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吃遍大西南 本書特色
本書以游記體裁介紹中國西南的民間美食。全書把多條地域美食線巧妙融合串聯，將散落在鄉野的民間菜和原生態食材穿針引線地加以介紹，以專業的視角條分縷析，以輕松的筆調娓娓道來，以誘人的圖片抒情展味，圖文并茂，為讀者講述西南民間美食的尋味故事。
吃遍大西南 內容簡介
本書以游記體裁介紹中國西南的民間美食。全書以西南三省一市為線索，把多條地域美食線巧妙融合串聯，將散落在鄉野的民間菜和原生態食材穿針引線地加以介紹，以專業的視角條分縷析，以輕松的筆調娓娓道來，以誘人的圖片抒情展味，圖文并茂，為讀者講述西南民間美食的尋味故事。
吃遍大西南吃遍大西南 前言
松原路線……
每次尋味，一路走下來，都收獲頗豐。每到一個地方，都會去品嘗當地的美食而發現這些美味的亮點，而且還會花一定的時間去考察當地的菜市場，希望從食材中找到一些烹制民間美味的靈感。雖然每次尋味都行色匆匆，難以涵蓋民間美食的方方面面，但還是力求通過一些細節去洞察所在地餐飲行業和民間美食的地域特征。
現如今，城市餐飲店菜品的同質化和跟風現象嚴重，不少餐廳烹菜的技法也在朝半烹飪半食品工業化方向發展，因此那些地道的民間美食也就顯得更加珍貴。還有一些餐飲經營者已經把目光瞄向了民間，因為他們認為民間菜、家常菜才是美食之根源。
人們常說：“美味在民間。”在本書中，我十多年在西南三省一直轄市走過的多條“美食路線”串聯起來，即以成都為起點，一路向北沿德陽、綿陽，到達廣元，再經巴中、達州到達重慶萬州，接著前往銅梁、重慶市區一線，然入貴州銅仁，順路前往貴陽、遵義，到川南瀘州、宜賓，接下來前往云南踻通、尾明、麗江，然后回到四川攀枝花、雅安、眉山、樂山一線，*后圓滿回到成都。通過介解這些線路上的民間美食，希盟能給愛好旅游與美食、從事專業餐
飲工作的朋友們一些尋味參考點、創意靈感，也希望拋磚引玉，讓更多的人關注、記錄、傳承、發展民間美食。這些記錄或許能成為一定時期特定地域的民間美食的珍貴資料，因為一些民間美食隨著時代發展，不可避免地在漸漸消失。
本書的出版得到了四川烹任雜志社前編輯王旭東老師，以及雜志社同事的幫助，在此深表感謝。也要感謝一直關心我出這本書的貴州朋友吳茂釗。還要感謝每次在尋味途支持的餐館店家與菜品制作者們，感謝在我從事餐飲烹飪、編輯記者工作中所遇到的每一位朋友……
*后要說的是，書中部分文章寫于前些年，可能記錄的一些餐館和美食，由于種種原因如今已不復存在了，而文中提到的一些美食和吃法，也可能與現行法規不符，請以現行法規為準。而書名《吃遍大西南》中的“大西南”還括我國，書中未能寫到相關內容，難免遺憾；“吃遍”只是一種夸張的修辭手法，事實上時空是不斷變化的，美食也是不斷發展的，不要說吃遍大西南，僅是把一個小小的區縣里的美食吃遍都是一件很花時間、耗費精力的事。這里的“吃遍”，或許更多是熱愛美食、記錄美食的人所共同追求的夢想與目標吧。
吃遍大西南 目錄
成都
德陽
綿陽
廣元
巴中
達州
萬州
銅梁
重慶市區
彭水
銅仁
凱里
貴陽
遵義
瀘州
宜賓
昭通
昆明
大理
麗江
攀枝花、
西昌
雅安
眉山
樂山
德陽
綿陽
廣元
巴中
達州
萬州
銅梁
重慶市區
彭水
銅仁
凱里
貴陽
遵義
瀘州
宜賓
昭通
昆明
大理
麗江
攀枝花、
西昌
雅安
眉山
樂山
展開全部
吃遍大西南 節選
“不出成都，吃遍四川”，這話雖然聽起來有點夸張，但一點也不假。在成都，只要是愛好美食的人，稍加留意就不難發現，來自川東達州、廣安、巴中、川南宜賓、樂山、自貢、內江，川西攀枝花，川北廣元、綿陽等地的風味美食，如今都已經在成都這片美食沃土上繁榮昌盛起來。遠的不說，就說這二三十年來的餐飲市場，較入成都的地方菜，還要數簡陽羊肉湯。每當冬季來臨時，打著各種旗號的“簡陽羊肉湯”就開始在成都的街頭巷尾出現，從某個角度看，簡陽羊肉湯已儼然成了冬日成都的一個美食標桿。還記得十多年前，來自川南的鹽幫菜(即自貢風味菜)，以鮮辣刺激、味濃味重、好走的風味特點在成都登陸。那時科華路上的鹽府人家、蜀江春，以及開在學道街的阿細食府，都是自貢菜館的代表，這些品牌隨后又在成都開了多家分店，以至于有一段時期，蓉城餐飲市場中不少餐館都在跟風經營鹽幫菜......
吃遍大西南 作者簡介
田道華，2000年畢業于四川烹飪高等專科學校（現四川旅游學院），2002年進入四川烹飪雜志社從事編輯記者工作，現任四川烹飪雜志社總編輯兼總經理。曾參與《四川江湖菜》（第二輯）《四川風味家常菜》等圖書的編寫。以田曉、田一歌、蔡佳、田三七等多個筆名，發表數百篇美食文章，部分文章還被國外美食刊物轉載。
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