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烘焙教科書 版權信息
- ISBN：9787557877682
- 條形碼：9787557877682 ; 978-7-5578-7768-2
- 裝幀：一般銅版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
烘焙教科書 本書特色
本書不單單只有烘焙的制作流程，還添加了幫助烘焙新手梳理烘焙材料的“烘焙小課堂”章節。“烘焙小課堂”包含原料介紹、工具介紹兩部分。原料介紹含有烘焙中需要用到的各種粉及常用的干果的詳細介紹。工具介紹中從刮板、軟膠模、烤盤到網篩等都有精準的說明。“烘焙小課堂”不僅讓烘焙新手了解烘焙的必要材料，也對后面制作時能夠快速理解作者的烘焙指導起到幫助的作用。清晰的操作圖，準確又詳細的內容，讓烘焙變得有條理又簡單起來。
烘焙教科書 內容簡介
這是一本適合烘培新手去讀的書。本書含有蛋糕、餅干、面包、比薩、糖果和一些其他品類西點的詳細做法，并附以實物步驟圖。同時，本書為烘焙新手增加了烘焙小課堂章節，該章節從很基礎的工具和原料開始講起，每個工具的名稱、用途及和哪種原料搭配都有詳細的描述。除此之外，我們還在烘焙單元加入了制作小貼士，這些小貼士都是作者在多年的烘焙制作過程中總結出的經驗。每一款美食的制作方法都簡單易學，只要跟著步驟做下來，屬于你的美味甜品很快就會出現啦！
烘焙教科書 目錄
烘焙小課堂
原料介紹
工具介紹
可愛蛋糕
原味磅蛋糕
酸奶芝士蛋糕
黑芝麻奶酪蛋糕
戚風蛋糕
黑森林蛋糕
紅絲絨蛋糕
魔鬼蛋糕
可可栗子蛋糕
提拉米蘇
香蕉馬芬
草莓杏仁杯子蛋糕
咖啡核桃杯子蛋糕
杏仁可可杯子蛋糕
舒芙蕾
可可瑪德琳
抹茶蜜豆蛋糕卷
蜜豆天使蛋糕卷
巧克力慕斯蛋糕
幸福餅干
奶油曲奇餅干
芝麻薄脆餅干
海苔餅干
消化餅干
蘑菇餅干
蔓越莓餅干
手指餅干
瑪格麗特餅干
提子餅干
奶油杏仁小圓餅
黑白雙色餅干
米老鼠餅干
巧克力核桃棒
香濃咖啡曲奇
黑巧克力碎餅干
杏仁藍莓曲奇
覆盆子馬卡龍
焦糖香蕉餅干
巧克力球餅干
美國提子餅干
小酥餅
咸味核桃餅干
奶油芝士餅干
奶油小餅
健康面包
黑加侖司康
原味吐司
蔓越莓吐司
紅豆沙吐司
酸奶吐司
奶酪水果包
雙胞兄弟
雙味面包
湯種毛毛蟲面包
酸奶面包
菠蘿包
維嘉面包
意大利佛卡夏面包
蔓越莓貝果
芝士熱狗
陽光芝士餅
土豆面包
法式長面包
菠蘿油
玫瑰杏仁面包
十字面包
核桃全麥面包
火腿芝士面包
培根芝士
燕麥面包
培根三明治
牛角包
肉松面包
手撕辮子面包
巧克力甜甜圈
奶酪包
百吉餅
可可蔓越莓面包
意大利圣誕面包
美味派、比薩
水果比薩
雞肉酥皮派
酥皮蘋果派
辣味雞腿派
鱈魚芝士派
鮮蝦比薩
火腿比薩
甜心糖果
巧克力牛軋糖
棉花糖
樹莓棉花糖
杏仁巧克力
拐杖糖
其他烘焙
酥皮泡芙
酥皮蛋撻
忙果蛋撻
抹茶紅豆酥
焦糖腰果酥
椰香開口酥
洋梨布丁
忙果布丁
菠蘿布丁
蛋黃酥
黑巧克力可可球
白巧克力花生球
展開全部
烘焙教科書 節選
