高原乃至地處亞熱帶的海南島。 據(jù)文獻記載，公元前3000年活躍在黃河流域的伏羲氏、神農(nóng)氏部落，就是馴服犬、羊、牛的族群。 商、周時期，中國的養(yǎng)羊業(yè)已十分發(fā)達(dá)。據(jù)卜骨記載，僅僅因為族人發(fā)生了耳鳴這種微不足道的小事，一次就用了158只羊當(dāng)作祭品，可見當(dāng)時養(yǎng)羊的規(guī)模。 先秦時期，吃羊肉成為一種尊貴身份的體現(xiàn)，是王公貴族才能享有的特權(quán)。秦朝統(tǒng)一中國后，社會生產(chǎn)力得以發(fā)展，羊肉價格隨著產(chǎn)量增加逐漸降低。 南北朝時期，大量少數(shù)民族進入中原地區(qū)，因戰(zhàn)爭損失了大量的人口和耕地，羊肉便成為普羅大眾餐桌上的日常菜肴。 如果按照人均出欄量，中國牧羊*多的地區(qū)依次是內(nèi)蒙古、新疆、西藏、青海、寧夏，數(shù)量上要甩開排在后面的省份如河北、山東、貴州一大截子。 中國羊品類繁雜，有綿羊、山羊、黃羊、羚羊、青羊、盤羊、巖羊等，但主要譜系還是分綿羊和山羊兩大類別。中國的綿羊分屬蒙古羊、哈薩克羊、藏羊三大系統(tǒng)。山羊則以黃淮海區(qū)域分布較多。綿羊與山羊雖然同稱為羊，卻是同科而不同屬的動物，它們之間不能交配產(chǎn)羔。 在經(jīng)驗豐富的食客們看來，山羊肉質(zhì)粗糙，普遍被認(rèn)為遠(yuǎn)不如綿羊肉細(xì)嫩。什么地方出好羊，整體看法卻出奇地一致：*好的羊不是出產(chǎn)自水草豐茂的草原，甚至越是水草豐美的地區(qū)，羊肉的風(fēng)味就相對越差，*好的羊往往都產(chǎn)自半荒漠化的草原。 在內(nèi)蒙古，錫林郭勒盟羊聲名在外，但在錫盟內(nèi)部，西北部的蘇尼特羊也很出名。在蘇尼特羊中，西蘇（蘇尼特右旗）和東蘇（蘇尼特左旗）相比，荒漠化和戈壁草原地貌的西蘇產(chǎn)的羊會更勝一籌；東蘇挨著阿巴嘎旗，這一路向東是水草豐茂、景色宜人的呼倫貝爾大草原，羊肉味道則略差。 新疆人也普遍認(rèn)為，南疆的羊比北疆阿爾泰地區(qū)和天山北坡草原的羊更美味一些。天山南北降雨量差距很大，北疆山地草原有北冰洋水汽進入，降雨量與內(nèi)蒙古東部相當(dāng)，而高山環(huán)繞的塔里木盆地是*干旱的地區(qū)。由于氣候和地貌等因素的多重影響，形成了羊的不同品類與風(fēng)味。很多人心目中中國*好吃的寧夏灘羊，同樣也是生活在非常干旱的半荒漠化地區(qū)。 環(huán)境嚴(yán)酷的半荒漠戈壁地區(qū)，羊需要儲存更多能量，通常水分含量更少、干物質(zhì)更多，因此風(fēng)味更為濃郁。但在水草豐美、食物充足的地區(qū)，羊沒有存儲能量的必要，風(fēng)味物質(zhì)含量低，故評價相對較差。 植物的神奇作用 人類迷信食補，同樣也相信食用多種野草的羊更好吃。一些牧民認(rèn)為，一平方米之內(nèi)草的種類達(dá)到11種以上，才是好草原。同一類草大片蔓延的地區(qū)，看起來很美，但往往不受羊和牧民的歡迎。如果草原上伴生著貝母、黨參、甘草、沙蔥等珍貴的中草藥類植物，那么更能提升羊肉的口感和品質(zhì)。 中國哪里的羊肉*好吃？ 由于自然條件的差異，中國每個地方的羊肉都不一樣，做法自然也不同。羊肉沒有哪里的好壞之分，有沒有膻味也不是標(biāo)準(zhǔn)，只要你喜歡了，就好。標(biāo)準(zhǔn)答案也有一個，大多數(shù)中國人心目中*好的羊都是產(chǎn)自他們的家鄉(xiāng)。 寧夏鹽池灘羊 鹽池縣具有得天獨厚的天然地理環(huán)境，鹽池地區(qū)野生草藥有20余種，鹽池地區(qū)的水域富含無機鹽，滋養(yǎng)灘羊成為中國公認(rèn)的優(yōu)質(zhì)羊肉。灘羊肉色澤鮮紅，脂肪乳白，分布均勻，含脂率低。肌纖維清晰致密，有韌性和彈性，外表有風(fēng)干膜，切面濕潤不沾手。 甘肅民勤的大漠羊 民勤縣位于甘肅省西北部，東、西、北三面被騰格里沙漠和巴丹吉林沙漠包圍。民勤牧區(qū)生長的 偏堿性草本植物種類繁多，沙漠氣候與天然水草造就了羊肉獨特的醇香。這里的大漠羊膻腥味輕、蛋白質(zhì)含量高，風(fēng)味濃郁而鮮美可口。 ……
中國美食地理 作者簡介
艾明，本名蔡愛明，畢業(yè)于南開大學(xué)中文系，曾任新華通訊社記者、新華社香港亞太音像中心主任、中國科學(xué)探險協(xié)會理事，電視紀(jì)錄片《國之重器》總策劃、制片人，著有長篇小說《北京誘惑》（署名北京玩主）。
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