目 錄 序言 2 蔬果的訣竅 8 適合漂洗的蔬菜、適合搓洗的蔬菜 10 蔬菜切絲后稍用涼水浸泡 12 蔬菜，到底該橫著切還是豎著切 14 卷心菜不要用刀切，用手撕 16 整顆土豆用涼水煮 18 黃綠色蔬菜焯水時不用鍋蓋 20 煮藕、牛蒡、獨活的時候，在水里滴點醋 22 菠菜焯水加點鹽 24 耐煮的土豆 26 土豆、紅薯過篩要趁熱 28 沙拉醬和蔬菜的搭配 30 水果，是常溫好吃還是冰鎮(zhèn)好吃？ 32 適合趁新鮮吃的水果、適合放放再吃的水果 34 切好的蘋果，泡在鹽水里 36 肉的烹調訣竅 38 提前半小時將肉拿出放至常溫 40 烹飪前，讓肉放松放松 42 切肉的時候，從和纖維垂直的角度下刀 44 加熱前，先在肉上劃幾刀 46 牛肉吃生，豬肉吃熟 48 偏硬的肉用紅酒腌制后再燉煮 50 牛肉，各個部位的不同吃法 52 豬肉，各個部位的不同吃法 54 雞肉，各個部位的不同吃法 56 漢堡肉餅，由牛肉、豬肉混合而成 58 肉糜在成形之前放鹽并充分攪拌 60 攪拌肉餡要麻利 62 讓漢堡肉餅中間部分薄一點 64 漢堡肉餅，大火上色小火慢煎 66 海鮮的訣竅 68 烤魚，從表皮還是從肉開始 70 只需翻面一次 72 美味的烤魚法：旺火遠烤 74 煮魚的時候使用小鍋蓋 76 制作生魚片時，適合切厚片的魚、適合切薄片的魚 78 白肉魚短時間加熱，紅肉魚要煮透 80 貝類吐沙——花蛤、文蛤鹽水，蜆貝用淡水 82 貝類不用長時間加熱 84 剖蝦，是從背部還是腹部下刀 86 給蝦焯水時，放點檸檬 88 雞蛋的秘訣 90 雞蛋隨用隨開，不要敲開后放置 92 打雞蛋時應避免制造出氣泡 94 攤雞蛋薄餅之前，先刷一遍油 96 要想吃嫩煎蛋，那就提前關火 98 怎樣制作完整又美味的煮雞蛋？ 100 處理米飯、面包、面條的訣竅 102 在較短的時間內完成米的清洗 104 米飯在蒸熟之后，用飯勺打散 106 做壽司飯時，放醋的時機 108 蛋糕、面包怎樣切更美觀 110 做三明治時，給面包的一面涂上黃油 112 煮意大利面時，放點鹽 114 讓意大利面的煮制時間比指定時間稍短 116 意大利面和醬料的搭配 118 食材預處理的訣竅 120 將食材切成均等大小 122 適合滾刀切的食材 124 這樣切洋蔥不辣眼 126 肉、魚塊無須清洗 128 海帶出汁不需久煮 130 鰹節(jié)出汁不能過度加熱 132 讓炒飯、炒面保持干爽的方法 134 煮白蘿卜時，在底部劃十字刀口 136 切好的牛蒡、蓮藕放入醋水中浸泡 138 三明治里的蔬菜，先用廚房紙吸干水分 140 烹飪的訣竅 142 肉和蔬菜用大火快炒 144 肉、蔬菜、雞蛋的炒制順序是？ 146 茄子的烹飪方法，色味俱全的做法是？ 148 燒肉或燒魚時，裹點面粉 150 做煎餃時，先煮一下 152 順滑的白色沙司的制作方法 154 焦香牛肉的烤制方法 156 調味的訣竅 158 炒蔬菜時調料留在*后放 160 燴煮料理煮好后，放置一下 162 做燜飯，加入調料的時機 164 “一（砂糖）、二（鹽）、三（醋）、四（醬油）、五（味噌）”這個調味順序的含義 166 在紅豆沙里加點鹽 168 砂糖的提味作用 170 味淋的作用 172 藥草、香辛料，哪些在*開始放，哪些在完成時放？ 174 廚具的訣竅 176 不是垂直下刀，而是稍微傾斜，來回拉切 178 炒菜時，材料控制在炒鍋容量的一半以下 180 需要焯水的蔬菜，用微波爐試試吧？ 182 料理搭配的訣竅 184 炸豬排搭配卷心菜絲 186 烤魚搭配白蘿卜泥 188 番茄搭配橄欖油 190 咖喱搭配藠頭 192 米飯搭配味噌汁 194 菠菜、小松菜適合搭配油豆腐 196 蔬菜配粉絲 198 飲品的秘訣 200 沁心冰紅茶的做法 202 歐蕾咖啡和拿鐵咖啡的區(qū)別 204 飯后來杯茶 206 美味的啤酒要這樣倒 208 冰鎮(zhèn)酒、常溫酒 210 食物保存的訣竅 212 便當里的魚塊待冷卻后再放入容器 214 米飯在冷凍保存時，盡量分成小份 216 蔬菜的保存方法 218 肉類的保存方法 220 魚的保存方法 222 挑選食材的訣竅 224 應季食材的挑選 226 新蔬菜類的選擇方法 228 新鮮肉類的選擇方法 230 新鮮海味的選擇方法 232 可以通過料理名稱反向搜索關鍵技巧的索引 234 參考文獻 236