【可愛蛋糕】 *魔鬼蛋糕* 食 材： 低筋面粉 70 克 雞蛋 4 個 牛奶 50 克 蘇打粉 2 克 綿白糖 30 克 可可粉 20 克 黃油 40 克 奶油 適量 制作過程: 1.將綿白糖、黃油、雞蛋、低筋面粉、可可粉、蘇打粉、牛奶混合攪拌均勻，制成蛋糕糊。 2.將蛋糕糊裝入模具中。 3.用刮板將蛋糕糊抹平，放入烤箱中，以160℃烘烤 35 分鐘。 4.烤熟后將蛋糕從模具中取出，片成 3 片。 5.在兩層中間均勻地抹上奶油。 6.將成品蛋糕切成小三角形即可食用。 【幸福餅干】 *米老鼠餅干* 食材 中筋面粉 200 克 蛋清 20 克 細砂糖 80 克 鹽 2 克 黃油 130 克 香草精 2 滴 巧克力 20 克 制作過程: 1.將黃油和細砂糖混合攪拌約 5 分鐘，再加入蛋清、香草精混合均勻。 2.加入過篩的中筋面粉、鹽，用手攪拌均勻成餅干料，注意不可以長時間攪拌，以避免粉料上勁。 3.將餅干料搟成約 0.5 厘米厚的面片。 4.用模具按壓成米老鼠形狀的餅干坯。 5.將餅干坯整齊地放在烤盤上，放入烤箱中，用 170℃的爐溫烘烤 12 分鐘后取出。 6.將巧克力隔水熔化，裝入裱花袋，簡單裝飾餅干表面即可。 【健康面包】 *原味吐司* 食材 高筋面粉 420 克 酵母粉 5 克 鹽 2 克 奶粉 10 克 雞蛋 1 個 細砂糖 40 克 黃油 30 克 牛奶 240 克 制作過程: 1.牛奶中放入酵母粉，加入 10 克細砂糖輕輕攪拌，靜置 30 分鐘；雞蛋磕入碗中，將蛋液打散后倒入發酵好的牛奶中，攪拌均勻。 2.高筋面粉過篩后倒入容器中，放入奶粉、鹽、剩余細砂糖。 3.倒入牛奶溶液攪拌至沒有干面粉時，加入黃油，揉成光滑不粘手的面團。 4.將面團放入容器中，蓋上保鮮膜，室溫發酵 1.5 ～ 2 小時，發酵至 2~2.5 倍大。 5.發好的面團，用手指戳一下，周圍沒出現塌陷證明面發得剛剛好。 6.按壓排空面團中的氣體，平均分成三份，揉至光滑。 7.在模具中抹上黃油，放入面團，二次發酵1小時。 8.將二次發酵好的面團刷上蛋液，放入烤箱，上下火 180℃，烤 30 分鐘，即可切片食用。 【美味派、比薩】 *水果比薩* 食材 高筋面粉 200 克 細砂糖 40 克 鹽 2 克 酵母粉 2 克 奶粉 8 克 雞蛋 1 個 水 72 克 黃油 30 克 紅豆沙 85 克 番茄醬 28 克 黃桃粒 18 克 玉米粒 22 克 菠蘿粒 28 克 沙拉醬 16 克 芝士絲 22 克 制作過程: 1.將高筋面粉、細砂糖、酵母粉、奶粉倒進盆中，攪勻后加入雞蛋和水，先攪勻，再快速攪拌，打至面團光滑。 2.加入黃油、鹽，打至面筋完全擴展，用手可拉成透明薄膜狀。 3.將面團搓圓，蓋上保鮮膜，在常溫下靜置40 分鐘后包入紅豆沙做成餅坯。 4.將餅坯做成和烤盤一樣大小的圓餅，表面用搟面杖均勻地按壓幾下，入發酵箱，發酵溫度為 30℃，濕度為 75% ～ 85%，發至兩倍大。 5.表面刷蛋液，擠上番茄醬，放入黃桃粒、玉米粒和菠蘿粒，擠上沙拉醬，鋪上芝士絲，放入烤箱中，以上火 210℃、下火170℃烘烤 8 分鐘至表面呈金黃色。 6.冷卻后平均切成八份即可。 【甜心糖果】 *巧克力牛軋糖* 食材: 細砂糖 620 克 葡萄糖漿 180 克 水 240 克 薰衣草蜜 760 克 蛋清 200 克 可可醬磚 520 克 去皮烤榛子 500 克 烤杏仁 500 克 開心果 500 克 制作過程： 1.將細砂糖、葡萄糖漿、水熬至 170℃。 2.將蛋清打至中性發泡。 3.將加熱的薰衣草蜜加入“步驟 1”的材料中，拌勻后再倒入“步驟 2”的材料中，邊快速攪拌，邊用熱風槍加熱打蛋桶
烘焙教科書 作者簡介
本書作者集結了國內眾多名廚。他們在總結多年餐飲經驗的同時又不斷地學習新的烹飪知識，大到廚房工具的使用，小到調味料的搭配，經過系統的整理來呈現給大家。
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