**章緒論1 **節微生物及微生物學1 一、微生物及其特點1 二、微生物學簡介3 第二節微生物技術的應用5 一、醫藥領域5 二、食品領域7 三、工農業生產8 第三節微生物培養技術簡介8 一、微生物實驗室8 二、微生物實驗室常用設備10 實訓環境中微生物的檢測12 問題與討論14 第二章原核微生物15 **節細菌15 一、細菌的形態構造及觀察15 二、細菌的染色及分類25 三、細菌的培養特征26 四、發酵工業常用細菌27 實訓一顯微鏡的使用及常見細菌觀察28 實訓二細菌的簡單染色和革蘭染色30 實訓三細菌的芽孢染色、莢膜染色、鞭毛染色32 第二節放線菌34 一、放線菌的形態構造及觀察35 二、 放線菌的培養特征37 三、發酵工業常用的放線菌38 實訓四放線菌的觀察39 第三節藍細菌40 第四節其他原核微生物42 一、支原體42 二、衣原體42 三、立克次體43 問題與討論44 第三章真核微生物45 **節酵母菌46 一、酵母菌的形態結構46 二、酵母菌的繁殖48 三、酵母菌的培養特性50 四、發酵工業常用的酵母菌51 實訓一酵母菌的觀察52 實訓二酵母菌細胞大小的測定54 第二節霉菌57 一、霉菌的形態結構57 二、霉菌的培養技術61 三、發酵工業常用的霉菌64 實訓三典型霉菌的形態結構觀察65 第三節真菌與人類的關系67 一、真菌對人類的貢獻68 二、真菌對人類的危害69 三、大型真菌的營養價值69 問題與討論71 第四章病毒72 **節病毒的形態結構及化學組成73 一、病毒的大小形態與分類73 二、病毒的結構74 三、病毒的化學組成77 第二節病毒的增殖方式78 一、病毒的復制過程79 二、烈性噬菌體與溫和噬菌體81 實訓一噬菌體的分離與純化84 實訓二噬菌體效價的測定86 第三節亞病毒88 一、類病毒88 二、擬病毒89 三、朊病毒90 第四節病毒與生產實踐90 一、發酵工業的噬菌體污染90 二、噬菌體與生物防治91 問題與討論92 第五章微生物的營養93 **節微生物的營養93 一、微生物細胞的化學組成93 二、營養要素及其生理功能94 三、微生物的營養類型97 第二節營養物質進入細胞的方式99 一、單純擴散99 二、促進擴散100 三、主動運輸101 四、膜泡運輸103 第三節微生物培養基103 一、配制培養基的原則103 二、培養基的分類及應用105 實訓一常用培養基的配制108 實訓二產淀粉酶枯草芽孢桿菌的培養基優化111 問題與討論114 第六章微生物的生長及控制115 **節微生物生長的測定115 一、繁殖數的測定115 二、生長量法117 實訓一微生物細胞計數118 任務細菌的平板菌落計數118 實訓二酵母菌的血球計數板計數121 實訓三微生物生物量的測定123 第二節微生物的培養124 一、實驗室培養法124 二、工業生產培養法125 實訓四微生物接種技術125 第三節微生物的生長規律128 一、同步培養128 二、細菌群體的生長規律——典型生長曲線130 三、環境條件對微生物生長的影響133 實訓五細菌生長曲線的測定138 實訓六環境因素對微生物的影響139 第四節有害微生物的控制142 一、幾個基本概念142 二、控制微生物的物理方法143 三、化學方法146 實訓七實驗用品的包扎及棉塞的制作148 實訓八滅菌操作訓練151 任務1干熱滅菌151 任務2高壓蒸汽滅菌152 任務3紫外線滅菌153 任務4微孔濾膜過濾除菌155 問題與討論156 第七章微生物的代謝與調節158 **節微生物的產能代謝158 一、化能異養微生物的生物氧化與產能159 二、化能自養微生物的生物氧化與產能167 三、光能微生物的產能代謝168 第二節微生物的耗能代謝170 一、微生物對碳源的利用170 二、微生物對氮源的利用173 第三節微生物的代謝調控與發酵生產175 一、酶活性的調節175 二、酶合成的調節177 三、代謝調控在發酵生產中的應用178 第四節微生物的初級代謝和次級代謝180 一、初級代謝180 二、次級代謝180 第五節微生物藥物180 一、抗生素180 二、干擾素181 三、維生素181 四、氨基酸181 五、酶制劑181 六、甾體激素182 實訓一發酵型乳酸飲料的制作182 實訓二水體中細菌總數及大腸菌群的檢測184 實訓三發酵法生產淀粉酶187 問題與討論189 第八章微生物的遺傳變異191 **節遺傳變異基礎理論191 一、遺傳變異的物質基礎191 二、基因突變194 三、基因重組197 第二節育種技術202 一、菌種的自然選育202 二、誘變育種203 三、體內基因重組育種206 四、基因工程育種206 實訓一細菌原生質體的制備及細胞融合技術209 實訓二產淀粉酶枯草芽孢桿菌的紫外誘變211 第三節菌種的衰退、復壯和保藏214 一、菌種的退化和復壯214 二、菌種保藏215 實訓三常見菌種的分離純化技術216 問題與討論218 第九章免疫基礎知識220 **節傳染的機理220 一、病原微生物的致病性220 二、病原微生物的侵入數量和途徑對致病性的影響221 三、機體的免疫力221 四、環境因素221 五、傳染的類型221 第二節非特異性免疫222 一、生理屏障222 二、非特異性免疫細胞的防護作用223 三、體液因素224 第三節特異性免疫224 一、免疫系統225 二、抗原227 三、免疫球蛋白與抗體229 四、免疫應答233 第四節生物制品及其應用235 一、人工自動免疫生物制劑235 二、人工被動免疫用制劑236 實訓一凝集反應236 實訓二沉淀反應237 問題與討論239 第十章微生物的生態240 **節生態環境中的微生物240 一、微生物群落240 二、陸生生境的微生物241 三、水生生境的微生物241 四、大氣生境的微生物242 五、極端環境下的微生物242 六、動、植物體中的微生物243 七、工農業產品中的微生物244 第二節微生物與環境間的相互關系244 一、互生關系244 二、共生關系244 三、寄生關系245 四、拮抗關系245 五、競爭關系245 六、捕食關系246 第三節微生物在生態系統中的作用246 一、微生物在生態系統中的角色246 二、微生物與自然界物質循環246 第四節微生物與環境保護249 一、微生物對污染物的降解與轉化249 二、重金屬轉化250 三、污染介質的微生物處理250 四、環境污染的微生物監測250 實訓一土壤中各類微生物的分離純化251 實訓二產纖維素酶芽孢桿菌的分離純化255 問題與討論258 附錄259 附錄Ⅰ常用染色液的配制259 附錄Ⅱ常用試劑的配制260 附錄Ⅲ常用培養基的配制261 附錄Ⅳ常見微生物名稱對照263 附錄Ⅴ常用微生物詞匯中英文對照264 參考文獻273